年夜饭菜谱有些什么菜

一、年夜饭菜谱有些什么菜

川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

汤羹：福如东海(海参豆腐羹)

主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

水果：什锦果盘

二、正月打雷有什么讲头？

古人对闪电没有正确的认识，认为正月打雷不是好兆头，甚至有“正月打雷，坟谷堆”的说法。不过从科学角度而言，正月打雷并没有什么不好，只是一种很正常的自然现象。

正月打雷到底好不好？看看谚语：

“正月雷打雪，二月雨不歇。三月桃花水，四月干开裂。”正月雷声发，大旱一百八（即180天）。正月里打雷,满地贼。

二月里打雷,麦谷堆。正月间打雷坟堆堆。正月里打雷土鼓堆。 二月里打雷麦鼓堆 ...那三句的意思是正月打雷不好,二月打雷正好,三月打雷最好。

“正月打雷秕壳飞，二月打雷谷堆堆。”意思是：如果某年在立春与雨水两个节气之间的正月间就打响雷，那年的收成不会好，二月间才打雷则会丰收。也有“正月打雷坟谷堆”的说法，那就不吉祥了——那一年，说不定死人就会多些。总之，正月里响雷横竖不是好兆头。

雷电在自然界中具有不可思议的巨大威力。自古以来，汉族民间对雷电存在着不解和恐惧心理。尤其在不该有雷电的时期里，有雷鸣电闪，人们更以为是将有灾祸的预兆。河南方城一带，有俗语云：“正月打雷土谷堆，二月打雷粪谷堆，三月打雷麦谷堆。”土谷堆，即为疫病将临，坟头激增之意。十月已进初冬，也不该再响雷了，故而民间亦有忌十月响雷的俗语。如河北一带云，“十月雷，阎王不得闲”，“十月雷，人死用耙推”。意指十月内有雷电，来年有灾疫。江苏一带，也有“十月雷，人尸拌来堆”的说法，其意相同。

还有一民间传说：从民间流传看来，二月二为龙抬头之日，因为四大龙王在正月初一去天宫过年后，正月十五在龙宫搞大庆，因此元宵节闹龙灯，一直到正月三十处在庆贺之中，不正式上班工作。从二月二开始，龙王们正式上班工作，行云布雨，滋润大地苍生万物。即从二月二之后，才能听到隆隆的雷声。如果正月听到雷声，说明人间大地发生了不太平的事情，龙王们不得不提前工作，并且带有怨气，迁怒于整个一年中，这一年就很难保证风调雨顺。

从科学角度而言，正月打雷没什么不好。从民间流传来看，二月二为龙抬头之日，因为，四大龙王在正月初一去天宫过年后，正月十五在龙宫搞大庆，因此元宵节闹龙灯，一直到正月三十处在庆贺之中，不正式上班工作。从二月二开始，龙王们正式上班工作，行云布雨，滋润大地苍生万物。即，从二月二之后，才能听到隆隆的雷声。如果正月听到雷声，说明人间大地发生了不太平的事情，龙王们不得不提前工作，并且带有怨气，迁怒于整个一年中，这一年就很难保证风调雨顺。这当然是民间传说。其实，从科学角度来看，打雷下雨与地球围绕太阳公转和大气层的变化有关，地球公转一周为365天，而阴历是按照月亮围绕地球一周而计算的，因此，阳历与阴历存在差距，也因此就出现了的阴历的闰月，所以，一年开始什么时间打雷，阳历比较准确。

三、求好意头的菜名

天蓬闹春 天蓬=猪肚,园椒，尖椒什么的不都是五颜六色的吗,不就是春色吗? 有喜庆又吉利

四、新年大餐的菜应该有什么?

年夜饭各地风俗不同有不同的菜式和寓意.

发菜(发财).鱼(有余).葱(聪明).算(精打细算). 芹菜(勤劳)~~

五、过年的菜谱

  过年菜谱!

