年夜饭菜单

年夜饭菜单

年夜饭制作

按照人们过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

半成品年夜饭制作

在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。其实只要增大家和和美美什么样的饭都是最好的菜单！

什么菜可以在年夜饭上惊艳四座？

可以在年夜饭上惊艳四座的菜很多，以下几款是比较适合平均厨艺水平的菜可供参考，也都是我做过的，曾经在自己的自媒体发表过，好评尚可。

1.紫气东来

这道菜算是一个甜品，也是很讨彩头的一道菜，方法也很简单，基本上也不用太多的工具，做法如下：

1）主料就是紫薯，洗净去皮后蒸熟，加入牛奶或者淡奶油，搅拌均匀后，揉成大的圆球状，然后码放在盘中成葡萄状。

2）干桂花用开水泡开后，晾凉加入蜂蜜调好然后浇在紫薯葡萄上。

3）用芹菜叶子模拟葡萄叶摆上装饰就可以了。

4）为了好看可以再加上些黄瓜片之类的装饰。

成品如下图：

紫气东来

2.富贵生花沙拉

这个沙拉适合不太擅长烹炒煎炸，喜欢清淡但想追求颜值的朋友，做法如下：

1）将球生菜洗净后切成大片，码放在沙拉碗中铺底，注意需要轻抓一下使其变得蓬松

2）鸡蛋煮熟后去皮，切花刀一分为二碗中，小西红柿洗净后切成与鸡蛋同款放入碗中。

3）将黄瓜洗净，刮皮刀沿着长边方向刮出薄片，然后卷成黄瓜筒，随意插入生菜堆里面即可。

4）胡萝卜和黄瓜手法一样卷成胡萝卜筒，插到生菜堆中。草莓切成薄片，撒在生菜上。

5）将三明治肠切成1-2厘米小丁撒在生菜上。

6）甜玉米开盖控干水分，均匀撒在生菜堆上。

7）将千岛酱挤在沙拉表面上。

成品如下图：

富贵生花沙拉

3.鲍鱼生花

这个名字自己起的，其实就是浇汁鲍鱼，制作比较简单，这种小鲍鱼超市大约10元一个，所以成本在海鲜里面也还凑合，但是可以很好撑门面。

做法如下：

1）鲍鱼洗干净后将鲍鱼肉挖出来，鲍鱼壳用刷子刷干净，用沸水煮后备用

2）鲍鱼肉切成麦穗装花刀，类似鱿鱼花的切法

3）锅内放油，洋葱丁将鲍鱼花放入，加入蚝油，鲜酱油爆炒，装在容器中备用。

4）将鲍鱼壳摆放在盘中，然后将炒好的鲍鱼分别归位至鲍鱼壳。

5）洋葱丁、红辣椒片、秋葵段放入锅中，加入蚝油和鲜酱油爆炒后浇在鲍鱼盘中间就可以了。                                                                                                                           

成品如下图：

鲍鱼生花

4.三色蒸蛋

这道菜是一道用料简单，效果很惊艳的冷盘，需要用一个长方形的模具，做法如下：

1）在长方形模具中铺上铝箔纸备用，鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。

2）鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋放入清水中煮熟，切成小块备用

3）虾仁洗净后切成小块备用

4）将各种蛋块和虾仁放入模具中，倒入鸡蛋清，不要搅拌，上锅蒸5分钟

5）看蛋白凝固就倒入蛋黄液，继续蒸8-10分钟

6）冷却后倒出，切成片码盘就可以了。

成品图如下：

三色蒸蛋

这几道菜都是比较简单又颜值惊人的，可以在年夜饭上惊艳四座的，不妨试试。

这是我见过最美的年夜菜！道道都是艺术品，美得不忍下筷子！

如今的年夜菜，并不单单只满足吃饱喝好了，更多人越来越讲究吉祥与美观，年夜饭吸引着众人的目光，不管食材如何，都花费了全家人的心血，一桌年夜饭做下来，少说也得要几个小时，再加上各种提前准备的食材，一顿年夜饭往往是几天的劳动成果呢！所以越来越多的人将自家的年夜菜秀上朋友圈，一来跟朋友分享自己的喜悦，二来也是对做饭的人一个褒奖吧！

