陕西面biangbiang面怎么做(陕西的面食biangbiang面怎么做)

一、陕西面食biangbiang面是怎么由来的？

“Biang”字和“Biang-biang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。 这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“ 一样。除了在她的号上，别的地方用不上（日月明空）。

二、怎么做biangbiang面？

在面食中，biangbiang面无疑是陕西面食中一道独特招牌。如何做好biangbiang面呢？

第一步和面。取一定量的干面粉放入盆中，加入适量凉水（不能用热水否则会将面烫死），边加边搅拌揉搓。不可加水过量，尽量掺硬。

第二步省面。省面是让面团内部组织发生许多物理变化的过程。这一步可使面团更黏为一体，让面团柔软顺手。一般省面需半小时以上，时间越长越好。

第三步揉面。揉面是将面团反复搓揉重叠。讲究拆硬校软，就是说面若较硬，这时加少许水（一点点）将面校软。让其能化为绕指柔。

第四步擀面。将面团先压成扁圆形状，再用擀杖沿圆面周边擀起，先要边上薄内心厚点，然后再用擀扙大面积卷起擀，使薄厚里外均匀。这个过程要加少许干面粉以防粘在一起。

第五步切面。将面切成比手掌小的方块，有的地方将面切成两指宽一匝长的条状。

第六步浍汁。汁子有西红柿鸡蛋汁，有炸酱汁。根据口味，加入炒好的韭菜更加提味！

待热水烧开下面捞面，一碗地道的biangbiang面就做成了。

三、biangbiang面卤怎么做？

分为肉卤和素卤 可以做酱牛肉的 也可以做西红柿鸡蛋的

四、biangbiang面酱怎么做？

食材用料

面粉500克

西红柿1个

豆腐1块

后腿肉1块

1准备好所有食材。

2土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6放入盐，五香粉。

7倒入豆腐。

8翻炒出锅备用。

9到入切好的西红柿。

10加点水，炒制成西红柿酱。

11倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13面粉，酵母倒入盆里，加水。

14边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子

16面团搓成条。

17放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19松弛好的面条擀成牛舌状。

20用擀面杖在中间用力按压一下。

21把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可

五、biangbiang面多长？

正宗的关中人所做的biangbiang面和我们平时在馆子里所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达3~5公分，长度则在1米左右，厚的差不多2毫米，薄的不到1毫米。一根面条所用去的面粉通常厚的可达2两，薄的不到一两，因而对于饭量小的人来说，一根厚面条足够一顿饭。

六、biangbiang面写法？

biangbiang面的写法有6种,

版本一

　　一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭；你一长,我一长；当中夹个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳.

版本二

　　一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底,月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳

版本三

　　一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳

版本四

　　一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字走进来,左一扭,右一扭,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,坐上车车走四方

版本五

　　一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳

版本六

　　一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马二郎,心字底,月字旁,挂个钩钩串麻糖,坐个车车逛咸阳

七、biangbiang面做法？

biangbiang面，陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。

biangbiang面由上等面粉精制而成，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”，指的就是这种特色面食。

biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。相传康熙十分喜欢此面而名震天下。

2014年“习连会”后，习近平特别准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”家宴款待连战伉俪。2016年6月15日起，包括biangbiang面等在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。

1. 将生姜、生蒜、红椒切丁备用。 鸡蛋番茄炒熟备料，菠菜焯水备用。 鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。

2. 煮水面条下锅煮熟，（建议可在超市购买手擀面条）。传统手扯宽面最为地道。

3. 面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。

4. 锅中热油，待油热（8成）时，泼入碗中，放入适量盐、味精。 趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油。（这道工序可根据个人口味，醋过油后会口感更加）

5. 搅拌均匀后，即可享用。

八、biangbiang面热量？

热量180大卡

做法：

1将面粉放入盆中，放入盐搅匀，一点点倒入清水边倒边搅至无干粉成絮状。

2将面絮揉成光滑的面团醒二十分钟。

3取出揉至光滑。

4将面团分成八份。

5揉成粗的长条放入碗中，倒入一些植物油盖住面条。盖上保鲜膜醒二个小时。

6肉馅加入酱油、胡椒粉、盐、蚝油、料酒搅匀。

7小油菜分开每一叶洗净。

8豆芽去根洗净备用。

9起锅热油，放入肉馅炒熟。

10豆芽焯熟捞出放入碗底。

11番茄去皮做一个番茄炒蛋，大家都会不用多说了。

12面团取出一个按扁轻轻在面板上摔打拉长成三指宽的面片。

13水开放入面片煮三四分钟煮熟，吃多少做多少。

14捞出放在豆芽上，加入焯好的油菜和番茄炒蛋。

15再倒入肉臊子和香葱拌匀食用。

九、biangbiang面产地？

biangbiang面是陕西的特产。Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

其特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

十、biangbiang面读法？

biang关中方言生僻字，合字，象声字。简体笔画42画，繁体笔画56画。用于陕西关中地区的汉族传统面食Biangbiang面。biáng也是一种口语化的象声词，有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“Biangbiang面”（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长又宽又厚的面条）biángbiáng面的名字由来：因为在做这种面时会发出biángbiáng的声音，因此而得名。