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常用的商用凉拌菜?

2023-01-08 21:59:44陕西小吃1

凉拌大丰收

1.准备食材:

我们选用了西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆,还有适量的鲜核桃仁。

西蓝花和花菜都掰成小朵更好入味;荷兰豆掐去两头切成丝;紫甘蓝掰成小块;红椒切成块;黄彩椒切成块;提前泡发的黑木耳撕成小朵。

起锅烧水,加入少许植物油和食盐,水开倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟,荷兰豆断生以后立即捞出过凉;接着倒入西蓝花也焯烫15秒钟捞出来过凉;倒入木耳稍微烫一下捞出过凉;再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅;红椒片、黄椒片也快速汆煮一下;紫甘蓝可以直接生拌,但烫一下也可以,不过千万不要烫变色,不然口感和色泽都很差。

2.准备凉拌汁:

盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉、橄榄油,起锅烧油,油烧热以后浇在蒜末和花椒上面激发出香味。再淋入一些花椒油增味,把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中,抄拌均匀就可以装盘上桌了。

养生秋葵

1.准备食材:

大蒜拍扁;小米椒斜刀切成片;秋葵洗干净以后切掉两头,再从中间划开方便入味;准备一个小盆倒入蒸鱼豉油20克、味精2克、鸡粉2克、少许白糖和清水搅拌均匀备用。

2.开始烹饪:

锅内烧水加入一勺食盐,水烧开以后把秋葵倒入锅中煮30秒钟,秋葵煮熟以后倒出来过凉沥干水分,摆放在盘中备用。

锅内再烧油,放入蒜末和小米椒爆出香味,倒入调好的料汁转大火烧开,然后把料汁均匀浇在秋葵上面美味即成。

凉拌面筋

1.准备食材:

一块面筋切成方丁;青椒红椒各半个,去籽后都切成菱形片和面筋放在一起;大蒜切成碎沫备用。

2.开始烹饪:

锅里烧水,水开后倒入面筋和青红椒片焯水30秒,捞出来过凉控水倒入凉拌盆中,倒入蒜末,加入食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒红油把调料搅拌化开,倒入面筋搅拌均匀,然后装盘,最后倒入芝麻酱,用香菜点缀即可。

爽口芹菜拌花生

1.准备食材:

200克干花生在清水中浸泡10分钟;一把芹菜切成3厘米长的段,加入食盐3克颠盆拌匀,腌制10分钟;大蒜一把切成片;小米椒一小把切成小段。

2.开始烹饪:

起锅烧水,水烧开以后倒入浸泡过的花生,把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。

凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒,加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。

洋葱拌荆菜叶

1.准备食材:

一个洋葱切成丝放入盆中,然后用手把洋葱抓散;一把洗过的荆芥也放到盆中。大蒜切成蒜末;小米辣切成圈;生姜一块切成粒。

2.准备凉拌汁:

碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把干辣椒、一把白芝麻,然后起锅烧油,油烧到7成热浇在碗料中激出香味,然后倒入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。

凉拌盆中加入洋葱丝和荆菜叶,再把凉拌汁淋在上面搅拌均匀,就可以装盘食用了。

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