腐竹的家常做法是什么？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

腐竹的家常做法是什么？

在我们家，腐竹最家常最受欢迎的做法是凉拌。腐竹被称为“素中之荤”不仅营养丰富，口感也非常好，感觉像吃肉一样。说起凉拌，看上去感觉很简单，其实要想做得味道丰盈，腐竹韧且有嚼劲，腐竹的泡发是个关键。

——腐竹的泡发

关于腐竹的泡发，看过太多的版本，有的说用60度的水泡最好，有的说温水最好，也有的说冷水最好。为了求证，咖啡也做过多种尝试，结论是：

热水泡发不可以，温度太高使腐竹变脓形散，劲道全无。

冷水泡发和温水都可以，只是泡发时间的长短不同，冷水泡发需要的时间长一些，温水泡发短一些，同样是腐竹，不同厂家的质地也不相同，泡发的时间很难用精确的时间来界定，大家不妨这样来考量：腐竹变软，捏一捏，每个地方都变得柔软，中间没有硬芯，那就是泡好了。

菜谱分享【凉拌腐竹黄瓜】

下面咖啡跟大家分享凉拌腐竹黄瓜的菜谱，希望你能喜欢。

【食材清单】

腐竹2-3条，黄瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量

【制作步骤】

-Step1-

腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至柔软没有硬芯。

-Step2-

黄瓜洗净拍松切小段。

-Step3-

汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。

-Step4-

准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

-Step5-

将辣椒粉，白芝麻，蒜末和小米辣圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩下的热油。

-Step6-

调味：将腐竹和黄瓜放入大碗中，倒入调料油，开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。

香辣开胃又爽口，天热不想做热菜，就来这道凉拌菜，超级好吃，有它多吃一碗饭。

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