如何做日本豆腐

日本豆腐的主要原料是鸡蛋和日本传统的高汤。将蛋液融入鲣鱼、海带等食材熬出来的高汤后蒸熟即可。因为口感和形状都和豆腐很像，所以被称作鸡蛋豆腐。

江户时代出版的菜谱《万宝料理秘密箱》中就已经记载了鸡蛋豆腐的做法。1995年这种豆腐传入中国，因为起源于日本，自然就被挂上了“日本豆腐”的称号。但中国现在市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用高汤，仅仅采用清水和盐，真的只有鸡蛋的味道了。

据说玉子豆腐后来流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入了中国，由此便诞生了我们在超市看到的“日本豆腐”。不过如今在我国市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用日式高汤，原料仅仅是鸡蛋、清水、调味料以及一些食品添加剂，放入管状的塑料软管中制作而成。

2日本豆腐的由来

一般认为玉子豆腐最早出现于日本的江户时代，在1785 年出版的《万宝料理秘密箱》中「卵百珍」部分记载了「玉子豆腐的做法(卵豆腐の仕方)」。不同于现在，在过去玉子豆腐的制作中确实使用了叫作“胧豆腐(おぼろどうふ，oborodoufu)”的豆腐，胧豆腐是豆浆刚凝结，尚未重压前就捞出并放入水中，未完全凝固状态时的豆腐，其特点是软嫩多汁，略似豆花，入口即化。

3日本豆腐的自制方法

1、鸡蛋与日式高汤的比例为1:1.5或1:2，首先在日式高汤中加入盐和淡口酱油调味，在其他碗中打鸡蛋液，充分搅拌后与调味拦悄的日式高汤混合在一起。

2、将1中调和好的液体倒入四方形或陶制的蒸碗中，舀出表面泡沫后将其放入沸腾的蒸锅中。*蒸制时要盖上厨用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。

3、用小火慢蒸25~30分钟，这样做可改孙以使其表面光滑干净，用竹签扎时简歼渣如果没有出现浑浊的汁液就代表蒸熟了。从蒸锅取出散去余热后放进冰箱冷藏， 然后就可以按照自己的喜好搭配不同调味料食用。

食材清单 加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

日大腔本(玉子)豆腐 5个 、 青椒 1个 、 蒜 2-3瓣 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 适量 、 生抽 2勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 白糖 1/2勺 、 白水 2勺 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/26

准备食材。

步骤2/26

准备调料。

步骤3/26

取一个日本豆腐，包装上有一条虚线(日本豆腐的中间位置)。

步骤4/26

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沿着虚线切开，将日本豆腐切成两段。

步骤5/26

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从切口处将豆腐倒出包装袋(动作要轻，避免把豆腐弄碎)，分别在两段豆腐的中间再切开，变成四段。

步骤6/26

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将其余的日本豆腐切好。

步骤7/26

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锅内放油，开中火把油烧热。

步骤8/26

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热油的过程中，取一干净盘子(擦干水分)，倒适量淀粉。

步骤9/26

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取一块豆腐，放在淀粉中。

步骤10/26

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使豆腐周围粘满干淀粉。

步骤11/26

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油烧至七成热，将粘满淀粉的豆腐放油锅里炸。

步骤12/26

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将日本豆腐外皮炸制金黄色。

步骤13/26

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捞出，待用。

步骤14/26

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青椒洗净切小块，胡萝卜洗净去皮简握，切菱形片。待用。

步骤15/26

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大葱切成葱花，大蒜切片。

步骤16/26

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取一空碗，放入生抽，料酒，蚝油，白糖，白水，调匀待用。

步骤17/26

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另起锅，放底油。

步骤18/26

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放入葱花。

步骤19/26

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放入青椒块和胡萝卜片，炒1分钟。

步骤20/26

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倒入调好的汁，炒大概2分钟。

步骤21/26

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放入蒜片。

步骤22/26

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放入炸好的日本豆腐。

步骤23/26

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轻轻翻炒，炒匀即可。

步骤24/26

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装盘。

步骤25/26

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成品图。

最后一步

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之前做的，没放胡萝卜，一样很有食欲。

清单 加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

日本豆腐 3条 、 鲜虾 4只 、 鱿鱼花 少许 、 蟹味棒 2条 、 荷兰豆 几个 、 黑木耳 少许 、 胡萝卜 少许 、 姜蒜片 少许 、 美极鲜味汁 少许 、 盐 适量 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/13

日本豆腐三条。

步骤2/13

中间切开，挤出豆腐切块。

步骤3/13

放清水里浸泡。

步骤4/13

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处理好虾，鱿鱼，和蟹味棒。

步骤5/13

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再准备好配菜。和蒜片姜片。

步骤6/13

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豆腐块粘干淀粉。

步骤7/13

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锅中放油烧热到6成，放入豆腐块。

步骤8/13

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一面煎好后翻面。

步骤9/13

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炸好的放吸油纸上除去多余油份。

步骤10/13

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先炒一下虾，鱿鱼和蟹味棒，倒出待用。

步骤11/13

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另起锅加底油，放蒜片姜片炒香，再倒入配菜一起快炒。

步骤12/13

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放入三鲜，少加一点水滚咐衫，再调下味，最后加入豆腐颠勺即可出锅。

最后一步

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装入盘中即成。