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年夜饭菜单

2022-12-09 19:35:03陕西小吃1

年夜饭菜单

年夜饭制作

按照人们过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗,并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。

年年糕

原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。

半成品年夜饭制作

在家里做年夜饭,有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。其实只要增大家和和美美什么样的饭都是最好的菜单!

什么菜可以在年夜饭上惊艳四座?

可以在年夜饭上惊艳四座的菜很多,以下几款是比较适合平均厨艺水平的菜可供参考,也都是我做过的,曾经在自己的自媒体发表过,好评尚可。

1.紫气东来

这道菜算是一个甜品,也是很讨彩头的一道菜,方法也很简单,基本上也不用太多的工具,做法如下:

1)主料就是紫薯,洗净去皮后蒸熟,加入牛奶或者淡奶油,搅拌均匀后,揉成大的圆球状,然后码放在盘中成葡萄状。

2)干桂花用开水泡开后,晾凉加入蜂蜜调好然后浇在紫薯葡萄上。

3)用芹菜叶子模拟葡萄叶摆上装饰就可以了。

4)为了好看可以再加上些黄瓜片之类的装饰。

成品如下图:

紫气东来

2.富贵生花沙拉

这个沙拉适合不太擅长烹炒煎炸,喜欢清淡但想追求颜值的朋友,做法如下:

1)将球生菜洗净后切成大片,码放在沙拉碗中铺底,注意需要轻抓一下使其变得蓬松

2)鸡蛋煮熟后去皮,切花刀一分为二碗中,小西红柿洗净后切成与鸡蛋同款放入碗中。

3)将黄瓜洗净,刮皮刀沿着长边方向刮出薄片,然后卷成黄瓜筒,随意插入生菜堆里面即可。

4)胡萝卜和黄瓜手法一样卷成胡萝卜筒,插到生菜堆中。草莓切成薄片,撒在生菜上。

5)将三明治肠切成1-2厘米小丁撒在生菜上。

6)甜玉米开盖控干水分,均匀撒在生菜堆上。

7)将千岛酱挤在沙拉表面上。

成品如下图:

富贵生花沙拉

3.鲍鱼生花

这个名字自己起的,其实就是浇汁鲍鱼,制作比较简单,这种小鲍鱼超市大约10元一个,所以成本在海鲜里面也还凑合,但是可以很好撑门面。

做法如下:

1)鲍鱼洗干净后将鲍鱼肉挖出来,鲍鱼壳用刷子刷干净,用沸水煮后备用

2)鲍鱼肉切成麦穗装花刀,类似鱿鱼花的切法

3)锅内放油,洋葱丁将鲍鱼花放入,加入蚝油,鲜酱油爆炒,装在容器中备用。

4)将鲍鱼壳摆放在盘中,然后将炒好的鲍鱼分别归位至鲍鱼壳。

5)洋葱丁、红辣椒片、秋葵段放入锅中,加入蚝油和鲜酱油爆炒后浇在鲍鱼盘中间就可以了。                                                                                                                           

成品如下图:

鲍鱼生花

4.三色蒸蛋

这道菜是一道用料简单,效果很惊艳的冷盘,需要用一个长方形的模具,做法如下:

1)在长方形模具中铺上铝箔纸备用,鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。

2)鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋放入清水中煮熟,切成小块备用

3)虾仁洗净后切成小块备用

4)将各种蛋块和虾仁放入模具中,倒入鸡蛋清,不要搅拌,上锅蒸5分钟

5)看蛋白凝固就倒入蛋黄液,继续蒸8-10分钟

6)冷却后倒出,切成片码盘就可以了。

成品图如下:

三色蒸蛋

这几道菜都是比较简单又颜值惊人的,可以在年夜饭上惊艳四座的,不妨试试。

这是我见过最美的年夜菜!道道都是艺术品,美得不忍下筷子!

