做胡辣汤干面筋需要提前泡么？

一、做胡辣汤干面筋需要提前泡么？

做胡辣汤的干面筋一定要提前泡软。因为面筋如果太干了，放锅里煮是煮不开的，太硬咬不动。提前泡的时候用温水泡，泡一个小时左右就很软了，里面吸饱了水，再冲洗一遍，就可以放进胡辣汤锅里同其他配料一起煮了，这样做出来的胡辣汤配料有嚼头，还不是很烂，口感刚刚好。

二、面筋胡辣汤的做法，面筋胡辣汤怎么做？

用料

低筋粉

 100g高筋粉 200g盐 3克和面水 180-190克黄花菜（泡发后） 50克木耳（泡发后） 60克熟牛肉 80克粉条（干） 20克生抽、老抽 适量胡辣汤粉 30克煮汤用的水 1000克沉淀好的洗面水 140克麻椒油 适量香油 适量

胡辣汤的做法步骤

步骤 1

先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面

步骤 2

低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟

步骤 3

把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水

步骤 4

开始在水里揉面

步骤 5

洗到一定程度取出面筋留下洗面水

步骤 6

最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀

步骤 7

把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗

步骤 8

洗面筋过程我洗了七遍 洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩

步骤 9

把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右

步骤 10

出锅切块。

步骤 11

把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分 统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半

步骤 12

把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点

步骤 13

把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段

步骤 14

我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好 它只要是提前卤好的牛肉就行

步骤 15

沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用

步骤 16

把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用

步骤 17

所有材料备齐

步骤 18

烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅

步骤 19

转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦

步骤 20

出锅可以添加少量麻椒油和香油味道更好~

三、胡辣汤面筋用泡吗？

胡辣汤里面的面筋不用泡。因为面筋都是蒸熟了的，里面有很多小气泡，这些小孔会很快就吸收水分，把面筋放到胡辣汤锅里煮三分钟，面筋就吸饱水分了，这样做的胡辣汤里面的面筋很劲道，有嚼头，你只需要把面筋切成小块放进去就可以了，所以胡辣汤里的面筋不用泡的。

四、做胡辣汤的干面筋用提前泡吗？

做胡辣汤的干面筋需要提前泡好，泡软了才可以下锅煮。因为干面筋很硬，直接放锅里煮不能煮开，吃起来太硬了，需要用热水泡两个小时，让干面筋吃透水，像海绵一样吸饱水分，才会好吃。泡过之后，把面筋和其他材料一起放进锅里煮，做成胡辣汤才会好喝。

五、胡辣汤100斤面筋配方？

用料：低筋粉 100g，高筋粉 200g，盐 3克，和面水 180-190克，黄花菜（泡发后） 50克，木耳（泡发后） 60克，熟牛肉 80克，粉条（干） 20克，生抽、老抽 适量，胡辣汤粉 30克，煮汤用的水 1000克，沉淀好的洗面水 140克，麻椒油 适量，香油 适量

做法步骤

步骤 1先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面。

步骤 2低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟。

步骤 3把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水。

步骤 4开始在水里揉面。

步骤 5洗到一定程度取出面筋留下洗面水。

步骤 6最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀。

步骤 7把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗。

步骤 8洗面筋过程我洗了七遍 洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩。

步骤 9把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右。

步骤 10出锅切块。

步骤 11把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分 统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半。

步骤 12把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点。

步骤 13把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段。

步骤 14我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好 它只要是提前卤好的牛肉就行。

步骤 15沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用。

步骤 16把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用。

步骤 17所有材料备齐。

步骤 18烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅。

步骤 19转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦

步骤 20出锅可以添加少量麻椒油和香油味道更好~

六、胡辣汤的面筋怎么保存？

答：做好的面筋可以放一晚上的，前提是放入冰箱冷藏保存，长期保存面筋的方法就是，將风干完成后的面筋进行蒸煮，然后將起捞起进行脱水程序，之后再进行真空包装，当包装完成后，再放入压力锅进行高温，高压杀菌程序，待冷却以后进行低温保存即可。

七、胡辣汤里边的面筋做法？

食材：面粉，千张，海带，木耳，十三香，盐，胡椒粉

【具体制作步骤】：

第一：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，搅拌一下，搅拌成絮状，开始和面，和成表面光滑的面团，醒面半个小时

第二：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中，揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用，揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用

第三：下面准备一些配料，切一个千张，将千张切成丝，将海带剪掉，再准备一碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用

第四：锅中加入适量的清水，烧一锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳，千张，将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中

第五：现在开始调味，放生抽，多放一点胡椒粉，一勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒一点香菜即可出锅

八、胡辣汤泡油条做法？

材料：

牛肉1斤，红薯粉100g，海带200g，木耳100g，百页半张，面粉300g，花生100g，油条适量，八角4颗，花椒、姜片、大葱段1小把，生抽3勺，盐少许，白胡椒粉4勺，醋3勺，香油2勺，，

日食记 | 胡辣汤泡油条的做法的做法步骤：

步骤1，准备工作：一斤牛肉洗净入冷水锅焯水至水滚，另起冷水锅放入焯过水的牛肉、4颗八角、一小把花椒、姜片和大葱段小火炖煮1个半小时，牛肉取出切丝，牛肉汤备用。100g红薯粉事先用温水浸泡30分钟，200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝，备用。

步骤2300，g面粉和150g温水混合拌匀，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤3，醒好的面团放入清水中反复抓洗，直到搓揉出粘稠有弹性的面筋为止，面筋和面筋水备用。

步骤4，起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸，加入100g花生后转小火煮15分钟左右。

步骤5，将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中，煮至沸腾。下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉，小火煮5分钟。

步骤6，加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味，舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟，见汤微微凝稠，关火。

步骤7，出锅前，可按口味加入醋和香油（我喜欢加3勺醋+2勺香油）拌匀即可！

步骤8，泡油条吃，

九、现在胡辣汤不让放面筋为啥？

面筋在胡辣汤的里面，主要是起到点缀的作用，但由于现在面粉涨价，所以一般都不放面筋了，改放其他的，比如说像海带丝。

十、胡辣汤干面筋片的做法？

1.300克饺子粉，清水适量，水中融化6克盐，用盐水和面。面团软点硬点都可以，揉成团后，包上保鲜膜，静置半小时。然后再揉，再静置半小时。

2.把面团放在清水中揉搓，洗出淀粉，留下面筋。这个面筋煮在汤里，哎，那简直了，比肉都好吃！

3.洗到最后，水比较清了，面筋也有了粘性，会粘成一团，呈淡黄色，就行了。比较白的洗面水留着，是做胡辣汤的重要原料。

4.在面团静置期间就可以准备其他原料：这次为了省事，就不卤牛肉了，炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦！其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀，那时根本吃不起。就是素的汤，也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁，用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀，备用。

5.白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主，另外两种有点就行。炒香后磨成粉，备用。另外炒一把芝麻，炒好后加1克盐，研成粗的芝麻盐。这两样调味粉是胡辣汤调味的必备品，要用现炒的，香味那叫一个好，弄好了一闻就知道了，是买的粉比不上的。其实正宗糊辣汤据说是离不了大料粉的，更趁肉味。但是不太合我家的口味，所以就以胡椒为主了。各家可以探索自己最爱吃的，倒真不一定要拘于正宗不正宗。