蒸馒头发面没筋道怎么办？

一、蒸馒头发面没筋道怎么办？

和面的时候讲究盆光、手光、面光，所以要做到这一点一定要选一个好用的和面盆，最好是用瓷的，分量重一些的，这样子和面的时候就不会随着手的揉动盆子不停的离开桌面。操作起来不方便。和面要加入两味，一种是酵母粉，用来醒发膨大的，另外一种就是盐，用来提高筋性的，需要的食材是500克面粉加5克酵母粉加3克盐。

把500克面粉先放入面盆里，然后加入5克酵母粉，放入3克盐，先用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀，这时再用30度左右的温开水去倒入开水和面，可以用手去试探一下水温，只要有温度不烫手就可以了，这时边倒边去搅拌把面粉全部搅拌成面絮状，没有一点干面粉，下手活成一个光滑的面团。

在和这个面团的时候要注意，用手不停的去揉搓，边揉边去沾一下面盆周边的一些干面，这样防止沾的面盆上到处都是，然后用手不停的沾一下水，把手上的面也一起粘下来。如果太干就再少量加水，如果太湿的话就少量加面粉，不停的揉直到把面揉的非常光滑，做到盆光面光手光就可以了。

和好的面要盖上一层保鲜膜，或者是用一个锅盖盖起来，放到温暖的地方让它去醒发即可，春天的时候温度上升，一般室温是在20度左右，这个温度还是比较适合面团醒发的，大概需要三四个小时就能够发的非常好了，醒发的状态要看一下，如果体积没有变大或者是里面没有蜂窝状的小孔都不算醒法好，不管是时间过去了多久都不能用来蒸馒头，面团有没有醒发好不是看时间而是看它的状态，有的在温度比较高的地方大概需要40分钟就能够醒发的非常好，发的面盆都能流出来。而有的温度不好的时候，即使是五六个小时都不一定能醒法好。

正确的方法就是做到温度高，在三四十度左右最好，再超过的话就容易面团发酸了。另外就是密闭的空间，必须用保鲜膜包裹或者是盖上锅盖，如果见风的话容易把面表面吹干，醒发好的面团拿出来，要继续放在案板上去揉，直到揉的非常光滑就可以了，这样和面就阶段就结束了，用它再来蒸馒头生坯，最终做出来的馒头就非常暄软好吃。

二、发好的面老是特别筋道不松软怎么办？

你好，很简单，和面时加点酵母和泡多源，发面后的面制品蓬松个大饱满、凉了不发硬，口感松软。

三、请教高人，我蒸的凉皮总是开裂也不筋道，怎么办？

你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：

一 裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网。

二 断裂：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：

1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。

2 码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。

3 折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。

4 自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。

5 搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣。

三 粘手有异味：具体的表现为，第一天做的凉皮没有卖完，到第二天时开始粘手，也有异味，不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮下午就有异味了。

四 薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂，厚的一边断。

五 布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲。

六 凹陷：凉皮出锅后，表面布满坑点，像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分。严重时像米粒大小，密密麻麻，这种凉皮揭皮时也比较困难，不敢使劲。总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题，必须要对症下药，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼。我的口空间有的制作视频等，可以看下的。