如今的年夜菜,并不单单只满足吃饱喝好了,更多人越来越讲究吉祥与美观,年夜饭吸引着众人的目光,不管食材如何,都花费了全家人的心血,一桌年夜饭做下来,少说也得要几个小时,再加上各种提前准备的食材,一顿年夜饭往往是几天的劳动成果呢!所以越来越多的人将自家的年夜菜秀上朋友圈,一来跟朋友分享自己的喜悦,二来也是对做饭的人一个褒奖吧!

大年夜,美美真是被大家的年夜饭震惊啦!看这美轮美奂的菜式、用心的摆盘,真的是美得让人不忍心下筷子破坏这份美好!

这是我见过最美的年夜菜!真的美得不忍下筷子!

这家女主人一定是兰心蕙质!这个孔雀造型的莴笋丝一眼就抓住了我的眼睛,蝴蝶状的蔬菜卷,灯笼虾、还有中间的手工蛋糕,处处显示出了女主人的用心!这么精致的一桌饭,五星级饭店都吃不到呢!

第一眼看到这桌年夜饭,真的是惊呆了!一看就是非常用心的了,摆盘超用心!连虾都是一个个码放整齐,金银馒头也都摆的有艺术感哦,还有那一个个饺子、孔雀造型的摆盘!看着赏心悦目,真的是用心了!

这桌的女主人手很巧哦,蛋糕、馒头都会做,而且都是花式做法,特别应景呢!年年有余的年糕鱼很喜庆哦!荷塘月色、灯笼虾、还有这蔬菜摆盘,道道都精美绝伦。

这桌也是非常实惠的一桌,一眼看过去,好几道吉祥菜,从装盘来看就知道主人是有着艺术功底的,色彩搭配也非常出彩。

不知道大家看过这几家年夜菜有什么感触?我看完后,第一个想法就是,我今年也要好好学做菜!争取今年的年夜饭,也给家人做一桌!

分享大家一道适合年夜饭的压轴菜――花开富贵!

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花开富贵本来就是中国传统吉祥图案之一,代表了大家对美满幸福生活、富有和高贵的向往,在大年三十这一天端一盘花开富贵上桌,寓意家庭的美满幸福是必不可少的。这道菜的做法多种多样,小白也能一次成功,好看又好吃,食材也常见,吃起来开胃解腻,真的比大鱼大肉还好吃。

【花开富贵】

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食材:

白菜,肉馅,葱、姜、生抽、香油、十三香、蚝油、盐,淀粉。

制作方法:

1、准备一棵白菜对半切开,叶子的部分备用,白菜帮子的位置继续对半切开,底部留着雕花,中间的位置留着拌馅即可。

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2、牡丹花非常好做,只要将叶子全部往外掰开,每片叶子中间都有缝隙即可,然后把最外层的叶子两边剪掉,修剪成圆形的花瓣即可。

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3、把牡丹花和白菜叶子一起放入开水中焯水2-3分钟的时间,焯水的过程中要小心,不要把叶子弄坏了。

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4、白菜帮子切碎后放入肉馅中,加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;白菜焯水后过凉备用;然后取一片叶子,在叶子根部放一勺肉馅,先把肉馅包起来,然后两遍叶子折回来,最后卷起来,卷成一个白菜肉卷。

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5、牡丹花放在盘子中央,白菜肉卷放在周围,给它来一个漂亮的摆盘,然后放入锅中,水开蒸20分钟的时间。

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6、蒸好的白菜盘中会有较多的汤汁,不要扔掉,我们把汤汁倒入锅中,再次熬煮一下,牡丹花花蕊部分点缀胡萝卜碎备用。

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7、汤汁烧开后勾一个水淀粉,将汤汁熬煮到浓稠的状态即可离火,倒回白菜中即可。

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8、熬好的汤汁均匀地淋在盘中,一份漂亮的花开富贵就做好了!

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9、用这个方法做的花开富贵,花瓣晶莹剔透,内里肉馅隐约可见,看起来非常的漂亮。

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10、咬一口,汤汁在嘴里四散开来,白菜吸收了肉馅中的肥油,使得肉馅肥而不腻,白菜鲜嫩多汁,吃起来清淡爽口,比吃大鱼大肉香多了。

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尤其这道菜做法简单,只需要一棵白菜,适量肉馅即可,不管是0厨艺的厨房小白,还是来不及准备年夜菜的上班一族,都是一道简单实用,上桌又倍儿有面子的压轴菜,喜欢的朋友记得点赞收藏,大年三十晚上做起来吧!

