广式红烧水鱼的做法?
用料
水鱼 1只
葱 1根
姜 6片
大蒜 6瓣
料酒 1勺
白糖 2勺
盐 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
啤酒 2-3听
鸡精 1勺
白胡椒粉 1勺
洋葱 1个
做法步骤
步骤 1
水鱼清洗干净,翻肚皮朝上,趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。
步骤 2
开水烫一遍,用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开,取出内脏,清理干净白色和黄色的油脂。
步骤 3
洗净,切块。
步骤 4
锅内加一半凉水,下水鱼,大火烧开,焯两分钟出锅清洗干净。
步骤 5
起锅烧油,下葱姜蒜末爆香,下水鱼块,翻炒30秒,按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖,下切好的洋葱块,翻炒均匀后,加啤酒(没有啤酒就加开水)至刚沒过水鱼肉。
步骤 6
加料酒,加鸡精,根据自己口味加适量的盐,大火烧开,盖盖小火焖半小时,最后开盖大火收汁。
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