陕西有名的肉夹馍店在哪里(陕西有名的肉夹馍店在哪里啊)

一、陕西肉夹馍的做法？

西安肉夹馍

食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克

卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒

做法：

白吉馍部分

1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。

所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。

2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。

3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。

4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。

5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。

从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。

6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。

专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。

7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。

翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。

现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。

咱家里也不可能有做饼用的炉子，咱可以用烤箱来做。

烤箱提前预热，上下火一起加热烤十分钟，饼的颜色不变，但是能明显看到它变得鼓鼓的，就说明熟了。

做肉夹馍或者直接吃都行，还可以掰成小块做羊肉泡馍，趁热吃的时候外面是酥脆的，里面是杠子馒头的口感，浓浓的麦香味，特别好吃，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，避免风干，再吃的时候用锅蒸一下就可以了。

卤肉部分

这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的，红烧肉要求的是汁浓，咱的卤肉最好用宽汁，能让饼有个浇头，同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋，一起加在肉夹馍里。

1，五花肉切块，冷水下锅，放入料酒，去腥，煮到开锅，再煮两分钟，让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免猪肉遇冷收缩，后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。

2，锅中不用放油，直接放入猪肉，先将猪肉煎到表面有焦斑，这时候会有一些猪油析出，这种做法不额外放油，猪肉肥而不腻，吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。

3，加入料酒烹锅，再加入生抽调味，生抽的量适当的大一些，咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳，加腐乳可以让五花肉颜色红亮，后味无穷。最后加入八角，香叶，桂皮，一个辣椒去腥，小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了，就可以用了。

吃的时候白吉馍中间切开不切断，放入剁碎的卤肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤，一方面让卤肉口感更润，部分汤汁也会渗透到白吉馍里，那滋味别提有多香了。

二、陕西肉夹馍的青菜？

一般而言是青椒（或青辣椒）和香菜。这两种菜主调味儿，将肉香和两种菜香混合成独特味道。

如果想要其他味道，可以尝试笋类（重口感，如果喜辣可以加红油春笋），豌豆粒玉米粒和胡萝卜粒的杂拼，超市有卖冷冻袋装的（重颜色，激发食欲，可以先和肉末一起炒一下再夹）。

个人不是很推荐黄瓜，汁水太多，而且过于清淡，破坏原本炖肉的香味。如果想吃，可以做个拍黄瓜之类的凉菜，配肉夹馍吃，不推荐夹在馍里。

三、肉夹馍饼的做法陕西肉夹馍的做法？

食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克

卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒

做法：

白吉馍部分

1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。

所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。

2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。

3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。

4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。

5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。

从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。

6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。

专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。

7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。

翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。

现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。

咱家里也不可能有做饼用的炉子，咱可以用烤箱来做。

烤箱提前预热，上下火一起加热烤十分钟，饼的颜色不变，但是能明显看到它变得鼓鼓的，就说明熟了。

做肉夹馍或者直接吃都行，还可以掰成小块做羊肉泡馍，趁热吃的时候外面是酥脆的，里面是杠子馒头的口感，浓浓的麦香味，特别好吃，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，避免风干，再吃的时候用锅蒸一下就可以了。

卤肉部分

这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的，红烧肉要求的是汁浓，咱的卤肉最好用宽汁，能让饼有个浇头，同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋，一起加在肉夹馍里。

1，五花肉切块，冷水下锅，放入料酒，去腥，煮到开锅，再煮两分钟，让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免猪肉遇冷收缩，后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。

2，锅中不用放油，直接放入猪肉，先将猪肉煎到表面有焦斑，这时候会有一些猪油析出，这种做法不额外放油，猪肉肥而不腻，吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。

3，加入料酒烹锅，再加入生抽调味，生抽的量适当的大一些，咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳，加腐乳可以让五花肉颜色红亮，后味无穷。最后加入八角，香叶，桂皮，一个辣椒去腥，小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了，就可以用了。

吃的时候白吉馍中间切开不切断，放入剁碎的卤肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤，一方面让卤肉口感更润，部分汤汁也会渗透到白吉馍里，那滋味别提有多香了。

四、陕西哪里的剪纸最有名？

安塞县(原有黄土地民间艺术馆，旬邑县(原有库淑兰剪纸艺术馆)。

五、陕西肉夹馍酥饼的做法？

碗中倒入面粉放入五香粉盐，热油泼入搅拌均匀，油酥做好备用，醒好的面排气揉匀搓条揪剂子揉圆擀开，上面抹油酥，卷起来，压扁再擀开再卷起来压扁擀开，来回多卷几次， 最后擀成圆饼烙至两面金黄即可。

