泡椒凤爪的做法最正宗的做法

泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣爽口，深受广大食客的喜爱。今天，我就来为大家介绍一下如何制作最正宗的泡椒凤爪。

材料准备：

• 凤爪500克
• 泡椒100克
• 姜片30克
• 大蒜50克
• 花椒15克
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 白糖适量
• 鸡精适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 凤爪洗净，用刀刮去表面的杂质，焯水后捞出沥干水分。

2. 泡椒剁成末，蒜切末，姜切片，花椒研磨成粉备用。

3. 热锅冷油，将蒜末、姜片、花椒粉一起下锅炒香。

4. 加入泡椒末炒匀，再加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精调味。

5. 锅中加入足够的水，将凤爪放入水中煮熟捞出，将凤爪用刀剪开，使调料能充分渗入。

6. 将凤爪放入调料锅中，开火炒匀，使每只凤爪都能上色。

7. 凤爪炒匀后，加适量水炖煮10分钟，水分几乎收干，凤爪表面带有少许油亮即可。

8. 撒入少许淀粉，焖2分钟，使凤爪更加入味，略微收汁。

9. 炒制好的泡椒凤爪装盘，撒上少许花椒粉、葱花点缀，即可食用。

小贴士：

1. 凤爪在烹饪前要先煮熟，这样不仅可以去除鸡爪上的脏物，还能更好地让调料渗透到鸡爪内部。

2. 凤爪炒制过程中要用中小火，以免糊底。

3. 炒制时要不断翻炒，使调料均匀附着在凤爪上，口感更好。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道香辣麻辣的泡椒凤爪了。这道菜色泽红亮，口感鲜辣，有着特别的风味。所以，亲爱的朋友们，快动起手来，尝试一下制作这道美味的泡椒凤爪吧！