北京台暖暖的味道菜谱

北京台暖暖的味道菜谱

红烧狮子头、红烧鲤鱼、水晶肴肉、干焖大虾、葱油腰花、松鼠鳜鱼等。

暖暖的味道（电视栏目）

暖暖的味道是由北京卫视打造的美食日播栏目。通过“带个厨师回家”的全新视角，将美食与家庭成员间的亲情故事完美呈现。在轻松愉快的氛围中展示烹饪技巧、生活窍门、养生智慧。播出时间：每周一至周日16:35-17:20，2015年11月27日开播。

【节目形式】

主持人端端、佳璇、雅淇、陈赛、王洋

邀请顶级名厨入户，

为您烹饪专属美食。

通过充满爱的料理，

全力体现家庭的温情、温暖和温馨。

拆解名厨烹饪门道、

展现每个家庭的暖心故事双线并行，

将实用和情怀完美结合。

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小诀窍

1、如何外酥里嫩――煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨？――大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

你的童年里有哪些记忆深刻的食物？有什么与食物的故事？

‍‍小的时候最难忘的是奶奶做的红烧鱼，那时候是在农村，家里人会专门去水库买来一条肥硕的大鲤鱼，还是活的，把它放在水盆里，鱼的眼珠黑漆漆的，腮部一张一合，有的鱼可能知道大限将近，就使劲的扑腾来扑腾去，它的身体又冰凉又滑溜，我不记得杀鱼的过程了，反正就是扣鱼腮，刮鱼鳞，奶奶用铁剪子一层一层的刮鱼鳞，在重复的动作和刷刷的声音中，我很容易就深陷其中，跑了神。鱼的肚子里有鱼泡，鱼籽和鱼杂碎，每当奶奶收拾完鱼，铁盆里就会飘着猩红的血水，散发着腥味，鱼鳞一片片五颜六色的浮起来，鱼被掏的空空如也，身体变得轻薄，可以触摸到鱼肉的质感，被掏出来的鱼杂碎会被拿去喂鸡鸭，我奶奶家炒菜用的那是哪种大黑铁锅，火灶，烧秸秆，我那时四五岁，奶奶做饭的时候，我就给烧火，看着她炒菜，豆油倒到锅里，热了之后，就会冒起缕缕青烟，然后会放入花椒，八角，以及葱姜，鞭炒出香味儿后，奶奶就会把水淋淋的大鱼放在锅里，吱的一下，每个油分子都因为水滴的浸入尖叫起来，顺带起一股青烟，奶奶会先把鱼身煎好，鱼皮变皱，变成金黄色，每一下翻滚都带着油的香气。

等到煎到差不多，奶奶就会加很多水，开始炖，期间会放盐、醋、白糖、酱油等等很多调料，然后满屋子都是好闻的鱼香，那些香味儿就像无形的影子，爬到房梁上，又钻到走廊里，很调皮，满屋子都是香味，大概烧火十五分钟，就可以起锅啦，掀起锅盖，就是扑面而来蒸汽和香味，鱼在酱黄色的汤汁里咕嘟嘟的颤抖着，不知道这条灵魂接下来的路会去哪里，希望你下次不要在做鱼了，虽然在水里游来游去很自由，可是会容易被人吃掉的，就像你这辈子一样。奶奶会拿着专门装鱼的长盘子把鱼盛出来，然后浇上汤汁，撒上香菜，它就可以上桌了，它的香气是一闻就带着咸味的，翻开鱼腹处的白肉，很嫩，还冒着热气，肉的口感比较淡，要蘸着汤汁吃才好。我很爱吃鱼，并且从来都不会被刺扎到，我也吃过很多鱼眼睛，可是还是近视了，还有人说，如果吃鱼脊刺里面的骨髓就会变得聪明，可是我没吃过那个。现在快20年过去了，我很久很久没有吃过奶奶做的鱼了，她现在已经做不了饭了，几年前她最后一次给我做鱼，应该是盐放了很多，她很自责，但是我还是全部吃光了，近些年来，她身体变得更不好，我离她很远，但我知道，我们俩的心是一直连在一起的，她很爱我，我知道。有的时候，我觉得我们就像鱼一样，看起来很自由，但是很多事都是被掌控在别人手里。

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‍‍我爸养了一辈子的鸽子，隔一段时间总是会淘汰掉一两只太老或者成绩不好的，处理方式就是让我妈蒸给我吃。蒸好的鸽子有一种奇妙的鲜味，小时候能吃上一只鸽子是最令我开心的事之一。每次都是我吃完肉最多的胸脯、大腿等部分，我妈啃啃骨架和脖子，可每次叫我爸一起来吃的时候，他总是很不耐烦地说：“我不爱吃这玩意儿，你们吃完留口汤给我就好了。”上初中的一天，我妈又蒸好了两只鸽子，我刚抓起来要吃，她说：“去叫你爸一声，让他吃点肉吧。”“老爸不是不爱吃肉吗，为什么每次都要叫他，”“他怎么会不爱吃，他是想让你多吃点。”奇怪的是，从那之后，我也变得不怎么爱吃鸽子了。

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‍‍肉龙！很多北方孩子“幼儿园情结”中占据重要位置的都是它吧，一层面一层肉，一口咬下去，香极了！小时候不喜欢吃主食，但是幼儿园的肉龙却是个例外，不仅每次都跟小朋友抢着吃，回家了还要求爸爸妈妈学着做，近些年肉龙热度不断增高，成为了主食界的网红，连锁店外经常大排长队。跟周围同龄的北方娃聊起来时，总会不约而同地为此尖叫，真真是童年记忆深刻的食物了！其实做法并不繁琐，用料也很简单，不如跟着厨房君的菜谱自己试试看，找回童年的味道。

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