陕西名吃甑糕? 陕西镜糕和甑糕做法?
一、陕西名吃甑糕?
甑糕[zèng gāo]是陕西名吃;陕西人一般称其为jìng gāo,是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留,而用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。
二、陕西镜糕和甑糕做法?
1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)
2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)
3.糯米泡6小时以上
4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)
5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
6.蒸好的枣去掉枣胡儿
7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)
8.均匀的铺上蒸好的大枣
9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)
10.铺上一层芸豆
11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)
12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)
13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)
三、陕西镜糕的做法?
陕西镜糕是一道传统的汉族糕点,由糯米粉、红糖、芝麻、桂花等原料制成。具体做法如下:
1.将糯米粉、红糖、芝麻、桂花等原料按比例混合均匀;
2.加入适量的水,搅拌成糊状;
3.将糊倒入涂了油的蒸盘中,用大火蒸15-20分钟即可;
4.取出蒸好的镜糕,晾凉后切成小块即可食用。陕西镜糕味道鲜美、口感软糯,是陕西地区常见的甜点之一,也是重要的节庆食品。
四、陕西镜糕和甑糕哪家好?
回民坊东南亚。
镜糕是陕西关中地区的一种特色小吃,外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指。做法是把江米细细研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,填实江米粉,撒上红糖、绿色和黄色的糖,加上细细切碎的青红丝,一屉一屉的摞起来,如宝塔般,宝塔尖有一机关,待到熟透时蒸汽一冲,发出长长的响声,儿童闻声而至。
镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃,不如说是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。那甑糕为什么要叫甑糕呢?
甑糕(甑,zèng。关中方音中为韵腹高元音,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。
五、陕西镜糕和甑糕的区别?
1、外表不同:镜糕外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指;甑糕就是一层红枣一层糯米,厚约三厘米,白白嫩嫩。
2、主要材料不同:镜糕是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟;甑糕是用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成的。
镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕形状比较小,材料及制作简单,是需要把糯米粉放入直径为六厘米大小的笼里面蒸制而成,蒸熟之后可以做成卡通造型。
甑糕一般被称其为是关中地区和西安特有传统风味小吃,用红枣、蜜枣蒸或糯米制而成;现在有的会加葡萄干、红豆等置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作甑糕技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融才能制止而成。
六、做陕西镜糕做法步骤卡通?
- 准备食材 -
糯米500克
红枣200克左右
清水刚好没过米
砂糖适量
红糖适量
- 步骤 -
1.糯米清水浸泡3-4小时,泡至米心软面。 就是米粒能用手轻松捻开。
2.狗头枣清水泡2个小时,或热水泡1小时。
3.泡好的糯米淘洗干净,控干净水。
4.加入红糖,我家红糖是一大块,我就用少量水化开浇了上去。切记少量。如果是散的红糖,可以直接铺上去。
5.加水超过米一个小指关节,大概就是1到2厘米,孩子吃了多放点,偏软,喜欢劲道的,可以少放点。
6.加入适量白糖
7.铺上泡好的红枣,我还加了少量蜜枣,孩子爱吃。
8.电压力锅里放好篦子(多放点水),蒸1个小时,用了2次蒸蹄花键,刚好1个小时。到了后不要出锅不要放气不要拔电源,让保温一夜。
9.早上出锅后用勺子捻程枣泥,经过一晚上的焖蒸,已经非常容易捻开了。
10.好了,来吃啦!不用再加糖味道和颜色都特别赞
11.米比枣受欢迎,香糯有嚼头还有满满的枣香。我这次铺了2层枣,觉得有些略多,下次减一些。
七、高压锅怎样做陕西镜糕?
主料:糯米250g,红小豆200g
辅料:红枣3颗,蜂蜜100ml,油适量
步骤:
1.糯米淘洗干净,加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。
2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟,水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度,如果觉得水量少,再加入热水,再蒸煮5分钟即可。
3.浸泡好的糯米,倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分),快要煮开时,就边煮边搅拌,直到将糯米熬制得黏稠。
4.找个合适的盆子或是碗,刷子刷少量无味食用油,底部摆放好枣的形状,然后一层糯米,一层豆沙的铺好,用勺子压一压,尽量不要露出大空隙。
5.大锅烧开水,将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气,然后中火一小时或更长时间。将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上,撒上香甜的蜂蜜,就可以享用了。
八、请问陕西的小吃,镜糕的做法?
镜糕的做法
1、泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
2、装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
3、火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
4、加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
5、蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。
6、铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
九、镜糕和镜牙糕的区别?
镜糕粘稠糯有大红枣,镜牙糕是长条的甜糯
十、镜糕甑糕做法?
镜糕做法
主料:糯米250g,红小豆200g
辅料:红枣3颗,蜂蜜100ml,油适量
步骤:
1.糯米淘洗干净,加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。
2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟,水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度,如果觉得水量少,再加入热水,再蒸煮5分钟即可。
3.浸泡好的糯米,倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分),快要煮开时,就边煮边搅拌,直到将糯米熬制得黏稠。
4.找个合适的盆子或是碗,刷子刷少量无味食用油,底部摆放好枣的形状,然后一层糯米,一层豆沙的铺好,用勺子压一压,尽量不要露出大空隙。
5.大锅烧开水,将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气,然后中火一小时或更长时间。将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上,撒上香甜的蜂蜜,就可以享用了。
甄糕做法
准备原料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择,芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟
步骤2
糯米泡6小时以上,大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳
步骤3
如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟,蒸好的枣去掉枣胡儿
步骤4
找一个深一点的容器,先铺上一层糯米,可以厚一点,再均匀的铺上蒸好的大枣
步骤5
再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆
步骤6
铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣
步骤7
加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可,盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序,时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的
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