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北舞渡和逍遥镇胡辣汤的区别?

2024-03-12 10:50:05陕西小吃1

一、北舞渡和逍遥镇胡辣汤的区别?

产地不一样。北舞渡胡辣汤灾舞阳出名的。逍遥镇胡辣汤是西华出名的。另外做法不一样,汤料成分不一样,用的汤粉五香粉成分比例也不一样,当然辛辣度也不一样

二、北舞渡胡辣汤配方?

做法

面粉300克、粉条50克、葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克、五香粉。

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、姜末等、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。

风味特点:粘稠如粥,香辣可口。

三、胡辣汤的配方正宗北舞渡胡辣汤配方?

用料:

海带 适量(若爱吃可以多放)

黄花菜 适量(若爱吃可以多放)

木耳 适量(根据个人喜好适量)

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量(也可以用羊肉和鸡肉)

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1:洗面筋

(1)将500克面粉揉成面团,然后醒面30分钟。

(2)将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

(3)用手反复洗面团,中间不断换水,一直揉洗到水变清,洗出来的一团深色带弹性的就是面筋(洗面的水别倒掉,用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食)

(4)洗好的面筋里面放2克酵母粉,大约30分钟就能发酵好。

(5)发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

(1)将大骨头洗好,牛肉切片,冷水下锅,烧开,撇去上面的浮沫,放姜片,葱段,八角粒,花生小火慢炖1个小时(炖汤的过程可以准备别的配料)

(2)海带,黄花菜,木耳,豆筋(也可以用腐竹),粉条提前用热水泡开,切碎(不要切大块,最好切碎!)

步骤3 炒配料

(1)起锅烧油,放花椒炸出香味,将花椒捞出,留下花椒油。

(2)将所有食材下锅翻炒,加入,1汤勺(家里盛汤的大勺)生抽,半汤勺老抽(上色,出来是黑乎乎的颜色,不要怕,后边加入肉汤颜色就不那么深了),1小勺(平时吃饭的小勺)蚝油,1小勺五香粉,1小勺十三香,2小勺白胡椒(胡椒是精华,一定要多放,若不能吃辣请酌情放),翻炒。

(3)加入煮好的肉汤~食材沉底了,(别忘记把花生,牛肉捞一些加进去)煮开。

(4)洗面筋水用来沟芡汁,一勺一勺放,这样好掌握稠度(喜欢喝浓稠的就多放,反之则少放)

(5)煮到冒大泡泡就可以出锅啦~

四、北舞渡镇哪家的胡辣汤好喝?

北舞渡胡辣汤也算是中原百年老字号了,它起源于清道光年间,是河南著名系列小吃,正像俗语说的“包子、油馍、胡辣汤”,堪称一绝。

     目前,北舞渡胡辣汤有闪记、丁记、吕记、宛记、李记等专业大户,其中,又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名,是用30多种中草药加上炖肉、胡椒、、辣椒花椒、八角等熬制而成,肉烂汤鲜,香辣绵口,再加上榨菜、淋油、香醋等配料,辣中透酸,酸辣可口,回味无穷。

五、北舞渡胡辣汤大料配方?

干辣椒 500克,小茴香750g,桂丁240g,千里香50g。红豆扣150g,白扣110g,砂仁60g。荜拨240g,干姜480g,白胡椒750g。去皮豆蔻200g,香菜子200g,丁香175g。香砂60g,黑胡椒750g。香叶100g,毛桃100g,桂皮500g。八角2000克,草寇150g,良姜400g,沙姜250g,孜然200g。大红袍花椒1200g,草果儿250g,以上香料混合打碎越细越好。

按着七十斤羊骨高汤计算,大概用到香料五百克,味精五百克,盐二百八十克,当然可以根据个人喜好添加,面筋片十五斤左右,面筋水或者淀粉水二十斤,粉条适量,羊肉丁适量,最后撒入葱花就可以了

六、北舞渡胡辣汤哪个正宗?

如果你不习惯方中山的味道,那就需要找找北舞渡胡辣汤了。

只是在郑州有点少,正宗有名的也没几家

目前有的也只是喝起来比较好喝的而已

1.北舞渡闪志民胡辣汤(淮北街店)

七、逍遥镇胡辣汤配方?

配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克,大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

八、逍遥镇胡辣汤的做法,如何做逍遥镇胡辣汤?

逍遥镇胡辣汤的做法

1、肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟,煮好的肉切成小丁备用,木耳提前泡发,红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净,分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

2、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟,用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出,洗面筋的水留下备用。

3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱,再放入肉丁稍煸炒,倒入猪肉的汤。改大火煮沸,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟,把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。

4、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝,同煮约10分钟,把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟,关火,加入 米醋和香油即可。

拓展资料

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华县逍遥镇。正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,即"胡乱辣",各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。

胡辣汤不仅色鲜味美,还有防病健身的医药价值,而且经济实惠,受到众的消费者的普遍欢迎

九、郑州哪里有北舞渡胡辣汤?

1.北舞渡胡辣汤

地址:郑州市中原区伊河路78附近

2.北舞渡胡辣汤

地址:郑州市中牟县近郊保税北路

3.北舞渡胡辣汤

地址:郑州市新密市北密新路

4.北舞渡胡辣汤

地址:郑州市中原区淮河西路86-11

5.魏记北舞渡胡辣汤

地址:郑州市中原区中原中路179附近

十、郑州北舞渡胡辣汤哪家好喝?

闪记胡辣汤

这家最好喝的牛肉胡辣汤,非常浓郁的香味,汤鲜,勾芡非常均匀,里面的牛肉切成片状,入口即化,里面的材料也很简单,牛肉、面筋、粉条,但是融合很好,完全不会抢了汤头味道。

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