牛肉胡辣汤高汤怎么熬？

一、牛肉胡辣汤高汤怎么熬？

不知道你说的是西安的清真肉丸胡辣汤呢，还是河南的牛肉丁胡辣汤

这两者是有区别的呢

胡辣汤要想好吃，香料是一方面，高汤也是十分重要的

西安大品小吃培训的师傅说，制作胡辣汤的高汤，那么首先第一点需要卖牛骨头，大骨头去腥以后然后熬制，熬出高汤了再做胡辣汤，比用清水好吃太多了，最后还需要加上肉丁，如果是肉丸胡辣汤的话，那个需要事先的手打牛肉丸子，想学 的西安大品小吃培训都有，包教包会 学会为止 时间不限制

二、胡辣汤的高汤的配方及熬制方法？

胡辣汤一种将香料复合应用展现的淋漓尽致的特色料理，美味的汤底，劲道的面筋，勾起的是那些和这碗汤关联的人，和这碗汤关联的地，或许对于很多朋友而言，胡辣汤并不仅仅是一种料理，而是时间的味道~

属于时间的东西，常常是充满了智慧的，胡辣汤也是一样，一碗好的胡辣汤，它的意义和一锅好的卤水其实是并无二样的，都是不断改进发展而来，其中的繁琐，只能是在老师傅们手中的粗糙，在食客味觉感受内。

胡辣汤的载体落在了汤这个字上，那么我们就从汤开始讲起吧。说出胡辣汤的汤底，一般有两种熬制底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种则是用鸡架子加羊骨，两种各有特点，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，而猪骨和鸡架子的味道比较有骨汤的浓郁和香味。

都知道胡辣汤的汤底是需要香料配合的，所以应对着两种汤底，所选择的香料也是不同的，像是鸡和羊的组合，那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香，为什么选择白蔻，是因为他主要是针对鸡和羊这样肉质比较嫩，而且鲜味比较足的。而选择白芷、荜菝和丁香的搭配，其实是出于去腥??香的考虑的，这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底，是比较合适的。

而如果选择鸡和猪的组合，那么在香料上则可以选择，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足汤底太过油浓的去掉，而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用，还可以满足去腥的需求，而丁香的选择主要是出于香料层次感的考虑。

三、胡辣汤能天天喝吗？

胡辣汤不适合天天喝

可以经常喝。 胡辣汤是一种风味独特，营养价值较高的汤类食物。从营养摄取的角度来说，胡辣汤营养价值也比较高，汤水中有：胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等材料，营养价值较高，体质较为虚弱，或者是缺营养的人群，日常可以适当的食用一些胡辣汤进行营养的养护，若有需要的话，也可以经常喝胡辣汤。

四、做牛肉胡辣汤的汤底怎么熬？

做牛肉胡辣汤的汤底是用棒骨和鲫鱼熬制的。

1.浸泡好的牛骨拿出来，清洗干净控水备用。

2.取干净的汤锅，放入适量的清水，然后把牛骨放入水中，再放入适量的姜片葱段，然后大火煮开。

3.在煮开的过程中，要记得把浮出来的白沫及时清理掉，直至汤变清后，转中小火慢熬(在开始熬的时候把鲫鱼放入锅中一起熬，这样汤会更加的浓香哦)。

五、胡辣汤协会有胡辣汤的专利吗？

胡辣汤协会没有胡辣汤的专利。逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，即“胡乱辣”，各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味的胡辣汤在逍遥镇诞生。

六、胡辣汤里的卤料怎么熬制

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

七、胡辣汤正宗做法要放醋吗？

1、喜欢吃醋的话可以放；不喜欢吃的话可以不放。

2、在熬煮胡辣汤的时候汤水里面是不放醋的，若是自己喜欢吃醋的话，可以在自己的碗里面倒一些醋，这样既不会影响整锅的味道，也可以吃到自己喜欢的味道，不喜欢吃醋的人群也不用担心，常规的胡辣汤制作中是不放醋的。

八、肉丸胡辣汤的做法，要详细的？

【肉丸胡辣汤】

食材：牛肉、西葫芦、土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、葱姜水、盐、五香粉、生抽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精。

1、这次我选择了这几样蔬菜，土豆，胡萝卜，莲花白，西葫芦，菜花，蔬菜也是根据自己的喜好来选择，准备了1块牛肉用来做丸子。

2、牛肉洗净剁成肉末，越细越好，早上吃头天晚上把牛肉馅剁好，放入调料腌上，保鲜膜蒙上，放冰箱一晚上入味，早上起来做很节省时间的。

3、提前准备一些葱姜水，牛肉馅中加入盐，五香粉，生抽，淀粉，再加入葱姜水，把所有调料调匀，淀粉不需要加太多，把肉馅和成团就行，搅拌摔打上劲。

4、土豆，胡萝卜，西葫芦、菜花切成块，莲花白手撕成小片。

5、锅中加适量水烧开，抓起牛肉馅用虎口挤出丸子，用勺舀成圆形，也可以搓成丸子，最后入开水锅煮，煮到全部飘起来，撇去汤汁上的浮沫，就可以捞起来了备了。

6、在煮丸子的汤中，放入土豆，胡萝卜煮菜花，西葫芦2煮分钟，再放入莲花白煮开，最后放入煮好的牛肉丸。

7、开始调味，放盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽拌匀，慢慢淋入水淀粉勾芡，一边勾芡一边搅动。

8、汤汁变成糊糊状就可以了，稠度根据自己喜好吧，喝上一碗，浑身暖暖的，如果没有品尝过这样的美食，建议大家可以亲手做一下

9、盛入碗中来一些油泼辣子，喜欢的还可以滴一些香油，饼掰成块状，泡入碗中搅匀，吃上一碗，从口腔暖到了心窝里，太棒了。

九、胡辣汤是湖南的吗？

不是。

胡辣汤主要为河南省特色小吃,也称糊辣汤,属河南省特产,属于中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。不过现在已经传播到全国各地,几乎每个地方都有它的身影。

十、胡辣汤是西安的吗？

胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡椒、豆皮、粉条、黄花菜、花生、木耳等。西安有清真胡辣汤，也有河南胡辣汤。