乐山钵钵鸡的制作过程 乐山钵钵鸡的制作过程视频

一、乐山钵钵鸡料包怎样制作？

钵钵鸡有不同口味，以麻辣红油炼制方法为例：

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

二、乐山钵钵鸡品种？

品种有很多。有麻辣的，藤椒的，蒜香的。同时菜品也多，啥子响皮，鸡脚，鸡翅，鸭脚和蘑菇，土豆，魔芋，花菜等。

三、钵钵鸡的制作？

工具/原料

鸡架 1000g ，小葱 3棵 ，姜 2片 ，八角 1个 ，郫县豆瓣酱 2大勺 ，红糖 1勺。

方法/步骤

汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

四、六婆钵钵鸡的制作过程？

首先把鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，接着倒入刚好没过鸡腿时候的清水，然后大火煮开后小火15分钟。

2，15分钟到了就把鸡腿和鸡胗捞出来，就可以过几遍凉水，鸡肉和鸡胗都切成片状，鸡汤可以过滤一下一会以便使用

3，藕切成片后，泡在水中一下，和木耳、海带煮几分钟，捞出来，接着可以过几遍凉水。海带切成宽条样式，待用，锅里放大约3碗的鸡汤。

4，鸡汤就可以倒入锅中，加入豆瓣酱、蒜、适量盐、胡椒、白糖都是适量。大火煮沸，小火10分钟左右熬制即可。

5，过滤熬制好的底汤料，接着倒入油辣椒中，凉一下，紧接着就是用竹签把之前切好的鸡肉和素菜都串起来。

6，白芝麻撒在底汤中，将串起来的东西放入底汤中即可。

五、正宗乐山钵钵鸡的做法？

四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。

1、鸡胗煮熟

2、鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签

3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签

4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟

5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签

6、普通烧烤签就行

7、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。

8、卤油中加入加白糖，盐调味

9、搅匀，让盐白糖充分融化

10、放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗

11、撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

12、调好的汤汁

13、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦

14、这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。

六、乐山钵钵鸡用什么厨具？

钵钵鸡是一种特别有特色的小吃之一。钵钵鸡在全国各地很多地方都是比较受欢迎的。钵钵鸡不仅美味，而且吃起来是特别爽的。我也特别喜欢吃钵钵鸡，偶尔也会跟朋友一起做钵钵鸡来吃。做钵钵鸡需要用到的厨具有刀，切板，竹签，碟子，锅等等。

七、乐山钵钵鸡能赚钱不？

钱是能赚的，但相比冷锅串串来说，就逊色多了！因为我们这边小吃街上，就有人在做这类的小吃。

钵钵鸡的生意，就相对惨淡一些了。一个是味道比不上串串，另一个是经营方式、店面形象方面，也有点“落后”。

八、乐山钵钵鸡类似的名字？

苏稽翘脚儿，苏稽米花糖，犍为卡卡儿，安谷炖蹄花，乐山豆腐脑，乐山麻辣烫，五通黄鸡肉，乐山甜皮鸭等等

九、乐山钵钵鸡有哪些配菜？

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

十、乐山钵钵鸡创始人？

“古真记”的创立是源自古建鸿夫妻二人爱情的见证，最初创立是在叮咚街老公园摆地摊做乐山名小吃，融合了乐山民间饮食风格与特色。

“古真记”钵钵鸡创始人-古建鸿夫妇从事餐饮业已有二十余年历史，遇2008年传承钵钵鸡传统制作工艺，最初在叮咚街老公园开第一家店铺，发展至今多年来在保持传统制作工艺的基础上，陆续推出各式受大众喜爱的菜品小吃。2011年至2013年两次入选乐山电视台举办的《乐山味道美食栏目》推荐商家，2017年入选乐山十大美食。