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餐馆做什么特色菜好呢?

2023-02-22 01:01:38陕西小吃1

感请!

我比较善于回答这样的问题哈!虽然问题本身问的比较笼统,没有说明题主是南方人还是北方人,店开在哪里,规模的大小,甚至受众也不是很明确。不过没关系,我们可以确定的是题主有开餐馆的意图,或是已经开了,只是定位没有做好,下面我们一点一点的去分析!

首先,我们先说特色菜的选择,开始提到题主没有说明是在南方做还是北方做,为什么地大物博的中国,能够沉淀出八大菜系、十六小菜系以及各类迷宗菜、江湖菜、意境菜等等的不同的菜系,最根本的原因就是地区受限,这个受限原因很多,有食材原因,有文化原因,甚至还有人文原因。靠山吃山,靠海吃海嘛!鲁菜就分博山菜、胶东菜、福山菜以及孔府菜。每个地方就地取材的不同,菜品种类也就不同。本地人从小到大吃的东西,口味已经定下来了,咸鲜、酸辣、甜辣、清淡等等的口味习惯都已经沉淀下来了,你如果让一个山东人天天重庆火锅,基本上肠胃用不了多久就烧坏了。你让一个广东人天天吃博山豆腐箱,估计也能给他咸够呛!所以,选择适合当地人口味的菜品才是作为推荐的,旁系的菜品也可以选择,但也是要把口味偏向本地人才行。所以第一我们要确定的是,当地人的口味,确定好以后就可以选择菜品了,选什么菜不重要,重要的是当地人接受起来会很快。

其次,我们再去考虑一下菜品的质量,开饭店的很忌讳的一点,顾客每天来点同一种菜,今天不是炒咸了,就是明天口淡了,今天主料给的足足的,明天成了一盘子辅料堆得满满的。所以对于一个小饭店来说,厨师可能会经常更换,但是菜品的质量,必须要有一套完整且详细的菜品质量标准去管控。一个菜主料多少两,调料多少克都要细化,这样不管今天来吃,还是明年来吃,这个菜如果一直保留,味道就一直不能变,而且是不管换几波厨师都一样。保证质量最主要!

然后就是定位,不管做什么特色菜,经常光顾餐厅的顾客,以什么阶层为主,作为老板必须要清楚,这关系到以后菜品的定位以及价格的定位,以威海环翠这边为例,一般大众化的消费群体,每一餐的消费水平人均大约也就六十到八十,这个定位的话,炒鸡啦,小火锅啦,就比较合适,再高的话也不是没人去,只是消费粘性不太好形成,所以搞清楚定位,你是想做什么样人群的生意,就做多么高的标准,不管你是在一线城市还是四线城市,这需要看你所在的地区。

最后呢!推广方式也是比较容易被忽略的,既然是特色菜,也需要琢磨出一个特色的推广方式,比如说通过现在非常流行的抖音平台,每天都去做一些在餐厅内的视频,卫生啦!环境啦!员工的工作热情啦!或是一些菜品制作的教程啦!等等的小视频,坚持每天都去做推广。因为现在已经不是一个酒香不怕巷子深的时代了,团购平台手上掐着绝大多数的顾客,平台是可以对顾客的选择起到一个导向的!你不和平台合作,你的店做的再好,不交钱从平台推广,也不会有很好的客源。所以,做一个自己的平台推广,从最原始的客户开始积赞,不依靠团购平台是很有必要的!

以上就是我对这个问题的回答,没有说任何一个菜品的名字,主要是因为,我觉得如果题主把上面的分析理解透了以后,也就不会再去考虑做什么菜了,因为不管做什么菜,只要生意足够的火,你的店就非常的特色。

壹曲納蘭詞,叙盡清秋慯!我是纳兰清秋,感谢你的阅览,我们下个问题见!

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