大年夜，美美真是被大家的年夜饭震惊啦！看这美轮美奂的菜式、用心的摆盘，真的是美得让人不忍心下筷子破坏这份美好！

这是我见过最美的年夜菜！真的美得不忍下筷子！

这家女主人一定是兰心蕙质！这个孔雀造型的莴笋丝一眼就抓住了我的眼睛，蝴蝶状的蔬菜卷，灯笼虾、还有中间的手工蛋糕，处处显示出了女主人的用心！这么精致的一桌饭，五星级饭店都吃不到呢！

第一眼看到这桌年夜饭，真的是惊呆了！一看就是非常用心的了，摆盘超用心！连虾都是一个个码放整齐，金银馒头也都摆的有艺术感哦，还有那一个个饺子、孔雀造型的摆盘！看着赏心悦目，真的是用心了！

这桌的女主人手很巧哦，蛋糕、馒头都会做，而且都是花式做法，特别应景呢！年年有余的年糕鱼很喜庆哦！荷塘月色、灯笼虾、还有这蔬菜摆盘，道道都精美绝伦。

这桌也是非常实惠的一桌，一眼看过去，好几道吉祥菜，从装盘来看就知道主人是有着艺术功底的，色彩搭配也非常出彩。

不知道大家看过这几家年夜菜有什么感触？我看完后，第一个想法就是，我今年也要好好学做菜！争取今年的年夜饭，也给家人做一桌！

分享大家一道适合年夜饭的压轴菜――花开富贵！

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花开富贵本来就是中国传统吉祥图案之一，代表了大家对美满幸福生活、富有和高贵的向往，在大年三十这一天端一盘花开富贵上桌，寓意家庭的美满幸福是必不可少的。这道菜的做法多种多样，小白也能一次成功，好看又好吃，食材也常见，吃起来开胃解腻，真的比大鱼大肉还好吃。

【花开富贵】

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食材：

白菜，肉馅，葱、姜、生抽、香油、十三香、蚝油、盐，淀粉。

制作方法：

1、准备一棵白菜对半切开，叶子的部分备用，白菜帮子的位置继续对半切开，底部留着雕花，中间的位置留着拌馅即可。

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2、牡丹花非常好做，只要将叶子全部往外掰开，每片叶子中间都有缝隙即可，然后把最外层的叶子两边剪掉，修剪成圆形的花瓣即可。

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3、把牡丹花和白菜叶子一起放入开水中焯水2-3分钟的时间，焯水的过程中要小心，不要把叶子弄坏了。

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4、白菜帮子切碎后放入肉馅中，加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用；白菜焯水后过凉备用；然后取一片叶子，在叶子根部放一勺肉馅，先把肉馅包起来，然后两遍叶子折回来，最后卷起来，卷成一个白菜肉卷。

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5、牡丹花放在盘子中央，白菜肉卷放在周围，给它来一个漂亮的摆盘，然后放入锅中，水开蒸20分钟的时间。

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6、蒸好的白菜盘中会有较多的汤汁，不要扔掉，我们把汤汁倒入锅中，再次熬煮一下，牡丹花花蕊部分点缀胡萝卜碎备用。

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7、汤汁烧开后勾一个水淀粉，将汤汁熬煮到浓稠的状态即可离火，倒回白菜中即可。

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8、熬好的汤汁均匀地淋在盘中，一份漂亮的花开富贵就做好了！

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9、用这个方法做的花开富贵，花瓣晶莹剔透，内里肉馅隐约可见，看起来非常的漂亮。

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10、咬一口，汤汁在嘴里四散开来，白菜吸收了肉馅中的肥油，使得肉馅肥而不腻，白菜鲜嫩多汁，吃起来清淡爽口，比吃大鱼大肉香多了。