六、陕西肉夹馍凉皮小吃店起名大全？

名字：馍范生|馍西家の店

说明：馍，主打肉夹馍；谐音模范生，本意指学习工作中做的最优秀的人；这里比喻小吃行业的佼佼者。名字：嘴强馍王

说明：源自网络语“嘴强王者”；可以理解为强力征服顾客嘴巴（味觉）的第一肉夹馍。

名字：秦厨印

说明：秦，陕西；厨，餐饮；印，印象。

名字：恋留关

说明：‘关’老潼关肉夹馍，援引“过关”配合代表不禁喜爱留念潼关印象深刻。

名字：秦家馍掌

说明：秦家，陕西元素。

名字：陕乡缘

说明：飘香一生缘。

名字：妙香馍

说明：可叫妙香馍。典故，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

名字：秦忆

说明：回忆的好味道，都喜欢这种回头客。

名字：秦筷人

说明：通，勤快人。

名字：西关老馍

说明：西关，西北，小吃老馍肉夹馍。

名字：秦乡恋

说明：飘香美味人人爱恋。

名字：汉琳苑

说明：汉，汉族特色美食；琳，琳琅满目（形容美好的食物很多），这里代指美食很多；苑，御苑（宫廷范）；与翰林院同音，易读易记。

名字：秦味斋

说明：秦，西北（特色小吃）；味，美味；斋，屋舍，常作店名，富有中国风。

名字：西北味儿

说明：都是西北特有的风味小吃，种类多，总有食客爱吃的那款。

七、肉夹馍哪里的？

肉夹馍是陕西著名小吃其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

肉夹馍是陕西著名小吃其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

八、求陕西肉夹馍的卤汤料？

肉夹馍卤肉配方的用料

五花肉 1000克水 1500克栀子 1个姜片 5片香叶 5片干红辣椒 2个小茴香 40粒白豆蔻 3个草果 1个山奈 2片良姜 1个矿泉水瓶盖大小丁香 3粒桂皮 1块手指长度八角 4个花椒 15粒至20粒冰糖 30克白糖 60克生抽 60克老抽 35克盐 7勺约35克

肉夹馍卤肉配方的做法步骤

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步骤 1

五花肉洗干净，最好是肥瘦相间，带皮的，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。切块，每块大约250克。

步骤 2

烧一锅水，水冷时就可将肉放入锅中，水开后再煮5分钟，撇去油沫杂质，将肉捞起。

步骤 3

炒糖色。冷锅放入10克左右油，冷锅冷油时将冰糖先放入，一定要小火，把冰糖块大的敲一下敲碎，冰糖化成小块儿后将白糖放入。小火将冰糖、白糖一起融化。待糖化开，变成较深的红棕色，出现很小的泡泡时，倒入大约90克开水。糖和水搅匀，其实搅不匀也没事。糖和开水混合后，颜色像可乐色，就成功了，没有混合开水前，糖色没有可乐深。加开水后10秒出锅。

步骤 4

将五花肉放入高压锅中，把卤肉的香料全部加入，炒好的糖色也放进去。高压锅上汽后，焖煮30分钟。不用高压锅的话，普通锅煮60分钟。

步骤 5

高压锅自然冷却后，用小火不加压煮20分钟，这样更加入味上色。因为高压锅时间短，这样可以弥补味道和色泽上的差距，是我最喜欢的方法。

步骤 6

肉煮好后，放置一两个小时后更好吃。

九、陕西肉夹馍硬面饼的做法？

陕西肉夹馍，其实是馍夹肉。那馍也不是蒸馍，而是一种叫“坨坨馍”的饼。现在就讲一下这饼的做法:

1、面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。

2、搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

3、将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

4、将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

5、平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

6、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊了。

7、两面烙好了，饼就好了。

十、开肉夹馍店的流程？

如何开一家肉夹馍店呢，现在很多人都想开一家肉夹馍店，因为肉夹馍现在已经很流行了，可是如何开一家合格的肉夹馍店呢，修要办理什么手续呢，下面我就来个大家介绍一下开一家肉夹馍店需要什么。

开个肉夹馍店需要什么?我们知道开店之前是有很多证件需要你办理的，开个肉夹馍店也是一样，下面，关于开个肉夹馍店需要什么手续证件就来为你具体的介绍介绍。

请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。开个肉夹馍店需要什么?以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。开个肉夹馍店需要什么?在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。开个肉夹馍店需要什么?带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。