24味型代表菜有哪些？

一、24味型代表菜有哪些？

中国川菜24种味型

第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。

第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类为威鲜酸甜类昧型：有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广，菜品极多。

二、如何做五香鲜肉蛋黄粽子的做法（端午节菜谱

如何处理粽子叶子?

浸泡：

菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天，

煮叶：

放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不

易破损，

清洗：将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，

修剪整理：

用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪；这就是可以开包

了的粽子叶子拉~~~

五香鲜肉馅:

处理肉:

1两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉，

3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精;

2带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌

几次使其均匀入味;

糯米部分:

1将4斤糯米清洗干净,加入100克生抽,150克清水，50克色拉油，用手搅拌

均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸

水均匀;

准备好的现场：

如何包粽子?

步骤:

这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键，不过抱歉的是我是左撇子，

所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的，你需要朝右。

记住一点，叶子的尾端是叠加在上方的，长度不可超出叶子的头部。

以下是包粽子的步骤图，感谢亲爱的臻妈帮我拍的步骤的。

如何煮粽子和保存粽子?

将所有的粽子包好，放入高压锅，高度不要超过2/3，加清水持平粽子高度，

盖上盖子，开煮，上气后煮40分钟即可，关火，自然泄气后即可开盖子吃粽

子拉。

保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存

即可。

10大要点：

1 必须选择糯米包粽子，口感才软糯，糯米必须提前涨发2个小时；

2 糯米中加鲜酱油（生抽）是提香提味增色的关键；

3 糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键，并且口感更软糯；

4肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间，用五香味调料暴腌2个小时，才能够

香够入味；

5 蛋黄一定要精挑细选，选最能出油的那种，买有品质够新鲜的；

6 第一勺米放进粽叶里后要压严实了，这样粽子才有棱有角有范儿；

7 粽绳子扎的要不紧也不松，粽子内部才会松紧正好，粽子熟后不至于

太湿润或者太干紧；

8 高压锅水位加到没过粽子，一次性中大火压40分钟，中途不熄火不开

盖是粽子全熟软糯的关键。

其他注意事项：

1 煮粽子的时间按粽子大小而定,一般100克的煮半个小时左右,再大的就要

加时间.200克的粽子压一个小时左右.

2保存:将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓

保存即可。

3 吃粽子:粽子为糯米食品,每次一个即可,切勿多吃.肠胃功能差的,容易便

秘的浅尝即可.不吃为宜.

三、五香酱牛肉的做法

将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制1天到2天，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95ºC左右，慢煮约30分钟；取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

工艺：酱

口味：五香味

时间：