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西安品诺小吃培训卤肉做法?

2024-05-23 01:14:00陕西小吃1

准备食材

白吉馍:中筋面粉500克,酵母2.5克,双效无铝泡打粉2.5克,油20克,水230克

卤肉:肥瘦相间的肉一斤,八角,香叶,葱姜,白糖适量

首先我们来烙馍

1:将500克面粉倒入盆中,加入2.5克酵母,2.5克双效无铝泡打粉,20克油(老师用的猪油,一般家里都不具备,所以我用食用油代替)加230 克水和成面团,因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节,和成一个偏硬一点的面团,因为面团比较硬,所以不是很容易操作,和的不光滑也没有关系

我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟,经过醒制的面具备很好的延展性,我们再次揉面就会容易很多,这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑,再次封起来醒20 分钟。

2:面团醒好后,拿到案板上再次揉匀,搓长,下成等份的小剂子,取一个剂子,将剂子搓成一头大一头小

然后将剂子擀开(我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖,中间鼓的那种)从宽的那一头向尖的那一头卷起,卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面

然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼,两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状

3:平底锅无需倒油,烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙,烙的时候先烙“碗底”

烙到底部上色,用手拿起饼,向我们小时候摔泥巴钢炮一样(就是拿块泥巴给我朝地上摔,还念念有词钢炮雷炮不响我不要,你们玩过吗)将饼翻过来摔倒锅中,这时会听见啪的一声,再用手将饼按下去,要注意安全,不要烫到手,

本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的,但家庭一般没有,所以就直接用平底锅烙熟了,这样白吉馍就做好了

接下来我们来卤肉

我们在家制作很多香料都没有,所以我们做一个红烧肉版的

1:将肉切成块,用开水焯一下过凉控水备用

2:接下来炒糖色锅中加入一勺水,一勺白糖,用勺子不停的搅拌,我们观察糖的颜色,当颜色变成枣红色时加水

3:将焯过水的肉放进来,加入葱姜,香叶八角,盐,鸡精,味极鲜酱油,耗油,盖上锅盖炖煮四十分钟,水最好一次性加足,

喜欢鸡蛋的,可以煮一些放里面一块红烧,最后大火收一下汤汁,也不要收的太干,留一些等会浇在饼里

这样红烧肉也就做好了,下面就是开始将饼和肉结合啦,

4:将肉和青椒一起剁碎,把白吉馍对半切开,不要切断,将剁好的肉夹在馍馍中,再浇上一勺汤汁,这样肉夹馍就完成了

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