如何介绍四川钵钵鸡 如何介绍四川钵钵鸡的特色

一、成都钵钵鸡介绍？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

二、钵钵鸡钵钵是什么？

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

三、如何做钵钵鸡？

总算是把钵钵鸡的做法整理好了，我自己也觉得拖了好久……说在前面，做法肯定不正宗，就是用家里的常见的调料搭配出来的，但味道绝不含糊，好吃！

工具/原料

鸡架 1000g 小葱 3棵 姜 2片 八角 1个 郫县豆瓣酱 2大勺 红糖 1勺

方法/步骤

汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

四、关于钵钵鸡如何调料？

原料：童草鸡（童子鸡）。 做法：??

1、水烧开，将童子鸡放进去焯一下，取出??

2、再烧一锅温水，加姜片、花椒、葱段、料酒、盐，将童子鸡放进去大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行）??

3、将鸡泡在原汤中晾凉后，取出剁块??

4、把生抽、白糖、花椒油、姜汁、蒜汁、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、盐加煮鸡肉的汤调好，淋在鸡肉块上，再加上细香葱末，熟的白芝麻，捣碎的熟花生米就好了

五、重庆钵钵鸡的历史介绍？

重庆钵钵鸡是由乐山经成都传进来的，不是本地美食

钵钵鸡，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里，旁边放一个陶瓷调料钵钵，钵钵其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，每一片鸡肉，鸡杂都用一个竹片串好，每片一分钱，将选好的菜放入钵钵力浸泡入味，这是当时非常流行的市井小吃，进入二十世纪，人们对美食的追求也吧原来的竹片改成了竹签，就从1片变成了几片。

钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

六、钵钵钵钵鸡什么意思？

你好，指的是四川重庆地区的一种特色小吃，冷锅串串

七、钵钵鸡店名？

钵钵鸡的店名我去乐山旅游的时候看到过大多都是以开店人的名字或是俗名命名的，比如李二娃钵钵鸡，六孃孃钵钵鸡之类的。

八、钵钵鸡什么？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山[1][2]，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

九、钵钵鸡读音？

读音： bō bō jī

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

十、钵钵鸡还是笨笨鸡？

四川人是叫钵钵鸡。是乐山的一个名小吃。