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怎么做煲汤,最正宗煲汤的做法大全,煲汤的家常做法

2024-02-08 18:42:43陕西小吃5

煲汤碧磨技巧

技巧1:煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

肉,是生活中的主食之一,几乎每一位家庭主妇每天都要烹调肉类食品,但蠢乱是很少有人可以正确的清洗肉类。

首先,把肉放置在流动水下冲洗,这样不仅可以去除血水,还能去除肉的腥味和一些杂质;

其次然后再将肉放在冷水中浸泡一段时间,这样可以松软肉质。最后将肉悔档斗放入沸水中氽烫,这样可以去掉一些脂肪,以防煮出的汤过于油腻。

技巧2:煲汤药材需冲洗

煲汤时偶尔会加入一些中药,但是有些人却不知道该如何处理这些中药。

其实,在加入中药前最好先用冷水冲洗一下,因为中药经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。但是冲洗的时间也不能过久,以免冲掉一些药材中的水溶性成分。此外,买中药时最好用多少买多少,毕竟很少有人可以正确的储存它们。

技巧3:细火慢炖,但也不宜过久

很多家庭主妇以为汤炖的越久,汤的营养价值越高,其实,完全不是这样的。

一份好的汤有它适宜的烹调时间,大多数汤煲1~2小时最好,而肉类则煮2~3小时最好,这样最能熬煮出肉的香味。

技巧4:火候大小是关键

煲汤时要注意火候。一般先用大火,尤其是肉类,用高温炖煮。等到汤沸腾后,再用小火慢慢煮,切忌火力一会大一会小,这样反而容易让食物粘锅,破坏汤品的美味。

技巧5:调味增美味

有些人不知道什么时候加调料,有些在煲汤开始就加调料,有些在中途,而有些则在最后。

其实,如果个人喜欢喝清淡的,可以不加调料,但是如果喜欢调味的话,可以再煲汤快结束时加调理,因为过早加盐会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果煮一些海产品,就可以加入适量的姜片或米酒去腥。

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