菜单的种类有哪些?
一、菜单的种类有哪些?
菜单常用的分类方法有以下一些。 1。根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单分类,一般有以下几种。(1)早餐菜单。(2)午餐菜单。(3)晚餐菜单。(4)宴会菜单。
(5)团体菜单。(6)冷餐会菜单。(7)自助菜单。(8)餐后甜品单。(9)客房餐饮菜单。(10)泳池茶座菜单。 (11)夜宵点心单。(12)国际菜单(指异国风味餐饮菜单)。
(13)特种菜单(如儿童菜单、家庭菜单等)。2。根据市场特点分类按餐厅的市场特点,即就餐宾客的特点来对菜单分类,上述各种菜单 则可划归为固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单等几种形式。3。根据菜单价格形式分类 根据不同的菜单价格形式,所有菜单可以分为零点菜单、定菜菜单和 混合式菜单三种类型。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。
“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
你问是做什么的菜单?什么菜单呀
什么菜?等到你先说一下。
二、菜谱 和 食谱的区别
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
食谱也称作菜谱,通常是记载食物的配方,烹饪时间,烹饪方法,制作步骤等等,用以教人们制作食物。
经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,采取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。
菜谱就是菜的名字,最多附上图片
食谱还会给你详细做法
菜谱:上面只有菜的名字或图片
食谱:扇面有菜名与图片还有做菜方法,很详细地
三、大杂烩 世界顶级厨师家常菜菜谱里面的内容是什么?或者说可以从哪里看到或买到
大杂烩有很多种,我不知道你指的是那一种
素什锦大杂烩
材料:
1-泡开的香菇,切丝,挤水
2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)
3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)
4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)
5-淀粉水(栗粉水更好)
步骤:
如果使用火腿,看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀
2-放适量油,将肉片炒熟
3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐
4-放入肉片,翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。
6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅
海鲜大杂烩
主料:对虾 100克 干贝 20克 墨鱼 300克 鱼肚 50克 海参 50克
调料:盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 大葱 10克 姜 5克 各适量
做法:
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。
四川大杂烩:
全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。
真味大杂烩:主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。
制法:
1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。
3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。
烹饪要点:
水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。
还有一种叫全家福
里面有鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、肉皮、竹笋、金针菇。青菜头、木耳、胡萝卜、山药、平菇等等。如果高档点加海参、脱骨鸭掌。用荤汤烧就行了
你现在搞到这本书没,如果有了,从哪里搞到的
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