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陕西甑糕的由来和历史简介(陕西甑糕的由来和历史简介图片)

2023-05-01 04:04:17陕西小吃1

一、陕西甑糕的由来?

陕西甑糕是古老的传统食品,由来已久。甑糕源于唐代,是唐朝时期皇宫内御膳房独创的一道糕点。据传说,当时唐玄宗游幸华清宫时,有一名宫女名叫李若用,她深得御膳房内大师的重视,学得了不少手艺,并将其传承下来。其中就包括了甑糕的制作方法。甑糕选用纯糯米制作,通过发酵后再用砂锅蒸煮而成,口感软糯、香甜可口。至今,陕西仍有不少老字号以甑糕为代表。

二、陕西甑糕?

配料:

圆糯米 适量、阿胶枣 适量、红腰豆 适量、糖粉 适量

烹饪步骤:

1.将圆糯米倒入水中,浸泡一晚上。

2.红腰豆也放入水中浸泡,为了让红腰豆充分浸泡,水要多放些哦!

3.将红枣对半切成两块,然后把中间的核挖出来去掉。

4.底部放上一些糯米,注意底部的糯米层需要厚一些哦~然后再均匀的铺上一层红枣;

5.均匀的铺上红腰豆,用手压实,再浅浅的铺上一层糯米。

6.继续在上面铺上一层红枣,然后再铺上一层糯米。记住底部和顶部的糯米都要厚一些哦。

7.用手将甑糕压实,然后封上保鲜膜。 蒸锅水烧开之后

8.将甑糕取出来,蒸好的甑糕已经渗透了红枣和红腰豆的颜色

三、甑糕的做法视频,怎么做甑糕,蜜枣甑糕,陕西甑糕?

恩 去回民街吧 那得镜糕挺好吃的 和甑糕有点不一样、 蜜枣那也有卖的 陕西特产在那都能找到那得核桃很好吃的、(*^__^*) 嘻嘻……

四、陕西镜糕和甑糕做法?

1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

3.糯米泡6小时以上

4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

6.蒸好的枣去掉枣胡儿

7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)

8.均匀的铺上蒸好的大枣

9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

10.铺上一层芸豆

11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

五、陕西晋糕和甑糕的区别?

早餐对于一天的进食而言,是相当重要的,因此很多人都会重视早餐,特别是上班族,没有早餐补充的能量,早上工作的效率会很低。早餐的选择很多,鸡蛋加牛奶和面包,有时候还可以吃糕点。那么,晋糕和甑糕区别在哪呢?

晋糕的做法很简单,不需要特殊的加热器,一个电饭煲就可以了。先把江米蒸熟,然后采用江米分隔食材的方法,逐层铺上红枣、葡萄干等,根据个人口味去调整。之后在放进电饭煲蒸半个小时左右就可以吃了。而甑糕的做法要复杂一些,两者最大的不同就是加热装置。甑就是一种古代发明的加热器,它的底部有很多可以透气的孔,用来蒸甑糕。经过人们多次的尝试,陶甑的效果最好,方法是首先洗干净米,不用煮熟,接着把材料和米也按照分层的方式装进甑里,然后就开始加热,五、六个小时,最后在甑中加水,让糕成形。还有外部的大锅加水,充分利用锅内的热量继续加热甑。这样一道营养丰富、口感黏甜的糕点就完成了。

因此,晋糕和甑糕的最大区别就在于加热装置的不一样,晋糕要求小,而甑糕需要专门的陶甑装置,在操作上面甑糕要复杂一些。两者口感都不错,营养丰富。

六、陕西镜糕和甑糕的区别?

1、外表不同:镜糕外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指;甑糕就是一层红枣一层糯米,厚约三厘米,白白嫩嫩。

2、主要材料不同:镜糕是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟;甑糕是用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成的。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕形状比较小,材料及制作简单,是需要把糯米粉放入直径为六厘米大小的笼里面蒸制而成,蒸熟之后可以做成卡通造型。

甑糕一般被称其为是关中地区和西安特有传统风味小吃,用红枣、蜜枣蒸或糯米制而成;现在有的会加葡萄干、红豆等置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作甑糕技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融才能制止而成。

七、陕西甑糕读音?

陕西甑糕的读音是shǎn xī zèng gāo,是陕西特色小吃。

八、陕西名吃甑糕?

甑糕[zèng gāo]是陕西名吃;陕西人一般称其为jìng gāo,是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留,而用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。

九、陕西甑糕的做法?

1、将需要洗净的主料和辅料(糯米、大红枣、红豆、赤小豆)洗净后全部放入电压力锅内并加入适量的水。

2、往电压力锅内放入红糖,红糖加多加少根据个人口味而定,喜欢甜多加一点,不喜欢太甜,少加一点,也可以不加,我一般加4勺。

3、加入红糖后搅拌均匀,静置一夜。

4、葡萄干和花生放置一边,不要加入电压力锅内浸泡,浸泡过的葡萄干和花生煮出来不好吃。

5、浸泡一夜之后,第二天早晨再将葡萄干和花生洗干净,加入电压力锅中再加水一起煮,水的量和平时煮饭差不多,但是为了防止夹生,尽量放水比平时煮饭多一点,这样煮出来的甑糕也很软,但不要多太多。

6、下面就进入了煮的环节,电压力锅食材选择:豆/蹄筋模式,烹饪方式:焖炖,时间是55分钟。

7、55分钟之后,制作完成,香甜糯软。

十、陕西镜糕和甑糕哪家好?

回民坊东南亚。

镜糕是陕西关中地区的一种特色小吃,外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指。做法是把江米细细研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,填实江米粉,撒上红糖、绿色和黄色的糖,加上细细切碎的青红丝,一屉一屉的摞起来,如宝塔般,宝塔尖有一机关,待到熟透时蒸汽一冲,发出长长的响声,儿童闻声而至。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃,不如说是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。那甑糕为什么要叫甑糕呢?

甑糕(甑,zèng。关中方音中为韵腹高元音,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。

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