爆 鱿 鱼 卷

原 料

鲜鱿鱼150克

制 法

鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中氽至入味捞出；

用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。

双 色 虾 仁

原 料

鲜 虾 仁500 克

土 豆 丝250 克

番 茄 酱25 克

制 法

土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅。

  

虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟。

番 茄 酱 下 油 锅 炒 至 鲜 红 色, 下 一 半 虾 仁, 勾 芡 后 装 入 土 豆 盅 内, 围 在 盘 边。

另 一 半 虾 仁 下 油 锅, 烹 料 酒 鸡 汤, 调 好 味 后 淋 香 油 装 在 盘 中 央 即 成。

  

龙 凤 酸 辣 汤

原 料

熟鳝丝100克

熟鸡脯丝100克

香菇丝100克

制 法

葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；

加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

蟹 粉 排 鸡 腰

原 料

河蟹350克

鸡腰150克

鸡汤750克

10克大葱

5克姜

1克胡椒粉

制 法

河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰氽熟去皮。

  

用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。

冰糖元蹄

配料：

猪蹄膀……1只

冰糖………100克

绍酒………50克

酱油………50克

精盐………1克

葱结………5克

姜片………2。

  5克

制作方法：

1． 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。

2． 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3． 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

  

注意：

1． 猪蹄膀选重750克左右为宜。

2． 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。

风味特点：

此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

上海炒面

原料：猪瘦肉100克，青菜100克

调料：老抽，盐，胡椒粉，味精。

  姜末少许

做法：1、锅内水烧开，下面条煮熟，用冷水冲过晾干，放人少许色拉油拌匀。

猪肉切丝。青菜切碎。

2、姜末热锅旺火炒香,加人肉丝炒散，加料酒、老抽、白糖、味精,煮滚盛起备用。

3、锅内放四勺油大火烧热，放入面条翻炒，加老抽，盐，味精,胡椒粉,将颜色炒匀。

  

4、最后加入青菜同炒，可吸去多余的油。

心得：一定要旺火重油，才能炒得又干又香。

上海名菜--滑炒虾仁

原料

虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。

  

烹饪方法

1。虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；

2。虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；

3。油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

  

八宝辣酱

特点：

著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。

材料：

已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,

肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,

熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克。

  

烹饪方法：

将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。

  

*好吃不懒做的烤鸡翅

原料： 鸡翅膀500克。葱、姜、酱油、胡椒油、料酒、味精、精盐、食油各适量，蜂蜜少许。

制法：

1． 将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出。

2．葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅膀腌渍10分钟左右，取出，去掉附着在上面的葱、姜末，控净水分。

  

3．将烤盘上抹一层食用油，葱、姜切片垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱、姜片上。

4．将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温取150度，约烤30分钟即成。

注意：

腌渍鸡翅的时间更长一些会更入味一些~我做的时候把鸡翅腌了2、3个小时呢~而且烘烤中要将鸡翅翻一翻个，使之烤得均匀，色泽一致。

  

八宝饭

介绍

中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。

原料

糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，

白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克

烹饪方法

1。

  瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；

2。水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克搅匀；

3。大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；

4。

  水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。

。

鸡--山城辣子鸡. 鸭--虫草全鸭汤. 鱼--清蒸鱼. 肉--糖醋里脊. 牛--红烧牛尾(节节高). 羊--烤羊排.鸡.鸭.鱼.肉.猪.牛.羊全了.老幼皆宜.

  过年菜谱!

爆 鱿 鱼 卷

原 料

鲜鱿鱼150克

制 法

鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中氽至入味捞出；

用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。

双 色 虾 仁

原 料

鲜 虾 仁500 克

土 豆 丝250 克

番 茄 酱25 克

制 法

土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅。

  

虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟。

番 茄 酱 下 油 锅 炒 至 鲜 红 色, 下 一 半 虾 仁, 勾 芡 后 装 入 土 豆 盅 内, 围 在 盘 边。

另 一 半 虾 仁 下 油 锅, 烹 料 酒 鸡 汤, 调 好 味 后 淋 香 油 装 在 盘 中 央 即 成。

  

龙 凤 酸 辣 汤

原 料

熟鳝丝100克

熟鸡脯丝100克

香菇丝100克

制 法

葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；

加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

蟹 粉 排 鸡 腰

原 料

河蟹350克

鸡腰150克

鸡汤750克

10克大葱

5克姜

1克胡椒粉

制 法

河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰氽熟去皮。

  

用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。

冰糖元蹄

配料：

猪蹄膀……1只

冰糖………100克

绍酒………50克

酱油………50克

精盐………1克

葱结………5克

姜片………2。

  5克

制作方法：

1． 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。

2． 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3． 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

