阿拉伯手抓饭羊肉叫什么名？

阿拉伯手抓饭羊肉叫什么名？

就叫手抓羊肉饭

手抓羊肉饭是以大米、羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，鲜美可口。香浓的羊肉，劲道的米饭，软糯的土豆胡萝卜，还有那浓郁的孜然味道。

甜菜味如何调制？

甜菜的烹调技法：蜜汁

蜜汁是将经过加工处理的原料以水或蒸汽为导热体，用白糖，蜂蜜与清水熬化收浓的糖液中，经过熬制或蒸制，使之甜味渗透原料内，经收浓糖汁成菜的烹调方法。蜜汁具有色泽美观，酥糯香甜的特点。

蜜汁菜所用的烹调方法主要有蒸、烧、焖等几种，在烹制的最后阶段，都有一个收稠糖汁的过程，一方面糖汁浓稠能使部分糖分渗入原料，或裹附在原料表面，起入味的作用，另一方面糖浆浓缩后会产生一定的光亮。酥烂软糯是蜜汁菜的共同特征。故不管属于哪种烹调方法，其至酥原料的加热过程都经历一定的时间。

蜜汁菜的类型

蜜汁菜的天之主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香肥糯型。

（1）清香细润的甜汁

这类甜汁必须用冰糖，汁多、不稠，具有清、甜、嫩、润的特色，一般称为冰糖甜汁。其稠汁方法十分细致，冰糖和水同时放入锅内，（配料比例各地不同，大约每0.5公斤水加冰糖200-250克左右），中火熔化（有的吧冰糖和水放入大碗内，置于笼屉中蒸至熔化）化开后撇去浮沫，再用洁白布过滤清除杂质，清除杂质，使甜汤澄清，吃口软滑润嗓。甜汁调制好后，如用银耳，按常规发好，放入甜汁中，用中小火炖烂，即为“冰糖银耳”此菜有两种吃法：一是炖烂趁热上桌吃，适合冬季食用；一是炖烂晾透，送进冰箱速冻，再取出上桌吃，适合夏季食用。但是，做冰糖甜汁的一个重要问题，就是所用一切餐具器皿必须颂如结晶，野宽启如所用的锅，在调制甜汁前，要刷洗十分干净；甜汁调制好后，出锅过滤，同时把锅再刷干净，才能和银耳同烧。如不这样，就会严重影响甜汁的色泽和风味。

（2）浓香肥糯的甜汁

这类甜汁汁少，粘稠，香甜，色泽透亮，一般都用上等绵白糖调制。但调制方法，也分为两种：一是锅内放少许油烧热后，加糖，用中等火力稍加煸炒，炒制糖色转黄（最多相当拔丝的炒糖火候），在加水熬融，改用小火熬制起泡、粘浓、变稠，即可浇在预制好的主料上，色呈淡黄，十分透亮。这种做法类似“熘”，有的地区叫做“糖熘”。另一是把糖和水同时入锅，烧开，熬融，撇沫，加入主料同烧，至主料酥烂、甜汁变稠，取出主料盛入盘内，再将甜汁继续小火熬制浓稠（有的还要勾芡），浇在主料上。

蜜汁的方法及步骤：

（1）原料加工蜜汁的菜肴应以新鲜成熟、滋味鲜美、富有质感的原料为主。加工时应去皮、核，放置变色。其原料切配以条、块和原料的自然形态为主。

（2）蜜汁装盘：密制方法有两种，一种是将白糖、蜂蜜、清水一起，用中火熬化至沸，撇去浮沫，小火收至浓稠，放入原料移至小火靠至原料酥糯入味，捞出装盘，再将原汁收浓稠，浇入原料上成菜。另一种是先将原料蒸至酥糯，捞出沥干水分，放尽熬制浓稠白糖液里，又关上笼继续蒸至甜味渗透装盘，将原汁倒入锅内收至浓稠，浇于原料上成菜。

操作关键：

（1）质地老韧、费时费火的原料，应先蒸熟后再进行密制，以免加热时间太长，造成糖汁变色变味。

（2）根据原料品种和性质的不同，掌握好糖汁浓稠度：水果类应稠，动物类应稀

（3）密制时添加的香花或香精巧旦，以有香味为准，不能太浓

甜菜是从阿拉伯国家传入中国的，它能助消化，能提高食欲，还能缓解头痛。而且甜菜的味道鲜美，有着淡淡的甜味，所以说很爽口的一道菜。下面我给大家分享甜菜的家常做法，希望你喜欢。

甜菜的家常做法一：肉片炒甜菜

食材准备

甜菜、肉片、生姜、油、盐、水肆氏空淀粉、糖、蒜。

方法步骤

1、将甜菜洗净，然后摘成小段;把蒜洗净，拍扁;把肉片洗净。

2、热锅里放点油，再把蒜和生姜放入，爆香，再把肉片放入，翻炒片刻。

3、接着再倒入甜菜，均匀翻炒。

4、继续翻炒至甜菜熟，调入盐与糖，翻炒均匀后，再倒入水淀粉勾芡。

5、最后根据自身口味，放入合适的调味料，装盘即可。

菜谱小贴士

炒青菜之前，最好是核肆事先烧热水焯一下，这样不但健康，而且炒起来更加的容易熟。

甜菜的家常做法二：清炒甜菜

食材准备

甜菜1棵、油适量、盐适量。

方法步骤

1、首先将甜菜洗干净，切成段。

2、锅里放入油，然后小炒一下，但是甜菜不能多炒。

3、然后放入适当的水和盐，炒到甜菜熟了。

4、最后调味合适，出锅即可。

菜谱小贴士

甜菜一定要记得不要多炒，不像其他的菜一样，所以翻炒四五下就可以了。

甜菜的家裂瞎常做法三：培根炒甜菜

食材准备

甜菜200g、油、盐、培根各适量。

方法步骤

1、准备好培根和甜菜，将培根洗净，切成小条;将毛豆洗净。

2、将甜菜洗净，去皮，切成丝。

3、培根放入炒锅煎出油然后将油去掉。

4、然后放入适量的食用油，再把油菜和毛豆放入，用大火拌炒。

5、接着盖上盖子，继续焖煮十分钟。

6、最后放入适量盐调味即可。

菜谱小贴士

如果有的朋友喜欢口感软的话，就可以用焖煮的方法。

1、主料：甜菜扒贺滚根1个。春余

2、辅料：柠拍谨檬1个。

3、表皮黑黑的就是甜菜根了，切开后里面的颜色呈暗红色。

4、切成厚片装入盘中。

5、将切好的甜菜根放入锅中，大火蒸15分钟。

6、将柠檬汁挤在晾凉的甜菜根中拌均。

7、放入冰箱冷藏2小时即可。