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陕西小吃甑糕的做法和配料窍门(陕西小吃甑糕的做法和配料窍门视频)

2023-05-04 22:59:38陕西小吃2

一、陕西镜糕和甑糕做法?

1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

3.糯米泡6小时以上

4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

6.蒸好的枣去掉枣胡儿

7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)

8.均匀的铺上蒸好的大枣

9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

10.铺上一层芸豆

11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

二、陕西甑糕的做法?

1、将需要洗净的主料和辅料(糯米、大红枣、红豆、赤小豆)洗净后全部放入电压力锅内并加入适量的水。

2、往电压力锅内放入红糖,红糖加多加少根据个人口味而定,喜欢甜多加一点,不喜欢太甜,少加一点,也可以不加,我一般加4勺。

3、加入红糖后搅拌均匀,静置一夜。

4、葡萄干和花生放置一边,不要加入电压力锅内浸泡,浸泡过的葡萄干和花生煮出来不好吃。

5、浸泡一夜之后,第二天早晨再将葡萄干和花生洗干净,加入电压力锅中再加水一起煮,水的量和平时煮饭差不多,但是为了防止夹生,尽量放水比平时煮饭多一点,这样煮出来的甑糕也很软,但不要多太多。

6、下面就进入了煮的环节,电压力锅食材选择:豆/蹄筋模式,烹饪方式:焖炖,时间是55分钟。

7、55分钟之后,制作完成,香甜糯软。

三、甑糕的做法视频,怎么做甑糕,蜜枣甑糕,陕西甑糕?

恩 去回民街吧 那得镜糕挺好吃的 和甑糕有点不一样、 蜜枣那也有卖的 陕西特产在那都能找到那得核桃很好吃的、(*^__^*) 嘻嘻……

四、西安小吃甑糕的做法?

原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。   其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。   做法:   

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。   

二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。   

三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。   

四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。   蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

五、陕西甑糕的做法详解?

所属地区:陕西小吃

工艺:蒸法

甑糕的制作材料:

糯米、红枣均酌量。

甑糕的介绍:

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃,是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕的特色:

红白相间,色泽鲜艳,绵软滑润,粘甜醇香。

教您甑糕怎么做,如何做甑糕

1.糯米洗净,用清水浸泡2-3小时,待米心绽开,挖干水分。红枣洗净。

2.在铁甑的底部先铺上一层红枣,枣上铺一层米,再铺一层枣,再加一层米,一层枣一层米铺放3-4层,最上层再铺上红枣,枣的数量还要比下几层的多,然后加盖,用旺火蒸2小时左右,再改用小火蒸5-6小时,其间要向甑里加水2-3次,至熟透即成。

甑糕的制作要领:

1.米要用水浸泡至软透,不能有硬心;

2.蒸时先用旺火,不加水,改用小火加热时,要每隔1.5小时左右加1次清水,但每次加水的量不宜太多,以不使甑底干锅为度。

六、陕西甑糕的正宗做法?

1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,红豆,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

3.糯米泡6小时以上

4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

6.蒸好的枣去掉枣胡儿

7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)

8.均匀的铺上蒸好的大枣

9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

10.铺上一层芸豆

11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

七、和甑糕同名的小吃?

无独有偶,在河南,有个和甑糕非常类似的特色小吃,名字叫“粽糕”,因为用的制作器皿是类似的,所以听起来的读音都差不多,但无论从用才和制作都有一些差别。陕西甑糕里主要食材是糯米或江米,并且米和其它材料之间的层次分明,辨识度高,取的时候需要从上到下都要铲到

而河南粽糕里虽然也有糯米,单使用最多的竟然是小米,并且所有食材都混合到了一起,煮制的也更烂更入味,取的时候随意挖起就行

八、陕西晋糕和甑糕的区别?

早餐对于一天的进食而言,是相当重要的,因此很多人都会重视早餐,特别是上班族,没有早餐补充的能量,早上工作的效率会很低。早餐的选择很多,鸡蛋加牛奶和面包,有时候还可以吃糕点。那么,晋糕和甑糕区别在哪呢?

晋糕的做法很简单,不需要特殊的加热器,一个电饭煲就可以了。先把江米蒸熟,然后采用江米分隔食材的方法,逐层铺上红枣、葡萄干等,根据个人口味去调整。之后在放进电饭煲蒸半个小时左右就可以吃了。而甑糕的做法要复杂一些,两者最大的不同就是加热装置。甑就是一种古代发明的加热器,它的底部有很多可以透气的孔,用来蒸甑糕。经过人们多次的尝试,陶甑的效果最好,方法是首先洗干净米,不用煮熟,接着把材料和米也按照分层的方式装进甑里,然后就开始加热,五、六个小时,最后在甑中加水,让糕成形。还有外部的大锅加水,充分利用锅内的热量继续加热甑。这样一道营养丰富、口感黏甜的糕点就完成了。

因此,晋糕和甑糕的最大区别就在于加热装置的不一样,晋糕要求小,而甑糕需要专门的陶甑装置,在操作上面甑糕要复杂一些。两者口感都不错,营养丰富。

九、陕西镜糕和甑糕的区别?

1、外表不同:镜糕外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指;甑糕就是一层红枣一层糯米,厚约三厘米,白白嫩嫩。

2、主要材料不同:镜糕是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟;甑糕是用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成的。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕形状比较小,材料及制作简单,是需要把糯米粉放入直径为六厘米大小的笼里面蒸制而成,蒸熟之后可以做成卡通造型。

甑糕一般被称其为是关中地区和西安特有传统风味小吃,用红枣、蜜枣蒸或糯米制而成;现在有的会加葡萄干、红豆等置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作甑糕技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融才能制止而成。

十、晋糕和甑糕的做法?

晋糕和甑糕的最大区别就在于加热装置的不一样,晋糕要求小,而甑糕需要专门的陶甑装置,在操作上面甑糕要复杂一些。两者口感都不错,营养丰富。

晋糕的做法很简单,不需要特殊的加热器,一个电饭煲就可以了。先把江米蒸熟,然后采用江米分隔食材的方法,逐层铺上红枣、葡萄干等,根据个人口味去调整。之后在放进电饭煲蒸半个小时左右就可以吃了。而甑糕的做法要复杂一些,两者最大的不同就是加热装置。甑就是一种古代发明的加热器,它的底部有很多可以透气的孔,用来蒸甑糕。经过人们多次的尝试,陶甑的效果最好,方法是首先洗干净米,不用煮熟,接着把材料和米也按照分层的方式装进甑里,然后就开始加热,五、六个小时,最后在甑中加水,让糕成形。还有外部的大锅加水,充分利用锅内的热量继续加热甑。这样一道营养丰富、口感黏甜的糕点就完成了。

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游客
游客
2024-01-14 14:50:25

给了很多情感。

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