年夜饭压轴菜“花开富贵”,上桌惊艳四座,寓意幸福美满。中国人的新年,讲究的就是一个吉利,“连年有余”“富贵吉祥”“恭喜发财”“平安喜乐”花开富贵本来就是中国传统吉祥图案之一,代表了大家对美满幸福生活、富有和高贵的向往,在大年三十这一天端一盘花开富贵上桌,绝对惊艳四座。

这道菜的做法多种多样,今天小忠就分享大家一种最简单的方法,即使0厨艺的厨房小白也能一次成功,好看又好吃,食材也常见。这道菜的主要食材便是白菜和肉馅,不要问小宁如何用白菜雕出一朵牡丹花来,因为这朵牡丹花用不了一分钟就可以做好,而整道菜也用不了半个小时,简单到超乎你的想象。

【花开富贵】食材:白菜,肉馅,葱、姜、生抽、香油、十三香、蚝油、盐,淀粉

制作方法:1、准备一棵白菜对半切开,叶子的部分备用,白菜帮子的位置继续对半切开,底部留着雕花,中间的位置留着拌馅即可。

2、牡丹花非常好做,只要将叶子全部往外掰开,每片叶子中间都有缝隙即可,然后把最外层的叶子两边剪掉,修剪成圆形的花瓣即可。

3、把牡丹花和白菜叶子一起放入开水中焯水2-3分钟的时间,焯水的过程中要小心,不要把叶子弄坏了。

4、白菜帮子切碎后放入肉馅中,加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;白菜焯水后过凉备用;然后取一片叶子,在叶子根部放一勺肉馅,先把肉馅包起来,然后两遍叶子折回来,最后卷起来,卷成一个白菜肉卷。

5、牡丹花放在盘子中央,白菜肉卷放在周围,给它来一个漂亮的摆盘,然后放入锅中,水开蒸20分钟的时间。

6、蒸好的白菜盘中会有较多的汤汁,不要扔掉,我们把汤汁倒入锅中,再次熬煮一下。

7、汤汁烧开后勾一个水淀粉,将汤汁熬煮到浓稠的状态即可离火,倒回白菜中即可。

8、最后牡丹花的花蕊点缀胡萝卜碎即可,一份漂亮的花开富贵就做好了!

9、用这个方法做的花开富贵,花瓣晶莹剔透,内里肉馅隐约可见,看起来非常的漂亮。

10、咬一口,汤汁在嘴里四散开来,白菜吸收了肉馅中的肥油,使得肉馅肥而不腻,白菜鲜嫩多汁,吃起来清淡爽口,比吃大鱼大肉香多了。

尤其这道菜做法简单,只需要一棵白菜,适量肉馅即可,不管是0厨艺的厨房小白,还是来不及准备年夜菜的上班一族,都是一道简单实用,上桌又倍儿有面子的压轴菜,喜欢的朋友记得点赞收藏,大年三十晚上做起来吧!

一、酱牛肉,绝对是省时省力,人尽皆知且喜欢的菜,配上蒜汁、鲜酱油、香醋、香油调制的蘸汁,基本上妥妥的。

二、酱肘子,和酱牛肉一样,中规中矩却非常给餐桌添色,配上醋蒜汁或者海鲜汁作为蘸水,年夜饭上有了它,多了一种选择。

三、姜汁松花蛋,是一道非常好的下酒菜,如果家人已经看腻了鸭蛋版的大松花蛋切角的做法,不妨尝试一下这种鹌鹑蛋版的姜汁小松花蛋,配上红绿小辣椒圈,有颜有味。

四、油焖大虾,不会做虾的朋友非常适合做这个,非常简单,大虾洗干净后,挑去虾线,锅里倒油,放入蒜末,爆香后加入大虾,再放少许盐和蚝油,虾红了之后,大火收汁即可。

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