重庆苍蝇馆子前十名江湖菜？

重庆苍蝇馆子前十名江湖菜？

渝中舅母子大饭店的杀猪菜毛血旺，南岸崔小姐火锅店的水煮鱼，南岸骚母羊豆花饭和小火锅，九龙坡麻猫鱼的水煮肉片和回锅肉，万州烤鱼，黔江鸡杂

上档次的10道家常菜，简单美味，来客人时做着吃，不用下馆子

青椒炒猪肚

食材：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水

做法：

1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段；

2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下；

3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

麻辣藕片

食材：白糖；植物油；材料：莲藕2节；葱1棵；蒜2瓣；干红辣椒6个；花椒若干；食盐；生抽；香醋；香油

做法

1.莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟；捞出晾凉；切厚片；葱蒜切碎；藕片和葱蒜碎末混合；

2.添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀；红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干；起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒；至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

干煸带鱼

食材：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼

做法：

1、带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。

2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。

3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。

4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可

炖牛肉

食材：

牛排1000g，葱姜蒜，食用油，土豆1个，胡萝卜1个，盐，茴香，桂皮，香叶，花椒，大料，肉蔻，草果，郫县豆瓣酱，红烧酱油，料酒，啤酒1听。

步骤：

1.食材洗净，葱切段，姜蒜切片，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，冷水下锅加适量的盐煮牛肉，水开之后打去表面的血沫，再煮2分钟；

2.捞出锅沥干水分备用，起锅烧油，油热加入香料炒出香味，再加入葱姜蒜爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油；

3.再倒入牛肉翻炒均匀，牛排多煸炒一会儿，可以去腥，再加入1勺红烧酱油调味上色，再加入2勺料酒继续翻炒均匀，加入1听啤酒，增香去腥；

4.为了减少时间，备用一个高压锅预热，倒进去牛肉，再在表面撒上适量的盐，盖上盖子压15分钟；

5.时间到了之后，打开盖子，倒入土豆块和胡萝卜块，继续压5分钟既可以了；

6.煮熟了以后，撒上适量的盐、鸡精搅拌均匀，出锅装盘即可。

剁椒蒸排骨土豆

材料：

排骨、土豆、姜、蒜、葱白、剁椒、红糖、生抽、生粉

做法：

1.先把排骨剁成小块，用清水多洗几次，然后沥干水分，姜切丝，大蒜拍碎切碎，葱白切碎。

2.锅里下少许油，把姜、蒜、葱花、剁椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味。

3.加入排骨中，拌匀腌制2小时。

4.土豆去皮切小块儿，放在碗中垫底。

5.将腌过的排骨放在土豆上面，放入开水锅中，蒸熟。（蒸50分钟左右）

6.蒸好之后，撒上葱花点缀即可。

酸辣炒蟹

准备食材：

螃蟹2只、香葱适量、盐少许、酸泡辣椒3个、蒜瓣3-4个、生姜1块、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、陈醋少许、白糖少许、干淀粉适量、食物油适量

做法步骤：

1、将螃蟹用刷子刷洗干净，放入盆中，倒入胡椒粉、盐和料酒去腥。将香葱、蒜瓣、生姜、泡椒全部都剁碎。准备一个小碗，倒入陈醋、生抽、蚝油调成酱汁拌匀备用。

2、将腌制好的螃蟹放入淀粉当中，让螃蟹全身都沾上淀粉。起锅烧油，将螃蟹放入锅里炸，等表面变成金黄色捞出备用。

3、锅里留油，将葱姜蒜、泡椒倒入锅中，大火炒香，转小火倒入螃蟹翻炒均匀。将酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀，最后倒入水淀粉勾芡即可。

百合炒肉

食材：

百合；瘦肉；玉米；青豆

做法：

1、预处理：将瘦肉切成丁，用少许生抽、淀粉、熟油抓匀，腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时

2、热炒：锅里放2勺的油，倒入肉丁迅速划开，不会让肉沾在一起

3、放入百合、玉米、青豆，加盐翻炒2分钟就可以装盘了。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒）

剁椒鱼头

主料：

鱼头(一个)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

麻辣猪蹄

主料：

猪前蹄 (1500g)

调料：

红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)

厨具：

砂锅、煮锅

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自指端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门：

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

金针菇日本豆腐煲

食材 ：

日本豆腐500g，金针菇500g，葱花，蒜，盐，蚝油2勺，酱油2勺，淀粉少许。

做法 ：

1、清洗金针菇，起锅，烧水，待水烧开后放入金针菇，过水至断生，捞出控水备用。（可在金针菇内撒少许盐，简单腌制入味）

2、日本豆腐切块，可以切大一点，不易碎。

3、日本豆腐切块后，均匀裹上一层淀粉。另需调配一碗水淀粉，备用。

4、再次起锅，倒入油，待油温刚刚起烟，放入日本豆腐，炸至表皮金黄色。豆腐刚刚下锅不要搅拌，容易碎。

5、豆腐炸出表面金黄色即可捞出，控油。

6、锅内留少量油，葱花蒜丁下锅爆香，将炸好的日本豆腐入锅，翻炒均匀。

7、加2勺酱油，2勺蚝油，倒入之前备好的一碗水淀粉，盖上锅盖焖一到三分钟。

8、最后一步，将汤汁均匀淋在金针菇上，搅拌均匀，即可

酸辣肉丁

主料：

猪肉(200克)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

制作步骤：

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

4、切好葱、姜，准备好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门：

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。