陕西最好吃的肉夹馍(陕西最好吃的肉夹馍在哪)

一、肉夹馍哪里的最正宗好吃？

肉夹馍好吃，但是最好搭配凉皮一起，单点的话，其实会有一点咸，有了凉皮啖口，最好再喝一瓶凉冰峰，感觉会好很多。

大致说起来，肉夹馍以用的馍来说分做两大流派。白吉饼派和层酥饼派，就好吃程度来说，层酥饼夹的肉夹馍是最好吃的，馍酥肉足，咬一口，馍酥的掉渣，煮烂的大肉汁水渗进了馍里，有滋有味。

白吉饼做的肉夹馍也很好吃，只是这饼十分考验技术，如果做的不是十分过关，吃起来会有些生硬发干，常常还会扎上天花板。

但是说了这么多，决定肉夹馍是否好吃的重点是——肉！

吃了这么多肉夹馍，各家的煮肉方法不尽相同，各家都有自己秘不示人的所谓“秘方”。且不说此秘方是否真实有效，但是真吃到好吃的肉夹馍，那感觉着实让人惊艳。

夹肉时，肉的多寡也影响口味，却也不是越多越好，有度，适合是最好的，尽量多点当然是个保险的法子。但是据我观察，大部分店家其实都很吝啬。

肉不能切得太烂，那样会让人有空牙黏嘴之感，带一点肉块，肥瘦相间，再浇点肉汁趁热吃，那是最好的享受时刻。

二、陕西肉夹馍的做法？

西安肉夹馍

食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克

卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒

做法：

白吉馍部分

1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。

所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。

2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。

3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。

4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。

5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。

从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。

6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。

专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。

7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。

翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。

现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。

咱家里也不可能有做饼用的炉子，咱可以用烤箱来做。

烤箱提前预热，上下火一起加热烤十分钟，饼的颜色不变，但是能明显看到它变得鼓鼓的，就说明熟了。

做肉夹馍或者直接吃都行，还可以掰成小块做羊肉泡馍，趁热吃的时候外面是酥脆的，里面是杠子馒头的口感，浓浓的麦香味，特别好吃，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，避免风干，再吃的时候用锅蒸一下就可以了。

卤肉部分

这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的，红烧肉要求的是汁浓，咱的卤肉最好用宽汁，能让饼有个浇头，同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋，一起加在肉夹馍里。

1，五花肉切块，冷水下锅，放入料酒，去腥，煮到开锅，再煮两分钟，让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免猪肉遇冷收缩，后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。

2，锅中不用放油，直接放入猪肉，先将猪肉煎到表面有焦斑，这时候会有一些猪油析出，这种做法不额外放油，猪肉肥而不腻，吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。

3，加入料酒烹锅，再加入生抽调味，生抽的量适当的大一些，咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳，加腐乳可以让五花肉颜色红亮，后味无穷。最后加入八角，香叶，桂皮，一个辣椒去腥，小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了，就可以用了。

吃的时候白吉馍中间切开不切断，放入剁碎的卤肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤，一方面让卤肉口感更润，部分汤汁也会渗透到白吉馍里，那滋味别提有多香了。

三、陕西肉夹馍的青菜？

一般而言是青椒（或青辣椒）和香菜。这两种菜主调味儿，将肉香和两种菜香混合成独特味道。

如果想要其他味道，可以尝试笋类（重口感，如果喜辣可以加红油春笋），豌豆粒玉米粒和胡萝卜粒的杂拼，超市有卖冷冻袋装的（重颜色，激发食欲，可以先和肉末一起炒一下再夹）。

个人不是很推荐黄瓜，汁水太多，而且过于清淡，破坏原本炖肉的香味。如果想吃，可以做个拍黄瓜之类的凉菜，配肉夹馍吃，不推荐夹在馍里。

四、北京那里的陕西凉皮和肉夹馍好吃？

肉夹馍要吃经二路的李老四辣牛肉加馍，比回民街任何一家都好吃。凉皮就上经康路，那里每天卖凉皮要排很长的队，去晚了就没了。目前还没有发现更好的。没吃过的一定要去尝，不然不算西安人。

