南瓜蒸糕不成形？

南瓜没有发起来的原因

1、水分变大

我们发面的时候加入了蒸好的南瓜，蒸南瓜捣碎之后的水分是很大的，我们没有掌握好水分在面团中的含量。

导致和面的时候水分过多，这样就会使得南瓜发不起来。这也是大家出现疑问比较多的一个问题。

2、酵母粉放的少了

由于蒸熟的南瓜本身会因为水分导致面团加重，导致在放入酵母粉的克数上面出现预估错误。

实际上，做南瓜发糕需要的酵母粉比纯做面食的酵母粉放的要多些。这也是防止发面发不起来的根本原因，这一步也是很关键的步骤。

3、是否充分的发面。

一般发面的时间至少要一小时以上，做南瓜发糕更是如此。南瓜发糕的发面时间肯定不能短于纯小麦粉的发面时间。

不能因为南瓜是蔬菜，就判断它发面的时间会缩短，这也是影响发面成功的一个因素。

所以接下来二姐要对如何做南瓜发糕来做详细的说明。并将步骤都告诉大家，手把手教大家注意事项。那么现在我们就开始吧。

南瓜发糕的做法

主材：面粉150g、南瓜80g。

配料：鸡蛋一个、酵母粉3g、白糖5g。

[做法如下]

步骤1、先把一小块南瓜切成小细片，然后上锅蒸10分钟。南瓜切成小块后更容易熟，蒸的时间不用很久就能吃了。

步骤2、蒸好的南瓜放到一个搅拌盆里面。在搅拌盆里加入一个鸡蛋，加入3g酵母粉和5g白糖。

步骤3、把面粉放到搅拌盆里，准备和刚才的南瓜及酵母粉放到一起充分且均匀的搅拌。

步骤4、经过充分的搅拌和揉面之后，做成一个不会掉絮的光滑面团。面团的揉面一定要均匀。而且时间稍微长一点也没关系，要把酵母均匀的揉进面团里面。

步骤5、经过一小时的发面后，发出来的效果要有无数的气泡孔。这就是酵母粉放的够用了，而且发面的时间也到位了。这时候看发好的面没有太稀也不会太干，这样对后面做出来的南瓜发糕保持水分有很重要的作用。

步骤6、准备一个一个蒸帘，上面盖上蒸帘布。把发好的面直接放到这个蒸帘布上面。要均匀的铺放到一起，防止南瓜发糕受热不均匀。保证一个密封的环境下醒面二十分钟。

步骤7、醒面之后就可以把蒸帘放到蒸锅上面。开水上锅蒸二十分钟，蒸完之后不要立刻揭开锅盖。等待稍微凉一点之后，揭开锅盖。发糕比原来变大了两倍不止。这样就做好了南瓜发糕。把整个发糕切开之后，全都是蓬松的气泡孔，而且水分还多不发干。