四川的特色美食的小吃

麻辣汉阳鸡做法麻辣汉阳鸡原料：汉阳鸡1只（约1500克),熟芝麻25克。 调料：葱末15克，葱段、姜片各10克，花椒5克, 精盐1小匙，白醋2小匙,普油、味精、白糖、香油、 辣椒油各适量。 麻辣汉阳鸡详细做法1.将汉阳鸡宰杀后煺尽毛（哪怕是茸毛，也不残留一根），从腹下开膛，取出内脏。2/把汉阳鸡放入盆内，加上清水、白醋调匀，浸泡10分钟，再换漓水洗净，用竹签在表面插些细 孔以便于八味。3.净锅置火上，放入清水、葱段、姜片、盐烧热，放入汉阳鸡煮制（水要开而不大沸，以保证汉阳鸡不破不裂）。4.待把汉阳鸡煮至刚熟时，端锅离火，把鸡浸泡在原汤内，待晾凉后取出。5.花椒放入烧热的锅内煸炒片刻，取出放案板上压成碎末，筛除粗皮，晾凉后放在小碗里。6.加上葱末、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油拌匀成麻辣味汁。7.把汉阳鸡剁成小块，整齐地码放在盘内，淋上麻辣味汁,撤上熟芝麻，上桌即成。香薰鹌鹑蛋做法香薰鹌鹑蛋原科：鹌鸹蛋500克„调料：八角15克，肉寇、砂仁、白芷、桂皮、姜片 各10克,丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙， 味精、香油各1小匙，熏料1份(大米100克，白糖25克,茶叶15克)。 香薰鹌鹑蛋详细制作方法1.八角、肉寇、砂仁、白芷、桂皮、丁香、固香、姜片用纱布包裹成料包，放入锅内，加上漓水、精 盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。2.鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟， 捞出用冷水冲凉,剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。3.锅置火上，加人卤水计烧沸，放入鹌鹑蛋，用小火卤5分钟，离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。4.取铁锅一个撤上一层大米、茶叶、白糖,然后架上―个铁箅子,将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。 5.置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再梢 焖5分钟,取出，刷上香油，码放在盘内即可。香熏鹌鸫蛋是四川家常风味小吃，是以鹌鹑蛋为主料，经过煮、卤、熏等多道工艺加工而成。制作时需要注意，煮鹌鹑蛋时需要冷水下锅，然后加热并慢慢升温，水济后煮2分钟左右停火，把鹤鹑蛋放热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可,这种可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。鸡丝豆腐脑做法鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。精盐、花椒粉、辣椒油各适量。 鸡丝豆腐脑详细做法1.把石膏水置于容器内；黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒； 把熟鸡胸肉切成丝。3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成

一、钟水饺。　　钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。　　二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。　　三、川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。　　四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。　　赖汤圆：其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。　　五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。　　六、甜水面：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃　　七、玻璃烧卖：烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。　　八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。　　九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。　　还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过的　　十、珍珠丸子　　我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。