  

注意：

1． 猪蹄膀选重750克左右为宜。

2． 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。

风味特点：

此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

上海炒面

原料：猪瘦肉100克，青菜100克

调料：老抽，盐，胡椒粉，味精。

  姜末少许

做法：1、锅内水烧开，下面条煮熟，用冷水冲过晾干，放人少许色拉油拌匀。

猪肉切丝。青菜切碎。

2、姜末热锅旺火炒香,加人肉丝炒散，加料酒、老抽、白糖、味精,煮滚盛起备用。

3、锅内放四勺油大火烧热，放入面条翻炒，加老抽，盐，味精,胡椒粉,将颜色炒匀。

  

4、最后加入青菜同炒，可吸去多余的油。

心得：一定要旺火重油，才能炒得又干又香。

上海名菜--滑炒虾仁

原料

虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。

  

烹饪方法

1。虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；

2。虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；

3。油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

  

八宝辣酱

特点：

著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。

材料：

已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,

肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,

熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克。

  

烹饪方法：

将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。

  

*好吃不懒做的烤鸡翅

原料： 鸡翅膀500克。葱、姜、酱油、胡椒油、料酒、味精、精盐、食油各适量，蜂蜜少许。

制法：

1． 将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出。

2．葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅膀腌渍10分钟左右，取出，去掉附着在上面的葱、姜末，控净水分。

  

3．将烤盘上抹一层食用油，葱、姜切片垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱、姜片上。

4．将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温取150度，约烤30分钟即成。

注意：

腌渍鸡翅的时间更长一些会更入味一些~我做的时候把鸡翅腌了2、3个小时呢~而且烘烤中要将鸡翅翻一翻个，使之烤得均匀，色泽一致。

  

八宝饭

介绍

中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。

原料

糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，

白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克

烹饪方法

1。

  瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；

2。水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克搅匀；

3。大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；

4。

  水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。

8菜一汤:

一、 凉拌木耳：

主料：木耳

辅料：黄瓜、核桃仁

调料：盐、鸡精、白糖、香油、蒜

烹制方法：

1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许香油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

  

特点：清爽适口，营养丰富。

二、百合烧肉

主料：鲜百合

辅料：带皮猪五花肉

调料：酱油、料酒、姜片、白糖、葱段、清水、食用油

制作方法：

1、将百合洗净撕去皮，猪肉洗净切成小块；

2、坐锅点火放入油，油温5成热时倒入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓时，放入适量清水用大火烧开，小火烧至肉烂再放入百合、白糖、待汁浓时装入盘中即可食用。

  

特点：酥烂软嫩，汤汁稠浓，咸甜微苦。

三、飘香四季豆

主料：四季豆

辅料：咸鸭蛋黄、芽菜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油

烹制方法：

1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；

3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。

  

特点：四色搭配，家常味浓。

提示：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

四、酥香豆腐

主料：盒豆腐1块

辅料：酥牛肉末、香菜段

调料：精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、花生酱、鲜汤、食用油

烹制方法：

1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；

2、坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、少许花生酱，炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上；

3、坐蒸锅点火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。

  

特点：味美可口，酥嫩味鲜。

五、红酒煨鸡翅

主料：鸡翅

辅料：红葡萄酒、胡萝卜

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉

烹制方法：

1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；

2、将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用；

3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

  

特点：色泽红亮，酒香味美。

六、清蒸鱼

七、八、两个熟食品的拼盘。

汤菜：四宝鸽肉（或鸡）汤：

主料：净仔鸽 （或用鸡也可以）

辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜

做法：

1。

  将净仔鸽（或鸡）洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；

2。将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；

3。将焯好的鸽肉（或鸡肉）放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

  

特点：汤鲜味美，鸽肉（鸡肉）软烂，营养丰富。

提示：莲子为体弱人常食之佳品，可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆，因桂圆可大补阴血，故女人常食之佳品。

如果嫌这道汤菜复杂，你也可以用高汤做一道紫菜鸡蛋汤。

高汤，你可以提前买一只乌鸡煮汤备用，煮乌鸡什么也不用加，原汁原味。

  煮乌鸡的时候先焯水2-3边，去掉杂质、干净。

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