做钵钵鸡的红油可以是买的红油吗 钵钵鸡红油能保存多久

一、钵钵鸡红油商用配方？

用料

中辣海椒面 50克

特辣海椒面 50克

白芝麻 适量

洋葱 1个

大葱 1根

姜 3片

蒜 2瓣

鸡的零部件 适量

五香粉 少许

藤椒油 适量

芝麻调和油 适量

盐 适量

菜籽油 适量

八角 3个

桂皮 1块

香叶 5片

三奈 2块

草果 1个

小茴香 适量

郫县豆瓣酱 50克

红油钵钵鸡

步骤 1

香料洗净浸泡几分钟后沥水捞出。家里没有小茴香了，将就有的材料弄。

步骤 2

所有蔬菜都白水加少许盐煮熟后晾凉。荤素分开煮。

步骤 3

洋葱切丝、大葱切马耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到无水无油耐高温的容器中。

步骤 4

起油锅，七成热下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3后面要用。把浸泡过的香料也丢进去炸香。

步骤 5

等洋葱炸干后，将所有材料捞出，锅中只剩油，将炸过的香料拈到辣椒面的容器中。

步骤 6

将油再次烧热，待油温240度时，关火。将油浇一小部份在辣椒面上，立刻用勺子搅动辣椒面。

步骤 7

油温降到200度时，加入锅里剩余油量的1／2，再次搅拌。

步骤 8

油温降到150度时，加入少许五香粉到辣椒油里，最后所有油都倒入，再次搅拌。辣椒油做好了，让它静置。

步骤 9

将鸡的边角余料放入清水锅，放入两个八角、三片香叶、少许花椒、葱段、姜片，熬煮一个小时。然后滤出鸡汤备用。

步骤 10

另起油锅，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜

步骤 11

小火加入50克郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 12

加入步骤9的鸡汤大火煮沸后小火熬15分钟。

步骤 13

将上一步的豆瓣酱汤滤去杂质，汤汁倒入一个大盆中，盆要大点，等会儿要浸泡蔬菜。

步骤 14

加入炼制的红油（只要油，不要辣椒面）、藤椒油、芝麻调和油、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、搅拌均匀。

步骤 15

之前煮好的蔬菜用竹签串起来

步骤 16

把串好的蔬菜放进底汤中浸泡。

二、钵钵鸡红油放什么越红？

要想红油更红亮应该在里面加一些白酒就会让红油颜色更红亮

三、钵钵鸡红油用什么花椒？

用四川的青花椒 ，因为那科花椒比一般的要麻

四、糍粑红油与钵钵鸡红油区别？

都是四川一带的美食！糍粑红油是甜品，钵钵鸡是麻辣的

五、乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香？

以下是普通家常红油味钵钵鸡的红油配方：

1、按照个人喜好，准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用；

2、锅内倒入食用油烧至8成热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，放凉备用；

3、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的小米辣圈；

4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里（汤完全浸没食材），静置腌制半小时以上即可食用。

六、五香钵钵鸡的做法,不要红油的？

五香钵钵鸡的做法：

用料：鸡腿4个、鸡胗3个、海带50克、木耳25克、藕1节、葱5克、姜2克、蒜5瓣

1.鸡腿和鸡胗清洗干净，木耳提前泡发

2.鸡腿、鸡胗、姜、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

3.大火煮开后小火15分钟

4.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过两遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

5.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过两遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放入鸡汤

6.鸡汤过滤一下待用

7.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

8.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

9.大火煮沸后，小火10分钟熬制

10.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

11.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，白芝麻炒香

12.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

七、做钵钵鸡的复合型红油制作过程详解？

材料

主料: 鸡腿(4个) 鸡胗(3个) 海带(1大块) 木耳(水发)(1把) 藕(1节)

调料: 食盐(适量) 葱(1小把) 姜(1块) 蒜(4瓣) 郫县豆瓣酱(2汤匙) 鸡汤(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(适量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

做法

1、鸡腿和鸡胗

2、木耳提前泡发

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

4、大火煮开后小火15分钟

5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7、鸡汤过滤一下待用

8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

10、大火煮沸后，小火10分钟熬制

11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

八、钵钵鸡红油怎么做才香，为什么我做的味道不对？

用料 鸡 1只 葱姜 料酒 1勺 白胡椒粉 炒料： 豆瓣酱 150g 豆豉 30g 葱段 3 蒜瓣 4 红油钵钵鸡的做法 调辣味汁调料：红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。将鸡件串在竹签上 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。） 将所有蔬菜放凉 准备好所有炒制料 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色 加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可 浸泡越久越入味

九、风笙记的钵钵鸡红油是四川正宗的吗？

风苼记是四川的食品企业，食材肯定是就地取材，不然味道就不好。其实还有其他几个企业味道也不错，像签堆雪就是另一个专门做冷串的，还有捞现捞和闲食纪

十、180克钵钵鸡红油底料加多少水？

1、麻辣藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。

2、麻辣味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。

3、鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。