甜水面是碱面吗为什么是咸的

甜水面是碱面吗？为什么是咸的？

甜水面是中国广东省的一种传统面食，尤其在广州非常受欢迎。虽然名字里有“甜”字，但实际上却是一道咸味的面食。很多人对于为什么甜水面会有咸味感到困惑。本文将为大家解答这个问题，并介绍甜水面的制作过程和特点。

首先，我们要搞清楚甜水面的“甜”和“咸”是指的什么。在广东的烹饪术语中，“甜”指的是淡，不加任何调料的味道；而“咸”则是指添加盐或其它咸味调料后的味道。所以，甜水面的名字中的“甜”实际上是指“淡”的意思，而不是指甜味。这也是为什么甜水面是咸的原因之一。

其次，甜水面的制作过程中使用的碱面也是导致其咸味的原因之一。碱面是一种在中国传统面食制作中常用的面粉，其含有碱性成分，可以增加面团的韧性和弹性，使面条更有嚼劲。然而，由于碱面含有碱性成分，所以在制作过程中使用它会导致面条具有一种微咸的味道。所以即使甜水面不添加任何调料，仍然会有一种微咸的味道。

此外，甜水面的咸味还与使用的高汤有关。甜水面在烹饪过程中会使用汤料炖煮面条，而这个汤料通常是用各种海鲜、骨头等熬制而成的高汤。这种高汤本身就含有一定程度的咸味，所以在烹饪甜水面时，面条会吸收到高汤的咸味，使其具有一种特殊的咸味。这也是为什么甜水面会有咸味的原因之一。

此外，在享用甜水面时，我们通常会搭配一些配菜，如叉烧、鱼丸、虾仁等。这些配菜本身就会带有一些咸味，进一步增加了甜水面整体的咸味程度。所以，虽然甜水面名字里有“甜”字，但它实际上是一道咸味的面食。

总之，甜水面作为广东传统面食，其名字中的“甜”实际上是指“淡”的意思。它是一道咸味的面食，主要是由于使用碱面以及烹饪过程中使用的高汤的咸味。如果你还没有尝试过甜水面，不妨去一家正宗的广东餐厅试一试，体验一下这道美味的特色面食！