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尤其这道菜做法简单，只需要一棵白菜，适量肉馅即可，不管是0厨艺的厨房小白，还是来不及准备年夜菜的上班一族，都是一道简单实用，上桌又倍儿有面子的压轴菜，喜欢的朋友记得点赞收藏，大年三十晚上做起来吧！

年夜饭压轴菜“花开富贵”，上桌惊艳四座，寓意幸福美满。中国人的新年，讲究的就是一个吉利，“连年有余”“富贵吉祥”“恭喜发财”“平安喜乐”花开富贵本来就是中国传统吉祥图案之一，代表了大家对美满幸福生活、富有和高贵的向往，在大年三十这一天端一盘花开富贵上桌，绝对惊艳四座。

这道菜的做法多种多样，今天小忠就分享大家一种最简单的方法，即使0厨艺的厨房小白也能一次成功，好看又好吃，食材也常见。这道菜的主要食材便是白菜和肉馅，不要问小宁如何用白菜雕出一朵牡丹花来，因为这朵牡丹花用不了一分钟就可以做好，而整道菜也用不了半个小时，简单到超乎你的想象。

【花开富贵】食材：白菜，肉馅，葱、姜、生抽、香油、十三香、蚝油、盐，淀粉

制作方法：1、准备一棵白菜对半切开，叶子的部分备用，白菜帮子的位置继续对半切开，底部留着雕花，中间的位置留着拌馅即可。

2、牡丹花非常好做，只要将叶子全部往外掰开，每片叶子中间都有缝隙即可，然后把最外层的叶子两边剪掉，修剪成圆形的花瓣即可。

3、把牡丹花和白菜叶子一起放入开水中焯水2-3分钟的时间，焯水的过程中要小心，不要把叶子弄坏了。

4、白菜帮子切碎后放入肉馅中，加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用；白菜焯水后过凉备用；然后取一片叶子，在叶子根部放一勺肉馅，先把肉馅包起来，然后两遍叶子折回来，最后卷起来，卷成一个白菜肉卷。

5、牡丹花放在盘子中央，白菜肉卷放在周围，给它来一个漂亮的摆盘，然后放入锅中，水开蒸20分钟的时间。

6、蒸好的白菜盘中会有较多的汤汁，不要扔掉，我们把汤汁倒入锅中，再次熬煮一下。

7、汤汁烧开后勾一个水淀粉，将汤汁熬煮到浓稠的状态即可离火，倒回白菜中即可。

8、最后牡丹花的花蕊点缀胡萝卜碎即可，一份漂亮的花开富贵就做好了！

9、用这个方法做的花开富贵，花瓣晶莹剔透，内里肉馅隐约可见，看起来非常的漂亮。

10、咬一口，汤汁在嘴里四散开来，白菜吸收了肉馅中的肥油，使得肉馅肥而不腻，白菜鲜嫩多汁，吃起来清淡爽口，比吃大鱼大肉香多了。

尤其这道菜做法简单，只需要一棵白菜，适量肉馅即可，不管是0厨艺的厨房小白，还是来不及准备年夜菜的上班一族，都是一道简单实用，上桌又倍儿有面子的压轴菜，喜欢的朋友记得点赞收藏，大年三十晚上做起来吧！

一、酱牛肉，绝对是省时省力，人尽皆知且喜欢的菜，配上蒜汁、鲜酱油、香醋、香油调制的蘸汁，基本上妥妥的。

二、酱肘子，和酱牛肉一样，中规中矩却非常给餐桌添色，配上醋蒜汁或者海鲜汁作为蘸水，年夜饭上有了它，多了一种选择。

三、姜汁松花蛋，是一道非常好的下酒菜，如果家人已经看腻了鸭蛋版的大松花蛋切角的做法，不妨尝试一下这种鹌鹑蛋版的姜汁小松花蛋，配上红绿小辣椒圈，有颜有味。

四、油焖大虾，不会做虾的朋友非常适合做这个，非常简单，大虾洗干净后，挑去虾线，锅里倒油，放入蒜末，爆香后加入大虾，再放少许盐和蚝油，虾红了之后，大火收汁即可。