山西的阎锡山爱吃的手工羊肉臊子面怎么做？

山西面食尤其是面条在全国屈指可数。

据传当年的阎锡山在做重大决策前或思念故乡时，都要先吃碗手工羊肉臊子面。由此可见手工羊肉臊子面的吸引力。

手工羊肉臊子面不仅阎锡山爱吃,当地的百姓每当家里来亲戚，生小孩第三天别草时，结婚当天新媳妇过门，老人做寿等等，都会用羊肉手工臊子面来招待客人，可见它的好吃在山西面食里占很重要的位置。

在此把做法奉献给大家，也一饱口福。

1、先和面，水里放盐成盐水加高筋面粉，和成硬面团，要揉好稍醒10分钟，如此反复三次后，放在盆里盖盖静醒30分钟。

2、准备臊子食材，黄红萝卜切丁，白菜切丁，葱姜切碎末，羊肉生熟各一块，熟的切丁，生的切碎末，豆腐切丁，木耳泡软切丁，粉条剪小节泡软，食用油用羊油和特制的香油，羊汤，花椒少许等。

3、炒勺上火，用小火放入上述两种食用油，放入花椒炸香，花椒粒擀碎待用。

4、炒烧臊子。炒勺开大火冒烟时，放入葱姜，微黄焦时，放生羊肉花开，倒点料酒，生羊肉快熟时放入熟羊肉翻炒，此时加入少许生抽老抽山西老陈醋，再翻炒，并加入花椒碎，翻炒后下黄红萝卜白菜，再翻炒，此时放入盐，加入木耳粉条，加入羊汤，没过菜，用大火烧开，转小火半时，最后加入鸡精，羊油或羊油红油。最后给臊子里放些蒜苗或韭菜，羊肉臊子就万事大吉了。

5、做手工面条。醒好的面团，放在案板上用擀面仗先压薄些，再用擀面杖用力均匀擀成1毫米左右的面片，再叠成能用刀切的状态。

6、切面。切成2到3毫米宽。

7、做臊子面。用开水煮熟面条，开水下面条，用筷子花匀，盖盖，再开后点点凉水，打开盖，面条再沸时既好。每碗放面条是碗的1/3，打上臊子浇上没过面条，但总量是碗的4/5为好。