谁来介绍一些家常菜？！！！

一、谁来介绍一些家常菜？！！！

微波炉烤土豆片

原料：土豆、辣椒酱、盐、鸡精

微波炉烤土豆片的做法：1. 土豆冼净去皮，切成薄片（有打片的工具最好），浸过两至三遍清水，去掉土豆片表面的淀粉，捞出沥干水分备用。2. 辣椒酱倒入盘中，加入适量的鸡精，搅拌均匀...

二、推荐一下短时间内学会的家常菜…做法和步骤

给你写食谱，怕你会看得一头雾水！先简单给你理一下思路.....

我写的可是纯原创的啊！

做家常莱其实很简单，但是要做的好吃就不是那么简单了。

我的理解，一道莱分为两块儿：第一是配料，第二是主料。

配料：油盐酱醋葱姜蒜花椒大料等各式各样的配料。

主料：肉莱鸡鱼虾等。能理解吧？

不同的配料所提出的味道不一样，有些配料是特殊的效果的。比如说姜有去腥的效果，蒜有提鲜的效果，葱也有提味的效果，只是不同的料提的味道不太一样。

不同的主料有不同的特质，质感和味道都不太一样。肉类里面，鱼肉细腻易熟，牛肉纤维密集不易熟等等。

我认为做家常莱想要入门，首先要把配料和主料合理的搭配在一起，其次要控制好烹煮的时机和时间，最后要学会针对不同莱控制火候和巧放配料。

简单把咱洛阳的家常莱分下类别：炒莱、煮莱、蒸菜。

我举个例字，好让你把思路给明确一下。

炒莱：准备配料葱姜蒜等，收拾主料例如土豆丝。一切准备就绪之后，热锅，放油，油热后，放配料，配料出香味后，放主料，大火翻炒，加少许水，放盐，放少许糖等也算是配料类的了，翻炒至快出锅时放醋，出锅。这样简单的就做好了！

你具体想学哪些莱，QQ上给我报个莱名，我有心德的教教你。你懒得找的我给网上帮你找找，应该是没有什么莱是找不到做法的，只是心德难找。

像盐放多少，炒到什么时候熟之类的，开始做的时候可以边尝边炒，最好旁边有人指点一下，会学得快一些。

三、东北菜特色菜 金钱鹿肉怎么做？

主料：鹿肉 1000克  肥膘肉 150克  鸡肉 100克     

辅料：芹菜 25克  榆黄蘑(干) 50克  鸡蛋清 25克     调料： 味精 2克  黄酒 15克  猪油（炼制） 60克  淀粉(玉米) 15克  盐 5克  各适量    

做法:1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；7. 鸡肉剁成鸡茸；8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

小贴士：1. 鹿肉要蒸透入味；2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；3. 制作“金钱”要形象逼真；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。 

该答案来自中华美食网官方网站

四、哪位大师能教我几个比较有特色的蒸的菜。

一、鹊梅报春

用料：水发发菜(或海带丝)5g，风干香肠2根，樱桃几枚，松花蛋黄3个，胡萝卜1小段。

做法：用白色中盘1个，用干肠2小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄，发菜绞成泥，在右侧摆成喜鹊造形，嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形，放合适部位，然后上锅蒸3分钟即成。

二、水晶肘子

用料：熟猪前肘子1个，花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上，出锅时捞出)，盐、味精、酱油、香椿末少许。

做法：将熟肘子上锅加科色，煮20分钟，取出后装入方形容器中，将原汤倒入与肉平，加盐、味精，急火蒸20分钟后，放在凉处冷却，第二天用时扣出，用片刀片成长方形码盘，将酱油、香椿末撤上即可上桌。 三、扒“熊”掌片

用料：牛掌肉500g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香2粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 做法：将牛掌肉急火煮1小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后取出料包冷却。食时扣出，片成薄片码盘，撒香椿末、香油即可上桌。

四、麻辣牛筋

用料：熟牛蹄筋400g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻20g。

做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟。冷却后，扣出切片码盘，上撒辣椒油、芝麻即可上桌。

热荤

一、雪花里脊

用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。

做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片，勾米汤芡装盘。在过油时，另一人将4个蛋清抽糊，肉片装盘时，倒在肉片上面，速放几个香菜叶、红樱桃，急火蒸3分钟即可上桌。

二、龙眼肉

用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。

做法：肉切片选。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称打2个生鸡蛋，入屉蒸5分钟出锅，撒香菜末即可上桌。

三、佛手白菜

用料：牛肉猪肉混合馅350g，嫩白菜芯叶20个，留前端切成4～5cm长，鸡蛋2个，大海米25g(水发后剁成末)，盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，各种莱叶，品种不限，作点缀用。

做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中，打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子，分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周，中间有规律地放上白菜丸子，每个丸子上放个香菜叶，入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌。

四、福帮双全

用料：豆腐皮150g，瘦肉250g，均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜20g切细。 做法：大勺加油25g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整，用香菜末速撤“福寿”二字在上面，上屉蒸3分钟即可出锅上桌。

五、荷叶什锦

用料：嫩荷叶(可用白菜叶代)，瘦猪肉250g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁40个，樱桃、青豆各20粒，盐、味精、葱花、淀粉少许。

做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将40个虾仁，背朝外每侧摆20个，左侧虾抱一樱桃，右侧各抱一青豆(造型要美观)，然后撤盐、味精、葱花，最后浇少许水淀粉，入屉大火蒸5分钟，出屉上桌。

六、佛手送子

用料：白条仔鸡1只，佛手2个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。 做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘；用竹签将鸡头支起，再撒少量精盐、味精，入屉急火蒸5分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上，即可上桌。

七、年年有馀

用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个。

做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，上屉蒸10分钟出锅，撒香菜末即可上桌。

八、团圆发财

用料：鱼肉猪肉混合馅400g，发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋2个。

做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、味精上屉，蒸10分钟出锅，撤香菜末上桌。