正宗四川钵钵鸡的做法及配方视频大全 正宗四川钵钵鸡的做法及配方视频大全图片

一、钵钵鸡干碟做法及配方？

1、生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟：香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成

3．香油味碟：盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成

4．干味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。

5．豆瓣味碟：熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。

二、正宗邛崃钵钵鸡的配方？

我觉得邛崃的钵钵鸡和乐山的钵钵鸡没什么区别吧，感觉味道也是差不多的。邛崃钵钵鸡的做法： 将熟鸡去骨切片，以麻辣为主，再辅以多调料。它的特色是：色鲜味美，红白相间，皮脆肉嫩，微带甜咸，麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味；饮酒时用于佐酒亦佳 。

三、正宗钵钵鸡的做法？

1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个，料酒一大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用

2、鸡腿放入锅里，少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤

3、大概三十多分钟我就熄火了，把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用

4、大蒜生姜葱白段剁小碎

5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉

6、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来

7、分三次淋到碗里，中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿

8、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥

9、蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片

10、肉类的也一样，选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子

11、锅里上水烧开，加入适量盐和油盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色

12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深

13、肉类的容易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放，一勺料酒去腥儿

14、重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈

15、好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了

16、所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面哦

四、钵钵鸡的汤料配方比例及做法？

这个比例，不同地方，不同口味，略有不同吧。建议因地制宜，按需调整。我们用的是巴小厨钵钵鸡底料，成品的。一盆我们这边是1斤红油，120克调味粉，60克芝麻，4斤水，调出来味道很浓郁。

五、四川钵钵凉拌鸡正宗做法？

正宗做法：

1、将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；

2、将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；

3、将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；

4、将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

六、四川邛崃钵钵鸡正宗做法？

1、首先是煮鸡，宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。

2、其次是刀工，除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用长竹签穿上

3、另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。

4、 最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。

5、麻辣味汁对好后，只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟，即可端盆上桌。 调制麻辣味汁时，切忌加入普通酱油、老抽等，以免颜色发黑，但为了增加口味的鲜醇度，可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味； 其次，除了采用味感醇浓的麻辣味汁外，还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁，也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁。

6、另外，只要是麻辣烫能烫食的原料，经焯熟后漂凉，均可用于钵钵鸡的浸泡食用。 钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制，也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制

七、钵钵鸡调料做法大全？

调料汁所需食材

八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺

制作步骤

1.起锅加入少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制，炒出料香味。

3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒，加入盐进行调味中火熬煮20分钟。

4.将熬煮的汤底过滤干净，只留下汤汁备用。

5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。

到此钵钵鸡的调料汁就完成了，这时候就可以将自己准备好的食材放入汤汁内浸泡入味即可食用。

小贴士

1.汤汁里的盐一定要加够，食材放入汤汁泡制一段时间，才能入味。

2.汤汁中不能加酱油和耗油等深色调味料，会改变红润的纯正颜色。

3.汤汁是可以加热或者防冷食用。

4.配菜可以自由搭配自己爱吃的食材。

八、钵钵鸡调料配方做法？

工具/原料

鸡架 1000g ，小葱 3棵 ，姜 2片 ，八角 1个 ，郫县豆瓣酱 2大勺 ，红糖 1勺。

方法/步骤

汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

九、正宗川娃子钵钵鸡配方？

钵钵鸡最重要的就是汤汁'，所以我们第一步便是熬汤，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨(散子骨也可以)两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些(做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代整鸡)可以加入几朵香菇增鲜。

大锅盛冷水10升左右(家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半)，放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g,八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里(此布袋内调料可使用5次左右)，再在汤里加白胡椒粉10克，盐10g克，料酒10亳升，白醋5亳升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。

撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成臼宰鸡吃。

十、青椒钵钵鸡的正宗做法？

用料

鸡腿

鸡翅

鸡胗

鸡肝

青椒

芹菜

姜

藕

黄瓜

豆腐皮

料酒

花椒油

香油

鸡精

竹签

青椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿洗尽，放入冷水中，加入姜和料酒煮

步骤 2

水开后20分钟，捞出鸡腿，去除鸡腿上的肉，将鸡骨放回水中继续小火炖（一定要是20分钟，这样鸡肉才脆，熟了又不老）

步骤 3

鸡胗，鸡肝切片，放入汤中煮，大概5分钟后捞出

步骤 4

鸡腿肉手撕或用刀切成小块

步骤 5

鸡肉，鸡胗，鸡肝串在竹签上备用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜，藕切片，豆腐皮切条（任何素菜都行）

步骤 7

将素菜一一放入汤中烫熟，用竹签串起来备用

步骤 1

将炖鸡骨的汤盛入一个大钵（锅，盆，大碗都行），加入鸡精，盐调味，汤的咸味一定要足

步骤 2

青椒切丁，芹菜切段

步骤 3

用油将鸡油爆香，如果没有就直接炒青椒，油一定要多

步骤 4

青椒炒香后放入芹菜

步骤 5

翻炒几下，放入花椒油，香油

步骤 6

将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中

步骤 7

汤放凉后，将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡，10分钟后就可食用了