钵钵鸡的油是什么油 钵钵鸡的油是怎么做的

一、钵钵鸡红油商用配方？

用料

中辣海椒面 50克

特辣海椒面 50克

白芝麻 适量

洋葱 1个

大葱 1根

姜 3片

蒜 2瓣

鸡的零部件 适量

五香粉 少许

藤椒油 适量

芝麻调和油 适量

盐 适量

菜籽油 适量

八角 3个

桂皮 1块

香叶 5片

三奈 2块

草果 1个

小茴香 适量

郫县豆瓣酱 50克

红油钵钵鸡

步骤 1

香料洗净浸泡几分钟后沥水捞出。家里没有小茴香了，将就有的材料弄。

步骤 2

所有蔬菜都白水加少许盐煮熟后晾凉。荤素分开煮。

步骤 3

洋葱切丝、大葱切马耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到无水无油耐高温的容器中。

步骤 4

起油锅，七成热下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3后面要用。把浸泡过的香料也丢进去炸香。

步骤 5

等洋葱炸干后，将所有材料捞出，锅中只剩油，将炸过的香料拈到辣椒面的容器中。

步骤 6

将油再次烧热，待油温240度时，关火。将油浇一小部份在辣椒面上，立刻用勺子搅动辣椒面。

步骤 7

油温降到200度时，加入锅里剩余油量的1／2，再次搅拌。

步骤 8

油温降到150度时，加入少许五香粉到辣椒油里，最后所有油都倒入，再次搅拌。辣椒油做好了，让它静置。

步骤 9

将鸡的边角余料放入清水锅，放入两个八角、三片香叶、少许花椒、葱段、姜片，熬煮一个小时。然后滤出鸡汤备用。

步骤 10

另起油锅，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜

步骤 11

小火加入50克郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 12

加入步骤9的鸡汤大火煮沸后小火熬15分钟。

步骤 13

将上一步的豆瓣酱汤滤去杂质，汤汁倒入一个大盆中，盆要大点，等会儿要浸泡蔬菜。

步骤 14

加入炼制的红油（只要油，不要辣椒面）、藤椒油、芝麻调和油、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、搅拌均匀。

步骤 15

之前煮好的蔬菜用竹签串起来

步骤 16

把串好的蔬菜放进底汤中浸泡。

二、钵钵鸡红油用什么花椒？

用四川的青花椒 ，因为那科花椒比一般的要麻

三、钵钵鸡钵钵是什么？

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

四、钵钵鸡红油放什么越红？

要想红油更红亮应该在里面加一些白酒就会让红油颜色更红亮

五、糍粑红油与钵钵鸡红油区别？

都是四川一带的美食！糍粑红油是甜品，钵钵鸡是麻辣的

六、是什么钵钵鸡？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

七、钵钵鸡是什么？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

八、五香钵钵鸡的做法,不要红油的？

五香钵钵鸡的做法：

用料：鸡腿4个、鸡胗3个、海带50克、木耳25克、藕1节、葱5克、姜2克、蒜5瓣

1.鸡腿和鸡胗清洗干净，木耳提前泡发

2.鸡腿、鸡胗、姜、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

3.大火煮开后小火15分钟

4.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过两遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

5.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过两遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放入鸡汤

6.鸡汤过滤一下待用

7.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

8.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

9.大火煮沸后，小火10分钟熬制

10.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

11.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，白芝麻炒香

12.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

九、钵钵钵钵鸡什么意思？

你好，指的是四川重庆地区的一种特色小吃，冷锅串串

十、钵钵鸡店名？

钵钵鸡的店名我去乐山旅游的时候看到过大多都是以开店人的名字或是俗名命名的，比如李二娃钵钵鸡，六孃孃钵钵鸡之类的。