北舞渡丁国华胡辣汤配料表？

一、北舞渡丁国华胡辣汤配料表？

是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉条、葱、姜末、精盐、花椒、胡椒粉、八角、白胡椒、肉桂、陈皮、紫苏等20余种药食两用的食材加工熬制的

一是配料。主要用上等优质胡椒提辣味，而其他胡辣汤则主要用辣椒提味，但北舞渡辣味适中、温补、平（祛）火，“有病治病，没病健身”，因此北舞渡胡辣汤老少皆宜；同时，北舞渡胡辣汤多种配料制作上需用文火炒干、晾凉再粉碎成“熟料”，其他胡辣汤则多是“生料”。

二是选肉。上品的北舞渡胡辣汤都是精选本地上等新鲜纯瘦的牛、羊脊肉或者勒肉，经洗净、淋干、慢炖、煮六成熟后，切成大小均匀的方形肉丁，再配以纯正的红薯粉条等其它配料用羊骨汤熬制而成，汤水熬制好后再加入了提前准备好的牛、羊肉，就分别成了牛肉胡辣汤或者羊肉胡辣汤。

三是汤汁。北舞渡胡辣汤的汤汁用定期更换新鲜的羊骨放入高汤锅内熬制而成，锅内上层漂浮的油脂是要去除的。因此其汤汁不肥腻、香味满、鲜味足、营养高，原色、原汁、原味，看上去更像“黑里透红”的保健汤，无需调色，而其他胡辣汤常使用食品色等进行调色。

二、北舞渡胡辣汤配方？

做法

面粉300克、粉条50克、葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克、五香粉。

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、姜末等、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：粘稠如粥，香辣可口。

三、北舞渡胡辣汤大料配方？

干辣椒 500克，小茴香750g，桂丁240g，千里香50g。红豆扣150g，白扣110g，砂仁60g。荜拨240g，干姜480g，白胡椒750g。去皮豆蔻200g，香菜子200g，丁香175g。香砂60g，黑胡椒750g。香叶100g，毛桃100g，桂皮500g。八角2000克，草寇150g，良姜400g，沙姜250g，孜然200g。大红袍花椒1200g，草果儿250g，以上香料混合打碎越细越好。

按着七十斤羊骨高汤计算，大概用到香料五百克，味精五百克，盐二百八十克，当然可以根据个人喜好添加，面筋片十五斤左右，面筋水或者淀粉水二十斤，粉条适量，羊肉丁适量，最后撒入葱花就可以了

四、北舞渡胡辣汤哪个正宗？

如果你不习惯方中山的味道，那就需要找找北舞渡胡辣汤了。

只是在郑州有点少，正宗有名的也没几家

目前有的也只是喝起来比较好喝的而已

1.北舞渡闪志民胡辣汤(淮北街店)

五、胡辣汤的配方正宗北舞渡胡辣汤配方？

用料：

海带 适量（若爱吃可以多放）

黄花菜 适量（若爱吃可以多放）

木耳 适量（根据个人喜好适量）

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量（也可以用羊肉和鸡肉）

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1：洗面筋

（1）将500克面粉揉成面团，然后醒面30分钟。

（2）将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

（3）用手反复洗面团，中间不断换水，一直揉洗到水变清，洗出来的一团深色带弹性的就是面筋（洗面的水别倒掉，用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食）

（4）洗好的面筋里面放2克酵母粉，大约30分钟就能发酵好。

（5）发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

（1）将大骨头洗好，牛肉切片，冷水下锅，烧开，撇去上面的浮沫，放姜片，葱段，八角粒，花生小火慢炖1个小时（炖汤的过程可以准备别的配料）

（2）海带，黄花菜，木耳，豆筋（也可以用腐竹），粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

步骤3 炒配料

（1）起锅烧油，放花椒炸出香味，将花椒捞出，留下花椒油。

（2）将所有食材下锅翻炒，加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放，若不能吃辣请酌情放），翻炒。

（3）加入煮好的肉汤～食材沉底了，（别忘记把花生，牛肉捞一些加进去）煮开。

（4）洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，这样好掌握稠度（喜欢喝浓稠的就多放，反之则少放）

（5）煮到冒大泡泡就可以出锅啦～

六、郑州哪里有北舞渡胡辣汤？

1.北舞渡胡辣汤

地址：郑州市中原区伊河路78附近

2.北舞渡胡辣汤

地址：郑州市中牟县近郊保税北路

3.北舞渡胡辣汤

地址：郑州市新密市北密新路

4.北舞渡胡辣汤

地址：郑州市中原区淮河西路86-11

5.魏记北舞渡胡辣汤

地址：郑州市中原区中原中路179附近

七、郑州北舞渡胡辣汤哪家好喝？

闪记胡辣汤

这家最好喝的牛肉胡辣汤，非常浓郁的香味，汤鲜，勾芡非常均匀，里面的牛肉切成片状，入口即化，里面的材料也很简单，牛肉、面筋、粉条，但是融合很好，完全不会抢了汤头味道。

八、北舞渡胡辣汤怎么做？

用料：

海带 适量（若爱吃可以多放）

黄花菜 适量（若爱吃可以多放）

木耳 适量（根据个人喜好适量）

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量（也可以用羊肉和鸡肉）

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1：洗面筋

（1）将500克面粉揉成面团，然后醒面30分钟。

（2）将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

（3）用手反复洗面团，中间不断换水，一直揉洗到水变清，洗出来的一团深色带弹性的就是面筋（洗面的水别倒掉，用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食）

（4）洗好的面筋里面放2克酵母粉，大约30分钟就能发酵好。

（5）发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

（1）将大骨头洗好，牛肉切片，冷水下锅，烧开，撇去上面的浮沫，放姜片，葱段，八角粒，花生小火慢炖1个小时（炖汤的过程可以准备别的配料）

（2）海带，黄花菜，木耳，豆筋（也可以用腐竹），粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

步骤3 炒配料

（1）起锅烧油，放花椒炸出香味，将花椒捞出，留下花椒油。

（2）将所有食材下锅翻炒，加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放，若不能吃辣请酌情放），翻炒。

（3）加入煮好的肉汤～食材沉底了，（别忘记把花生，牛肉捞一些加进去）煮开。

（4）洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，这样好掌握稠度（喜欢喝浓稠的就多放，反之则少放）

（5）煮到冒大泡泡就可以出锅啦～

九、北舞渡胡辣汤牛肉怎么炒？

【材料】

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

【做法】

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可

十、北舞渡镇哪家的胡辣汤好喝？

北舞渡胡辣汤也算是中原百年老字号了，它起源于清道光年间，是河南著名系列小吃，正像俗语说的“包子、油馍、胡辣汤”，堪称一绝。

     目前，北舞渡胡辣汤有闪记、丁记、吕记、宛记、李记等专业大户，其中，又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，是用30多种中草药加上炖肉、胡椒、、辣椒花椒、八角等熬制而成，肉烂汤鲜，香辣绵口，再加上榨菜、淋油、香醋等配料，辣中透酸，酸辣可口，回味无穷。