成都叶儿粑 馅料做法

在成都的街头巷尾，有一种古老而美味的小吃，那就是成都叶儿粑。它是用糯米粉做的皮，包裹着各种丰富的馅料，口感软糯、味道鲜美。今天，我们将为大家介绍一款经典的成都叶儿粑馅料做法。

主料准备：

• 糯米粉：500克
• 猪肉末：300克
• 香葱：适量
• 姜末：适量
• 干贝：适量
• 香菇：适量
• 虾仁：适量
• 鸡蛋：2个
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量

步骤：

1. 准备工作

将糯米粉放入一个大碗中，用适量的水慢慢加入糯米粉中，搅拌成成糊状，待用。猪肉末用少许料酒、盐腌制片刻，才能更加入味。

2. 馅料制作

热锅加入适量的食用油，放入葱姜末炒香，随即加入腌好的猪肉末煸炒至变色。再将干贝、香菇、虾仁切成末加入煸炒，加入适量的盐、生抽、料酒调味，颠翻均匀即可出锅备用。

3. 片皮粑粑

将糯米糊搅拌均匀后，倒入一个平底锅中，用小火慢慢煮。当糯米糊变得黏稠后，关火待温度降低至不烫手时，用手将糯米糊揉搓成团，分成适量大小的小面团。

取一个小面团，用手搓圆，并将馅料团放入其中，搓成椭圆形。搓制过程需要掌握好糯米团和馅料的比例，既要保证馅料丰富，又要保持糯米皮的柔软口感。

4. 煎炸成型

将糯米皮包裹住馅料，用手拍平成形。热锅中加入适量食用油，将成型的叶儿粑放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可。煎的时间要控制好，不要煎太久，否则糯米粉皮会变得过于硬脆。

5. 成品展示

将煎好的叶儿粑摆放在盘子中，裹上薄薄的香葱丝，这样既增加了颜色层次，又带来了香气。成品馅料鲜美多样，搭配上软糯的糯米粉皮，口感绝佳。

这款成都叶儿粑的做法简单易学，原材料易于购买，可以根据个人口味的喜好，进行调整和创新。不论是家庭聚餐，还是朋友聚会，成都叶儿粑都是一道绝佳的美食选择。希望大家能够尝试一下，亲自动手制作出美味的叶儿粑，享受成都小吃的魅力。