泡椒凤爪的做法和配料大全窍门

大家好！今天我想和你们分享泡椒凤爪的做法和配料大全窍门。泡椒凤爪作为一道经典的川菜，在四川地区特别受欢迎。虽然看起来很辣，但实际上它的口味更多的是麻辣，让人一吃难忘。现在就让我们一起来学习制作这道美味的菜肴吧！

所需材料：

• 鸡爪：500克
• 泡椒：50克
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 白芝麻：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

步骤：

第一步：准备工作。

先把鸡爪洗净后煮熟，捞出放入冷水中泡约5分钟，直至鸡爪稍微变硬。待鸡爪冷却后，用刀子剪去指甲部位，并用牙签清理干净指间部分。将泡椒洗净切碎，生姜和大蒜剁成蓉备用。

第二步：腌制鸡爪。

取一个大碗，将泡椒、生姜蓉、大蒜蓉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精放入碗中拌匀，调成腌制鸡爪的汁料。将煮熟并剪整齐的鸡爪放入碗中，用手将鸡爪均匀地按摩一分钟，让其充分吸收汁料。腌制时间约20分钟。

第三步：炒制泡椒凤爪。

取一平底锅，加入适量的食用油，烧至五成热。将腌制好的鸡爪放入锅中小火慢慢炒熟，期间要不断翻炒，让鸡爪均匀上色。当鸡爪外表呈金黄色时，加入剩余的泡椒蓉、盐、糖，继续翻炒均匀。最后撒上白芝麻翻炒一会儿即可出锅。

第四步：装盘，享用。

将炒制好的泡椒凤爪装盘，可撒上一些额外的白芝麻作为装饰，增添美观度。泡椒凤爪可以当作开胃菜，或是配饭的下酒菜，在聚餐或派对上也是一道不可或缺的佳肴。

总结：

泡椒凤爪是一道具有浓郁川味的美食，它的制作过程不难，但口感辣酸麻让人过瘾。关键在于腌制鸡爪的时间和翻炒的火候，这样能保证鸡爪入味，口感鲜嫩不柴。如果你也喜欢川菜或是辣味食物，不妨试着动手制作一份美味的泡椒凤爪，相信你的家人和朋友一定会赞不绝口！