西安镜糕正宗做法? 西安镜糕哪家好?
一、西安镜糕正宗做法?
西安镜糕是一道传统的陕西美食,非常受到当地人的喜爱。以下是它的正宗做法:
**材料:**
- 糯米粉:500克
- 白砂糖:250克
- 开水:1000毫升
- 葡萄干、核桃等果仁:适量
- 植物油:适量
**步骤:**
1. 将糯米粉放入盆中,加入适量开水,用筷子搅拌均匀成糊状。
2. 把白砂糖加入锅中,加入适量水,煮至糖溶化。
3. 将糯米糊和融化的糖水混合在一起,搅拌均匀,放置10分钟左右让其充分膨胀。
4. 取一个深一些的容器,底部涂上少许植物油,将葡萄干、核桃等果仁散落在底部,倒入糯米粉糊摆平。
5. 倒入适量清水,蒸25分钟左右即可。
6. 取出后待凉,切成小块,可以直接食用或者沾上白糖、芝麻等配料食用。
注意事项:
- 在做糯米糕的过程中,需要充分搅拌均匀,以避免出现干粉或者结块的情况。
- 蒸糯米糕时要注意火候,不要让水沸腾得太猛烈,否则会影响糯米糕的质地和口感。
- 糯米糕可以放置一段时间后再切成小块食用,口感会更加松软细腻。
- 在撒上配料时,可以根据自己的口味进行选择和搭配,比如白糖、芝麻、花生粉等。
二、西安镜糕哪家好?
胖子甑糕
说起胖子甑糕,很多本地人都会首屈一指,相比网红东南亚甑糕,这胖子甑糕与安老爷子的一样,每天就卖一锅,所以想要品尝,还得早起。
他家的甑糕,上面是烂熟的红枣,很多,吃出来的红枣壳说明了一切!很甜!颜色很深沉。下面是软软糯糯的糯米糕!中间还有颗粒状的黄豆!枣泥和豆馅儿裹着花生和果脯,确实是实惠极了!
地址:洒金桥路与莲湖路交叉口.
人均:5元左右。
三、西安镜糕和甑糕的做法?
1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)
2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)
3.糯米泡6小时以上
4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)
5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
6.蒸好的枣去掉枣胡儿
7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)
8.均匀的铺上蒸好的大枣
9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)
10.铺上一层芸豆
11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)
12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)
13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)
四、西安小吃甑糕的做法?
原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。 其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。 做法:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。 蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
五、西安镜糕和甑糕怎么做?
准备食材
糯米500克
红枣200克左右
清水刚好没过米
砂糖适量
红糖适量
- 步骤 -
1.糯米清水浸泡3-4小时,泡至米心软面。 就是米粒能用手轻松捻开。
2.狗头枣清水泡2个小时,或热水泡1小时。
3.泡好的糯米淘洗干净,控干净水。
4.加入红糖,我家红糖是一大块,我就用少量水化开浇了上去。切记少量。如果是散的红糖,可以直接铺上去。
5.加水超过米一个小指关节,大概就是1到2厘米,孩子吃了多放点,偏软,喜欢劲道的,可以少放点。
6.加入适量白糖
7.铺上泡好的红枣,我还加了少量蜜枣,孩子爱吃。
8.电压力锅里放好篦子(多放点水),蒸1个小时,用了2次蒸蹄花键,刚好1个小时。到了后不要出锅不要放气不要拔电源,让保温一夜。
9.早上出锅后用勺子捻程枣泥,经过一晚上的焖蒸,已经非常容易捻开了。
10.好了,来吃啦!不用再加糖味道和颜色都特别赞
11.米比枣受欢迎,香糯有嚼头还有满满的枣香。我这次铺了2层枣,觉得有些略多,下次减一些
六、请问陕西的小吃,镜糕的做法?
镜糕的做法
1、泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
2、装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
3、火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
4、加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
5、蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。
6、铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
七、西安品诺小吃培训甑糕做法?
用料糯米 320克红枣 45颗花芸豆 255g红糖 90g
陕西西安甑糕的做法步骤
步骤 1
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花芸豆和糯米浸泡一夜
步骤 2
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大枣泡涨,切开,去核
步骤 3
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一层芸豆,一层大枣
步骤 4
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一层糯米
步骤 5
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再一层芸豆,(我爱吃花生,每次加一点,可以不加花生)
步骤 6
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一层大枣,一层糯米...铺3层
步骤 7
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加红糖水,红糖的甜度根据自己口味,一定要尝出甜味,红糖水要没过食材1cm
步骤 8
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大火烧开,隔水小火蒸4小时(我每次蒸一大盆,如果蒸一小碗,时间会短点)
步骤 9
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甜甜糯糯的甑糕
步骤 10
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还可以用油炒着吃
步骤 11
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最近有网友给我交作业,碗小食材多,蒸出来冒顶。 教大家一个方法,用准备蒸甑糕的碗,平辅一层芸豆数量 × 3,就是所用芸豆的总量
步骤 12
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平铺一层枣,数量 × 3,所用红枣总量
步骤 13
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平铺一层糯米,数量 × 3,所用糯米总量。 (用哪个碗量的重量,就用哪个碗蒸,碗最好深一点。)我用的不绣钢盆,家人爱吃甑糕,每次蒸一小盆,吃3天左右。
八、镜糕和镜牙糕的区别?
镜糕粘稠糯有大红枣,镜牙糕是长条的甜糯
九、镜糕甑糕做法?
镜糕做法
主料:糯米250g,红小豆200g
辅料:红枣3颗,蜂蜜100ml,油适量
步骤:
1.糯米淘洗干净,加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。
2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟,水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度,如果觉得水量少,再加入热水,再蒸煮5分钟即可。
3.浸泡好的糯米,倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分),快要煮开时,就边煮边搅拌,直到将糯米熬制得黏稠。
4.找个合适的盆子或是碗,刷子刷少量无味食用油,底部摆放好枣的形状,然后一层糯米,一层豆沙的铺好,用勺子压一压,尽量不要露出大空隙。
5.大锅烧开水,将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气,然后中火一小时或更长时间。将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上,撒上香甜的蜂蜜,就可以享用了。
甄糕做法
准备原料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择,芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟
步骤2
糯米泡6小时以上,大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳
步骤3
如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟,蒸好的枣去掉枣胡儿
步骤4
找一个深一点的容器,先铺上一层糯米,可以厚一点,再均匀的铺上蒸好的大枣
步骤5
再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆
步骤6
铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣
步骤7
加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可,盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序,时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的
十、陕西小吃甑糕?
甑糕是西安的特色小吃,质地柔软细腻,蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,卖相诱人,枣香浓郁,软糯黏甜。
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