剁椒凤爪的做法 家常做法

剁椒凤爪是一道传统而美味的中式菜肴，它以鸡爪为主要材料，配以剁椒、调料等制作而成。这道菜品香辣可口，鲜嫩多汁，深受广大食客的喜爱。

下面我们就来介绍一下剁椒凤爪的家常做法。

食材准备

• 鸡爪：500克
• 剁椒：适量
• 姜蒜：适量
• 葱白：适量
• 料酒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 香醋：适量
• 花椒粉：适量
• 油：适量

步骤说明

第一步：准备工作

1. 鸡爪洗净，剪去指甲部分，用开水焯水煮5分钟，去除异味；

2. 剁椒、姜蒜、葱白切末备用。

第二步：腌制鸡爪

1. 将焯水后的鸡爪放入容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，让其入味。

第三步：炒制剁椒酱

1. 热锅冷油，爆炒剁椒末、姜蒜末和葱白末，炒至香味出来；

2. 加入适量的生抽、老抽、糖、香醋，继续翻炒均匀；

3. 最后加入适量的花椒粉，炒匀即可。

第四步：炒制鸡爪

1. 热锅冷油，爆炒鸡爪至微黄色，捞出备用；

2. 锅中留底油，放入之前炒制好的剁椒酱，翻炒均匀；

3. 加入适量的水，放入腌制好的鸡爪，翻炒均匀；

4. 盖上锅盖，中小火慢慢炖煮30分钟，让鸡爪更加入味。

第五步：调味完成

1. 按个人口味加入适量的盐、糖，翻炒均匀；

2. 撒上适量的花椒粉，炒匀即可。

第六步：出锅享用

1. 将炒制好的剁椒鸡爪装盘，撒上少许葱花点缀即可。

小贴士：

1. 煮鸡爪时加入适量料酒可以去腥味，并使鸡爪更加鲜嫩可口； 2. 炒制剁椒酱时可以根据个人口味调节剁椒的用量，辣椒酱的多少可以根据个人喜好决定； 3. 炒制鸡爪时火候要掌握好，不要炒糊了。

这道家常剁椒凤爪的做法简单易学，不仅适合家庭聚餐，也可作为酒店或餐饮业的特色菜品。它的口感鲜嫩多汁，香辣可口，给人带来了无限的食欲。快来尝试一下，相信您一定会爱上这道美味的剁椒凤爪！