客家白菜干怎么做好吃法

一、客家白菜干怎么做好吃法

原 料:猪五花肉500克、绍酒25克、水发自目鱼肉50克、酱油50克、永定菜干75克、猪骨汤250克、蒜瓣15克、熟猪油1000克、湿淀粉7、5克、白糖25克、（约耗15克）。

特 色:菜干系福建永定县的特产，其制作技术已月400年历史，闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干（另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干），号称八大干，菜干是其中之一。

操 作:1、猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2、菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3、将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

4、炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

贴士：大火气足，蒸1小时左右，中途不能跑气，以肉片软烂但又成形为度。

二、的做法，自制白菜干怎么做好吃，自制白菜干的家常做法

自制白菜干的做法步骤

1

把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；

2

洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；

3

水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；

4

放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；

5

把菜干风干；

6

放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。

小窍门

一、白菜晒干后包好，放在阴凉干燥的地方，如冰箱够大的话也可放冰箱；

二、菜干无论是煲粥或煲汤都很美味，煲粥也可与咸猪骨或咸瘦肉一齐煲，煲汤时也可放脊骨或扇骨煲，加两三个蜜枣也挺好的。

三、干的小白菜怎样做好吃

材料

白菜菜干，白菜，猪骨，南北杏，花生，黄豆，蜜枣，姜片

做法

1、白菜干泡软洗净切成小段。

2、白菜洗净。

3、猪骨洗净飞水。

4、将所有材料放煲里大火煲开后转慢火煲两个小时放盐调味便可。

四、晒干白菜怎么炒好吃

这个当然是水发之后和狗肉汤一起炖着好吃了，呵呵！东北的狗肉汤要慢火炖四个小时以上，狗肉一丝一缕的，干白菜也正有嚼劲。很是好吃！呵呵，要流口水了！

如果您不吃狗肉的话，也可以把干白菜发好之后，放锅里焯水，然后蘸着鸡蛋酱吃，很好吃，不过酱要用东北的黄豆酱。

五、自制白菜干怎么做

食材明细

白菜约3磅

盐1汤匙

原味口味

其他工艺

数天耗时

普通难度

自制白菜干的做法步骤

1

把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；

2

洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；

3

水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；

4

放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；

5

把菜干风干；

6

放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。

六、大白菜干的家常做法的家常做法大全怎么做好吃视频

1.准备大白菜；

2.大白菜切条状；

3.清水冲洗干净；

4.蒜瓣切片，干辣椒切小段；

5.木耳提前温水浸泡；

6.取小碗调味：用生抽，米醋，白糖，盐，鸡精，加入适量淀粉勾兑均匀；

7.油锅热油，倒入适量食用油；

8.蒜瓣和干辣椒入锅煸炒；

9.大白菜入锅翻炒；

10.加入木耳翻炒；

11.倒入调好的调味汁；

12.完全入味后大火收汁；

13.起锅盛盘。