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钵仔糕的比例怎么调? 钵仔糕比例配方大全?

2024-03-02 12:37:20陕西小吃1

一、钵仔糕的比例怎么调?

材料:

- 糯米粉 300 克

- 米粉 100 克

- 虾皮适量

- 瘦肉适量

- 芽菜适量

- 葱姜适量

- 盐适量

- 蚝油适量

- 生抽适量

- 牛奶适量

- 面粉适量

步骤:

1. 瘦肉切成小块,用料酒和生抽腌渍一下,入冰箱腌制20分钟左右。

2. 面粉加入适量水,调成面糊,备用。

3. 锅中放少许油,放入葱姜煸炒香,再加入肉片和虾皮一起炒至熟。

4. 加入芽菜和调味料盐、生抽、蚝油炒匀,下火备用。

5. 钵仔糕的主要材料-糯米粉和米粉按照3:1的比例混合在一起,加入适量的牛奶搅拌均匀,直到没有结块。

6. 将煮好的三丝调味料倒入糯米粉和米粉中搅拌均匀,塞入小碗中,用勺子轻轻压实。

7. 将小碗放入锅中蒸煮20-25分钟,用竹签插入钵仔糕中,插出来没有糊糊的感觉就好了。

8. 将钵仔糕取出,切成小块,再在表面涂上一层面糊,用平底锅将钵仔糕煎至金黄色即可享用。

温馨提示:

1. 避免糯米粉和米粉比例不合适,影响口感。

2. 在搅混糯米粉和米粉时要搅拌均匀,不能有结块。

3. 放入盐、生抽、蚝油等烹调调味料时,要适量,避免口味太重影响食欲。

4. 切块后再涂上一层面糊,可以使煎出来的钵仔糕更加脆口。涂面糊的量适中即可,过多会影响口感。

二、钵仔糕比例配方大全?

钵仔糕 用料:钵仔糕粉100克,自制蜜豆适量,清水150ML,细砂糖40克

做法

1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆

2.糖加另一半清水煮成糖浆

3.两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀

4.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆

5.开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色

6.凉后用牙签转一圈,脱模即可

三、100个钵仔糕的比例配方?

做钵仔糕需要用粘米粉和木薯粉,粘米粉,木薯粉和水的比例为2:1:10。

钵体糕方法如下:准备材料:粘米粉 60克、木薯粉 30克、红糖 60克、水 300克、红豆 30克。首先把准备好的粘米粉和木薯粉倒入盆中,拌匀。

所以100克钵仔糕粉那么也就是需要放1升水

100克钵仔糕粉放多少升水

1、水与粉的比例可根据自己喜好软硬程度调整,一般都是100克钵仔糕粉兑150至200毫升的水

2、糖水比例可根据自己对甜度喜好调整,一般100克粉用30到40克的糖

3、锡纸盒刷油可防止钵仔糕黏住,更好脱模,如果没有锡纸盒可以用味碟或者买钵仔糕专用的碗也是可以的

4、蒸制时间根据自己钵仔糕的厚度大小调整

5、钵仔糕的料选择可以很多,一般有蜜豆、干果脯、水果、椰果、果酱等。

新鲜水果加热容易出水和变酸,有条件可以用水果罐头风味会更好

6、钵仔糕粉,锡纸盒,蜜豆这些在网络上有销售。蜜豆自己做也是可以用红豆绿豆等这些比较常用。

7、要Q弹口感,最好冷藏几个小时会更好。

100克钵仔糕粉放多少升水

钵仔粉100g

马蹄粉5-10g

水170毫升

糖40-50g

搅拌均匀上锅蒸15分钟放凉

四、钵仔糕粉的配方比例不用秤?

1.材料清楚的分开, 粉和水1:1杯兑白糖和热水半杯兑半杯。

2.一杯冷水和一杯粉兑在一起,用个碗无油的。

3.热水兑白糖半杯:半杯,不用那么复杂拿去煮溶解。

4.步骤二➕步骤三混合再➕几滴果酱,随意放自己喜欢吃的水果。

5.装碗蒸20分钟

6.摊凉就可以吃了

五、广东正宗钵仔糕配方不用钵仔糕粉?

所需食材

粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1

百香果对半切开,取其果肉。

步骤2

芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。

步骤3

蔓越莓干切成小块。

步骤4

桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。

步骤5

粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

步骤6

锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

步骤7

把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。

步骤8

用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。

步骤9

将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

步骤10

倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。

步骤11

水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。

步骤12

由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。

步骤13

水烧开后后放上钵仔。

步骤14

大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。

步骤15

完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。

六、钵仔糕的做法配方?

钵仔糕做法准备粘米粉(25g)澄粉(10g)木薯淀粉(75g)白砂糖(240g)清水(75g)在准备芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适

百香果对半切开,取其果肉。芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。蔓越莓干切成小块。

桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。

粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。

用刷子在砵仔碗內刷点色拉油,以便脱模。

将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。

水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。

由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。水烧开后后放上钵仔。

大火蒸至碗中中间凹陷,將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。

完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。

七、步步糕升钵仔糕配方?

步步糕升

初级

甜味

三小时

主料

大米200克

糯米粉50克

辅料

蔓越莓适量

无铝泡打粉4g

白糖适量

水100g

步步糕升的做法步骤

1.大米浸泡5个小时待用 2.用料理机打成米浆,放进糯米粉,白糖,酵母粉搅匀

3.米浆~装进纸杯里8.9分满,撒上蔓越莓

4.放进开水锅大火蒸20分钟

5.蒸好啦米糕涨起了

八、20个钵仔糕配方?

用料:西米适量;木薯淀粉 适量;糖 适量;苹果两片 ;葡萄干一点点 。

步骤 1

做水晶红薯丸子剩的西米,不知道多少,其实没关系,量多量少都行。西米是泡过水的,冷水泡了15-20分钟,滤干水

步骤 2

西米加糖搅拌,喜欢甜就多加点,看自己口味。我的西米很多水,所以我加了两小勺木薯淀粉,搅拌均匀。

步骤 3

加苹果粒,葡萄干,搅拌均匀。模具抹油后倒入模具。

步骤 4

开大火,蒸10分钟,中途可以开盖子看看有没蒸熟,原则上是透明了就熟了,熟了就可以了,时间只是参考

九、广东正宗钵仔糕配方?

所需食材

粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1

百香果对半切开,取其果肉。

步骤2

芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。

步骤3

蔓越莓干切成小块。

步骤4

桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。

步骤5

粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

步骤6

锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

步骤7

把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。

步骤8

用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。

步骤9

将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

步骤10

倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。

步骤11

水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。

步骤12

由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。

步骤13

水烧开后后放上钵仔。

步骤14

大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。

步骤15

完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。

十、500克钵仔糕的比例?

钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。

材料:以钵仔糕粉500克为例,白砂糖100-150克,如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克或1200克,水果浓浆10克,现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克,白砂糖10-15克,水110克,水果浓浆1克。

做法:

1、把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

2、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。

3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。

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