红烧甲鱼家常做法大全家常

很高兴又在豆果跟大家分享美食，今天大厨分享一道既营养，又美味的红烧甲鱼，希望大家喜欢

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19克

53克

174克1096

千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

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30~60分钟 | 配菜(中级)

甲鱼 1只 、 鸡蛋 4个 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 小洋葱 10个 、 蒜子 10个 、 干辣椒干花椒 适量 、 黄豆酱 2勺 、 蚝油 2勺 、 白糖 1勺 、 味精鸡精 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 黄酒 20克 、 酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/6

宰杀好的甲鱼把外表的用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净，

步骤2/6

剁开以后把甲鱼内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小

步骤3/6

准备大葱，生姜小洋葱，蒜子切好备用

步骤4/6

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锅中烧水下入甲鱼，水开打去血沫，即可捞出冲冷备用

步骤5/6

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锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼即可，下入鸡蛋炖煮15分钟。开始调味，加味精鸡精胡椒粉各3克

最后一步

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最后加入明油出锅装盘即可

小贴士

1:甲鱼的外膜一定要清理干净 2:内脏里的油脂一定要去掉。 3：朋友们也可以选择整个的烧至，那样会更美观做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

红烧甲鱼的做法

原料：

甲鱼（1250克）。

辅料：

猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。

调料：

姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

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大家好，今天做一个家庭版的红烧甲鱼。甲鱼营养丰富，具有补虚养身、补气补血、滋阴调理、清热火等功效。



1：首先我们准备好食材，鲜活的甲鱼2斤左右，宰杀甲鱼太麻烦，叫卖甲鱼的帮忙宰杀好，生姜1大块，蒜子七八颗，小葱两三棵。

2：甲鱼买回来马上清洗干净，看到甲鱼肚子里面有黄油的都必须清除掉，甲鱼的黄油腥味比较重。

3：起锅烧水，水开后把甲鱼放入锅中烫30秒钟，捞出过凉水，把甲鱼外面的那一层皮去掉，洗刷干净。

4：清洗干净的甲鱼把它改刀剁成大小均匀的小块，剁成小块后再用清水冲洗两到三遍，把甲鱼的血水冲洗干净，清洗干净后捞出沥干水分备用。



5：把其它的食材清洗干净，五花肉刮掉猪皮上的猪毛，切成薄片。生姜切成姜粒，蒜子从中间切开两段，小葱挽成葱结。

6：把锅清洗干净烧热，加入适量油润滑一下锅，把热油倒出，再加入适量猪油，把姜蒜粒下锅炒出香味，下入甲鱼块，大火翻炒，把甲鱼表面的水份炒干，炒至微黄，这样做出来的甲鱼才够香，加入适量的高度白酒从锅边淋入，下高度白酒可以起到去腥增香的作用，再加入适量的酱油从锅边淋入，翻炒均匀，



然后加入淹没过甲鱼的开水，开始调味，加入葱结、适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、少许老抽调色，如果喜欢吃辣的话可以加点辣椒，大火烧开转中火煮15分钟，15分钟后把葱结去掉，转大火收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。



一道家庭版的红烧甲鱼制作完成。

红烧甲鱼的做法

原料：

甲鱼（1250克）。

辅料：

猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。

调料：

姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。