肥肠粉是用什么做的

肥肠粉是一道以酸辣肥肠搭配宽粉煮制而成的特色湖南菜。在湖南，肥肠粉是一道颇受欢迎的传统美食。它以肥肠的鲜香和宽粉的嫩滑为特点，口感丰富，让人回味无穷。

肥肠粉的制作原料

肥肠粉需要以下原料：

• 肥肠：新鲜的猪肥肠是制作肥肠粉的关键，它的鲜香和口感是肥肠粉的灵魂。
• 宽粉：宽粉是肥肠粉的主料，它有着筋道的口感，能更好地吸收肥肠的香味。
• 豆腐干：为了增加口感的层次感，可以添加一些切成小块的豆腐干。
• 辣椒：湖南菜以麻辣著称，所以辣椒是肥肠粉的必备调料。
• 酸笋：酸笋的酸味能够调和肥肠的腥味，使肥肠粉更加开胃美味。
• 葱姜蒜：这些调料是烹制肥肠粉的基础，能够提升菜品的香气。
• 植物油：用于炒制肥肠和调配酱料。
• 盐：提升肥肠和宽粉的味道。
• 蚝油：为菜品增添鲜香的味道。
• 生抽和老抽：用于提鲜和调色。
• 料酒：腌制肥肠以去腥和增加香气。

肥肠粉的制作步骤

步骤一：准备工作

将肥肠清洗干净，切成小段，放入开水中焯水去腥味，捞出沥干备用。宽粉用清水泡软备用。辣椒切碎备用。葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒制配料

热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入豆腐干、辣椒和酸笋翻炒均匀，出香味。

步骤三：炒制肥肠

将锅烧热，加入植物油，放入腌制好的肥肠煎炒，炒至金黄色，出香味。加入适量的料酒提鲜。

步骤四：煮制宽粉

将炒好的配料倒入锅中，加入适量的水和盐，大火煮沸后转小火，加入宽粉煮熟，煮至软糯。

步骤五：调制酱料

将生抽、老抽、蚝油混合均匀，倒入煮熟的肥肠粉中，翻炒均匀，让酱料充分包裹在肥肠粉上。

步骤六：上桌享用

将炒好的肥肠粉装盘，可以撒上一些葱花和香菜点缀，美味诱人的肥肠粉就做好了。

肥肠粉是湖南菜中的经典之作，美味的肥肠搭配嫩滑的宽粉，口感鲜美。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，肥肠粉都能够满足你的味蕾，带给你不一样的美食体验。