菜谱 洋瓜怎么弄

菜谱 洋瓜怎么弄

云南人口中的洋瓜吗？我家有做，把洋瓜去皮切成块状，2-3立方左右，一种是红烧，把三鲜肉（就是那种半肥半瘦的，吃起来不至于太干也不腻）也切成块状，（一般先煮得差不多熟了再切比较好切），然后把洋瓜弄到锅里翻炒一下，把肉到进去，可以加点水盖上盖闷到熟为止，闷途中可以适当翻炒下，避免糊了粘锅，这样做出来瓜好吃肉也好吃。另一种就是切块在炖肉的时候一起炖。总之，做法和土豆差不多，比土豆甜点，熟得比土豆快一点。西南人把土豆叫洋芋，也许这就是为什么叫洋瓜吧（个人理解哈）(^_^)

新鲜洋姜要怎么做菜呀?

洋姜忌蜂蜜 同食伤眼睛

洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜。由于口感较差，多用来腌制咸菜。

近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

第一种方法：把它洗干净后，加点糖，象腌制榨菜一样，一周就熟，非常好吃。

第二种方法：加入盛有盐水的坛子中，泡制，香脆可口。

腌洋姜

腌洋姜，是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品。

腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。

制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

注意事项

1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

子油姜

配方

生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。

操作要点

咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。

腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。

洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。

注意事项

1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。

甘草姜

配方

鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。

操作要点

原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。

腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。

晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。

质量标准

本品质地嫩脆，甜咸适度。

注意事项

若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。

酱洋姜

配方

鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

操作要点

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

质量标准

本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。

注意事项

1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

参考资料：%BC%BC%D2%D5%B3%A4%C0%C8