回俗美食有什么？

位于宁夏回族自治区的沙坡头，自然少不了传统又地道的回俗美食。从美味的清真羊肉、臊子面、羊杂碎、手抓肉，到馓子、蒸艾叶、麦芽糖、油香等等，都是极具诱惑的回族美食，看来在沙坡头，除了观沙海翻腾、听“金沙鸣钟”，品尝正宗的回族美食也是不能错过的必修课之一。


手抓羊肉
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手抓羊肉是回族的一道传统菜肴，其因肉鲜味美，没有浓重的羊膻味，吃起来没有油腻感，色香味俱全，蛋白质丰富而广受人们喜爱。下面大体说一下做法，先将绵羯羊的肋条、胸叉、脊椎肉剁成长条，洗净后下锅，将花椒等若干调味料也放入锅中，差不多八成熟后装盘，蘸着盐或大蒜来吃别有一番风味。


羊杂碎
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烩羊杂碎，是将羊的内脏、头蹄肉煮熟后切成丝，加调料而成。烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。


羊肉臊子面
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羊肉臊子面，是宁夏最受欢迎的风味小吃，它也许只是最普通的家常饭，确实最地道的宁夏美食。好臊子面的特色是面好、汤香；面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。谚语云：“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面”，配上鲜嫩的宁夏羊肉，就是一碗最美味的羊肉臊子面了。


油茶
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油茶，是回族的传统美食之一。做法是将早稻米磨成粉，取米粉四斤，放入锅中用微火炒至微黄，加牛油一斤，与米粉炒拌，呈土黄色，再加食盐、味精、五香粉等佐料，掺合即成。盛入盆中冷却，手捏即碎，始称油茶粉。如食用，将水烧至半开，倒入适量油茶粉边煮边搅，煮熟为止，不稠不稀，即成油茶。杏仁油茶是油茶的一种，也是极具民族特色和西北风情的小吃，味道之醇香，让人赞不绝口。



油香
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油香又称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。各地回族制作油香的方法和用料大同小异，都是以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，制作出味道鲜美的油香。


馓子
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馓子是回族群众的传统食品之一，古称环饼、寒具，距今已有一千四百多年的历史。俗话说得好，点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。宁夏馓子素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观著称，深受回族人民和各地游客的喜爱。


回族蒸艾叶
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艾叶，是宁夏本地人很熟悉的食材。艾叶又叫香艾，蕲艾、艾蒿，味道比较苦、辛。艾叶可以撒寒除湿，温经止血，适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。“回族蒸艾叶”是宁夏回族的特色小吃，将采摘的艾叶去掉硬梗、枯叶，然后按1千克的艾叶拌250克的面粉的比例，均匀搅拌，将艾叶上面全部沾上面粉，然后放入蒸笼里面蒸，时间约蒸30-40分钟后出锅，这个时候看蒸出来的艾叶呈灰白色，没有浓烈的药味，这个时候艾叶就好了，然后盛在碗里，可以撒上香油、辣面、葱、蒜泥等调制的料汁，就可以品尝这道民族美食了。

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