五、肉夹馍饼的做法陕西肉夹馍的做法？

食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克

卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒

做法：

白吉馍部分

1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。

所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。

2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。

3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。

4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。

5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。

从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。

6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。

专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。

7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。

翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。

现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。

咱家里也不可能有做饼用的炉子，咱可以用烤箱来做。

烤箱提前预热，上下火一起加热烤十分钟，饼的颜色不变，但是能明显看到它变得鼓鼓的，就说明熟了。

做肉夹馍或者直接吃都行，还可以掰成小块做羊肉泡馍，趁热吃的时候外面是酥脆的，里面是杠子馒头的口感，浓浓的麦香味，特别好吃，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，避免风干，再吃的时候用锅蒸一下就可以了。

卤肉部分

这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的，红烧肉要求的是汁浓，咱的卤肉最好用宽汁，能让饼有个浇头，同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋，一起加在肉夹馍里。

1，五花肉切块，冷水下锅，放入料酒，去腥，煮到开锅，再煮两分钟，让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免猪肉遇冷收缩，后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。

2，锅中不用放油，直接放入猪肉，先将猪肉煎到表面有焦斑，这时候会有一些猪油析出，这种做法不额外放油，猪肉肥而不腻，吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。

3，加入料酒烹锅，再加入生抽调味，生抽的量适当的大一些，咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳，加腐乳可以让五花肉颜色红亮，后味无穷。最后加入八角，香叶，桂皮，一个辣椒去腥，小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了，就可以用了。

吃的时候白吉馍中间切开不切断，放入剁碎的卤肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤，一方面让卤肉口感更润，部分汤汁也会渗透到白吉馍里，那滋味别提有多香了。

六、陕西的肉夹馍哪一家的最好吃？

西安秦豫肉夹馍是陕西一家有四十多年历史的老店，总店在东木头市19号，分店更是遍及西安大街小巷，以肉夹馍而闻名，曾以腊汁肉夹馍而上过《舌尖上的中国》，连央视也曾到此采访过，更是连续多年上榜“大众点评必吃榜”名单，还被评为“全国必吃餐厅50top”。在西安，为了吃上口秦豫肉夹馍，人们不惜排队排上二十分钟，甚至可谓是人气火爆，是陕西一家主打腊汁肉夹馍的人气小吃连锁餐厅。腊汁肉酥烂得恰到好处，肥肉不腻，瘦肉不柴，入口无渣，配上经典搭配的粉丝汤，最是过瘾。

总店地址：陕西省西安市碑林区东木头市19号（总店）

七、陕西肉夹馍酥饼的做法？

碗中倒入面粉放入五香粉盐，热油泼入搅拌均匀，油酥做好备用，醒好的面排气揉匀搓条揪剂子揉圆擀开，上面抹油酥，卷起来，压扁再擀开再卷起来压扁擀开，来回多卷几次， 最后擀成圆饼烙至两面金黄即可。

八、陕西肉夹馍卤肉做法？

陕西肉夹馍卤肉的做法如下：　　材料：五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。

步骤：

　　1、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟；

　　2、焯好的五花肉放入高压锅中，加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜；

　　3、倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水；

　　4、高压锅炖半个小时后，取出；

　　5、等肉冷却之后，取出剁碎，再加一些青椒丁即可。

九、陕西肉夹馍做法大全？

陕西肉夹馍最好做了，首先买回肥瘦猪肉，把需要的调料加入用锅炖起来，这是后和面揉面做肉夹馍的饼，做好饼在电饼铛里烤起来，这是后看肉炖好了么没，把多好的的肉炖好了切碎，把饼用刀子解开，把肉加到饼里面管上这特肉汤，这陕西的肉夹馍就做好了？

十、陕西肉夹馍卤肉配方？

备用食材：五花肉1斤，香葱3根，酵母粉4克，生姜1块，香叶3片，八角2个，冰糖适量，干红辣椒4个；

制作过程：第一步，五花肉一块，用清水将其冲洗干净，将其冷水下锅，加上葱段和姜片，大火煮开后，将锅面的浮沫撇干净，然后将所有的香料全部放入；

第二步，再加上生抽、老抽、食盐和冰糖，开始炖煮，直到将其煮至可用筷子轻松插入的状态，差不多用了四十多分钟，卤肉做好。