鱼下巴怎么做好吃，水煮鱼下巴的家常做法

水煮鱼下巴的家常做法

1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3.锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀肆闹纤开，稍微倾斜锅弯如身后用汤杓将裂仿锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

食材

活草鱼1条、黄豆芽1大把、芹菜1根、香菜2根 花椒 干辣椒段 盐 鸡精 胡椒粉型段 淀粉 蒜瓣纳祥 姜片 葱段 料酒 郫县豆瓣酱 辣椒粉 蛋清 色拉油

方法/步骤

1

将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。

2

将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

3

将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

4

从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。

5

接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。

6

把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。

7

取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

8

将片下的排骨横斩成段

9

取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

10

左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

11

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。

把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。

12

把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。

再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。

待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。

然后往锅内倒入清水。

放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。

沸腾后将鱼片放入烫2―3分钟。

并放入剩下的葱段，即可关火。

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里洞租搏，再在表面撒上辣椒粉。

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把辣椒烧糊。

将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。