怎么炒大白菜才好吃?
一、怎么炒大白菜才好吃?
要想大白菜好吃,在放油炒之前先直接放到干锅里炒掉大白菜的水汽。尤其像现在的大白菜,水汽非常大,如果想炒其他菜那样直接放油后就炒,口感上会感到水涝涝的,无滋无味。先用干锅炒掉它的水汽(炒时见大白菜已经打蔫,水被炒出来了就可以,不要完全炒熟,完全炒熟的话在过油炒口感就不脆了),倒出来控干水汽,在下油锅炒制就会好多了。
二、菜谱中常看到叫“开洋”的东西,搞不清楚是什么?
麻油就是香油,
开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾,是咸的,鲜的。 小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干而成的。
三、请帮忙做一个菜谱?
油煎土豆:
土豆选小一点 一般直径3公分大小土豆十几个,洗净用高压锅煮,上压后约7分钟关火,待压力回下后开锅,取出土豆剥皮,用刀把土豆压扁,用铁锅放油,待油锅热放入土豆煎,待土豆两面煎黄放少许盐、味精和小葱即可,味道香,糯非常好吃。
四、芦荟怎么炒菜
鲈鱼片芦荟
特 点:
鱼肉细嫩滑润,味道鲜美可口
主 料:
鲈鱼或草鱼1000克.
辅 料:
芦荟叶肉片、橙色胡箩卜片、芫荽、蛋清、 淀粉。
调 料: 油、盐、昧精。
作 法:
1、把鲈鱼或草鱼剥皮,切下鱼片放入碗中 加入少量蛋清和干淀粉,拌匀后涂在鱼片表
面。芦荟叶肉片10 克。
2、油锅用旺火,鱼片、芦荟叶肉片入锅氽 一下,捞起。
3、油、盐、昧素兑成调味汁,氽过的鱼片 入锅翻动几下,盛起装入煲内.
4、沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片,再加芫 荽少量,橙色隐约可见。
芦荟蔬菜汤
这是一道营养非常丰富的蔬菜汤,适合没有食欲及病后饮用。由于蔬菜及芦荟的精华都
已溶入汤中, 就算不食用汤里的蔬菜,营养也非常丰富。
材料:
新鲜芦荟叶 50克
菠菜 1株
红萝卜 1根花
椰菜 2朵
白菜 1片
干香菇 2朵
鸡汤或肉汤 1杯
做法:
先烧开鸡汤,放入上述材料,文火煮上20分钟左右。煮汤 过程中如表面浮出残渣,要
小心舀出,即可食用。
香菇素芦荟
特 点:
素菜清淡,爽口
主 料:
段木香菇150克,冬笋片100克,甜椒50克
辅 料:
芦荟10克、橙胡萝卜片、黄豆芽、土豆丝
调 料:
油、盐、酱油、味精
作 法:
1、将段木香菇在一天前浸泡发好,大菇切 成小块备用。
2、冬笋切片(片薄吃口嫩),绿色甜椒切 成小块,芦荟切小块,胡萝卜切片10余片,
黄豆芽摘头去根,1小 把,土豆丝50克。
3、放入油锅内炒菜,旺火,加调料,煮烧 熟,盛入煲内,加盖。
猪肝芦荟夹片
特 点:
香、软、嫩、脆,健胃,助消化。
主 料:
猪肝
辅 料:
芦荟、芫荽、红樱桃半个。
调 料:
盐、昧精、花椒、酒、姜。
作 法:
①将猪肝放入清水内煮烧,煮沸,加盐,加 花椒和酒除腥,捞起冷却切片。
②取出芦荟叶肉10克,煮沸3~5分钟,捞起 叶肉切成簿片,嵌入2片猪肝之间,按形状
摆开。
③加半只红樱桃在盘中央,周围加芫荽。
炖金童鸡芦荟汁
特 点:
有鸡香味,鸡肉鲜嫩、有弹性
主 料:
德国品种的童子鸡为基源,辅以中草药制成
辅 料: 香菇、蒜叶、甜椒片、芦荟汁
调 料:
油、盐、用党参、当归、枸杞子、白豆蔻等磨粉,附佐料袋。
作 法:
⑴侍冰冻的童子鸡融化后入砂锅,佐料袋入汤, 煨炖,过10~20分钟即可食用。
⑵芦荟汁由20克芦荟叶肉煮出,烧热加一勺入 鸡汤。
回锅肉夹芦荟白肉饼
特 点:
鲜辣香味,刺激口味,不上火
主 料:
回锅猪肉片200克、蒜苗150克、面饼10片
辅 料:
芦荟白肉、胡葱 调 料: 油、盐、味精、辣椒
作 法:
1、将蒜苗叶切成2~3厘米长小段,入油锅 炒熟,白切猪肉片入锅,加调料、辣椒,调
至有辣味。
2、芦荟叶肉煮熟后切片,入小盘。
3、取小面饼,加蒜苗、胡葱、辣椒、芦荟 叶肉,卷成筒状。
芦荟汁开洋西芹
特 点:
鲜、脆、微苦,绿色菜光芒四射,清口,防牙龈 出血。
主 料:
美国芹菜250克
辅 料:
开洋20克,芦荟汁、红甜椒半只、红樱桃果、芫荽
调 料:
豆油、鲜酱油
作 法:
①将美国芹菜(又名西芹)洗净,随刀切成块,放 入油锅内烧熟,切忌烧黄了.开洋也同
时入锅烹调。
②取出芦荟叶肉20克,煮烧出汁水,将芦荟汁1勺 放入西芹菜内烧干,让芦荟汁吸入芹菜
块内或粘附于表皮上,有芦荟昧。
③西芹块开洋盛入白盘内,开洋集中在馒头状高处 ,若明若暗。
④半片甜椒在清水中煮熟,取出,切成菱形,摆在 盆盘边缘,呈放射状
鸡丁芦荟
特 点:
鸡肉鲜香,芦荟清脆 主 料: 鸡脯肉250克
辅 料:
芦荟叶肉10克,甜椒一只,胡萝卜片,芫荽 ,红樱桃
调 料: 油、盐、味精、酒
作 法: 1、将鲜鸡胸脯解除冰冻,切成丁块,备用。
2、把芦荟中肉10克取出,清水煮烧后切成 丁块备用。
3、把鸡丁放入热的油锅内,旺火炒鸡丁, 加入调料,炒至肉熟上口嫩,再把芦荟入 锅翻炒,即
可起锅,装 入腰盘。
4、盘一端集中放置芫荽,上摆三片橙色胡 萝卜片。把甜椒切成圆圈形五只,摆成放射 状,盘中
央放半只红 色小番茄
凉拌菜:
孢子甘蓝芦荟色拉
特 点: 红、黄、白三色相配,爽口开胃,清热。
主 料: 土豆200克,孢子甘蓝100克,芦荟25克。
辅 料: 红胡萝卜、芫荽、红樱桃果。
调 料: 色拉酱100克。
作 法:
1.将土豆去皮,放入清水煮熟,加盐,取出 切成丁块。
2.把孢子甘蓝剖成两瓣,红胡萝卜一小段切 成丁块,入锅烧煮,捞出备用。
3.芦荟叶肉10克煮烧后取出,切成丁块,备 用。
4.把土豆、孢子甘蓝、芦荟、红胡萝卜的丁 块混合,放入色拉酱拌匀,装盘,中央放半颗红樱桃,四周放绿色芫荽叶。
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