钵钵鸡红油调料制作方法 钵钵鸡红油的做法与配方调料

一、桃子姐钵钵鸡调料制作方法？

步骤1

肉类，放料酒，姜，煮熟

步骤 2

过冷水后静置（可以用竹签穿起来了）

步骤 3

各类蔬菜串签

步骤 4

蔬菜煮完后冷却，放入桃子姐姐家的钵钵鸡调料

步骤 5

蔬菜各种怼进去

步骤6

如果吃起来味道有点淡，可以加一些辣椒，盐，胡椒

二、钵钵鸡调料评语？

钵钵鸡调料包已收到,已经买过几次了,味道不错。发货速度快,物流也很快好评!

三、钵钵鸡红油商用配方？

用料

中辣海椒面 50克

特辣海椒面 50克

白芝麻 适量

洋葱 1个

大葱 1根

姜 3片

蒜 2瓣

鸡的零部件 适量

五香粉 少许

藤椒油 适量

芝麻调和油 适量

盐 适量

菜籽油 适量

八角 3个

桂皮 1块

香叶 5片

三奈 2块

草果 1个

小茴香 适量

郫县豆瓣酱 50克

红油钵钵鸡

步骤 1

香料洗净浸泡几分钟后沥水捞出。家里没有小茴香了，将就有的材料弄。

步骤 2

所有蔬菜都白水加少许盐煮熟后晾凉。荤素分开煮。

步骤 3

洋葱切丝、大葱切马耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到无水无油耐高温的容器中。

步骤 4

起油锅，七成热下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3后面要用。把浸泡过的香料也丢进去炸香。

步骤 5

等洋葱炸干后，将所有材料捞出，锅中只剩油，将炸过的香料拈到辣椒面的容器中。

步骤 6

将油再次烧热，待油温240度时，关火。将油浇一小部份在辣椒面上，立刻用勺子搅动辣椒面。

步骤 7

油温降到200度时，加入锅里剩余油量的1／2，再次搅拌。

步骤 8

油温降到150度时，加入少许五香粉到辣椒油里，最后所有油都倒入，再次搅拌。辣椒油做好了，让它静置。

步骤 9

将鸡的边角余料放入清水锅，放入两个八角、三片香叶、少许花椒、葱段、姜片，熬煮一个小时。然后滤出鸡汤备用。

步骤 10

另起油锅，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜

步骤 11

小火加入50克郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 12

加入步骤9的鸡汤大火煮沸后小火熬15分钟。

步骤 13

将上一步的豆瓣酱汤滤去杂质，汤汁倒入一个大盆中，盆要大点，等会儿要浸泡蔬菜。

步骤 14

加入炼制的红油（只要油，不要辣椒面）、藤椒油、芝麻调和油、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、搅拌均匀。

步骤 15

之前煮好的蔬菜用竹签串起来

步骤 16

把串好的蔬菜放进底汤中浸泡。

四、钵钵鸡调料属于什么调料？

钵钵鸡调料属于凉拌菜调料，鸡煮好切块，淋上调料就可食用

五、钵钵鸡调料怎么使用？

你可以把钵钵鸡调料买回来后锅里放入水，倒入钵钵鸡调料后再煮开后，等钵钵鸡调料自然冷却后就能使用了。

六、钵钵鸡调料怎么加水？

钵钵鸡调料冬天的时候喜欢吃热的可以加开水混合，如果夏天可以加凉白开或者矿泉水都可以

七、钵钵鸡调料做法大全？

调料汁所需食材

八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺

制作步骤

1.起锅加入少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制，炒出料香味。

3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒，加入盐进行调味中火熬煮20分钟。

4.将熬煮的汤底过滤干净，只留下汤汁备用。

5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。

到此钵钵鸡的调料汁就完成了，这时候就可以将自己准备好的食材放入汤汁内浸泡入味即可食用。

小贴士

1.汤汁里的盐一定要加够，食材放入汤汁泡制一段时间，才能入味。

2.汤汁中不能加酱油和耗油等深色调味料，会改变红润的纯正颜色。

3.汤汁是可以加热或者防冷食用。

4.配菜可以自由搭配自己爱吃的食材。

八、成都钵钵鸡调料做法？

【汤底调料】

八角 5个

桂皮 1块

草果 1个

白芷 1片

白寇 3个

丁香 3粒

香叶 5片

良姜 1块

花椒粒 少许

山奈 4个

荜茇 1个

鸡汤（高汤） 一大碗

生姜 4大块

蒜瓣 8瓣

自制豆瓣酱 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

德庄藤椒火锅底料 1勺

【红油辣椒】

菜小龙烧烤辣椒 2勺

白芝麻 适量

熟花生碎末 适量

藤椒油 1勺

芝麻油 适量

盐 少许

醋 1勺

钵钵鸡调料的做法步骤

【红油辣椒】的做法：把除了醋以外的材料都放一个碗中拌匀，锅里烧点热油，待有点轻烟冒出后淋在调料碗中，“哧啦…”一声伴随着香味扑鼻而来。再往调料碗中倒入醋，拌匀，放一边备用。 【汤底】的做法：锅中倒入少许油，把生姜和蒜放进去爆香，然后把三种酱倒入锅中翻炒一下，再倒入香料翻炒，最后倒入鸡汤熬煮。开小火煮10分钟。

汤底做好后放凉再把调料过滤掉，然后把【红油辣椒】倒入汤底中。

在冷汤中放入喜欢的蔬菜和熟食，浸至入味就可以吃啦。

九、蜀香钵钵鸡调料？

用料

【汤底调料】

八角 5个

桂皮 1块

草果 1个

白芷 1片

白寇 3个

丁香 3粒

香叶 5片

良姜 1块

花椒粒 少许

山奈 4个

荜茇 1个

鸡汤（高汤） 一大碗

生姜 4大块

蒜瓣 8瓣

自制豆瓣酱 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

德庄藤椒火锅底料 1勺

【红油辣椒】

菜小龙烧烤辣椒 2勺

白芝麻 适量

熟花生碎末 适量

藤椒油 1勺

芝麻油 适量

盐 少许

醋 1勺

钵钵鸡调料的做法步骤

步骤 1

把【汤底调理】备齐

步骤 2

【红油辣椒】的做法：把除了醋以外的材料都放一个碗中拌匀，锅里烧点热油，待有点轻烟冒出后淋在调料碗中，“哧啦…”一声伴随着香味扑鼻而来。再往调料碗中倒入醋，拌匀，放一边备用。 【汤底】的做法：锅中倒入少许油，把生姜和蒜放进去爆香，然后把三种酱倒入锅中翻炒一下，再倒入香料翻炒，最后倒入鸡汤熬煮。开小火煮10分钟。

步骤 3

汤底做好后放凉再把调料过滤掉，然后把【红油辣椒】倒入汤底中。

步骤 4

在冷汤中放入喜欢的蔬菜和熟食，浸至入味就可以吃啦。

十、关于钵钵鸡如何调料？

原料：童草鸡（童子鸡）。 做法：??

1、水烧开，将童子鸡放进去焯一下，取出??

2、再烧一锅温水，加姜片、花椒、葱段、料酒、盐，将童子鸡放进去大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行）??

3、将鸡泡在原汤中晾凉后，取出剁块??

4、把生抽、白糖、花椒油、姜汁、蒜汁、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、盐加煮鸡肉的汤调好，淋在鸡肉块上，再加上细香葱末，熟的白芝麻，捣碎的熟花生米就好了