陕西名吃麻食的做法有哪些呢(陕西名吃麻食的做法有哪些呢视频)

一、陕西麻食的正宗做法？

食材:生麻食（可以自己和面搓麻食，可以在超市买现成的生麻食）

配菜:西红柿、油炸花生米、土豆、豆腐、香菇金针菇、豆角胡萝卜（全部切丁状），鸡蛋打成蛋液备用，黄花菜温水泡好切断，香菜、葱花切段

陕西麻食正宗做法:菜籽油，温油，加入花椒面，小火，待花椒面熟倒入西红柿葱翻炒，炒出西红柿汁，再加入配菜翻炒，加入适量盐、五香粉花椒粉、鸡精、耗油等，炒好配菜往里直接加水烧开，煮一小会，倒入麻食煮，快熟的时候用筷子搅拌着淋入鸡蛋液，麻食熟出锅时，撒上油炸花生米和香菜葱花，好吃的麻食出锅了，好吃😋营养暖胃。不会在油中弄辣椒这道工艺，怕辣椒焦了的，也可以最后在汤汁中加入油泼辣子。

二、陕西烩麻食正宗做法？

主料 8种：

白面300g

凉水250g

胡萝卜半个

花菜100g

西红柿1个

木耳8朵

五花肉100g

黄瓜1根

辅料 6种

油适量

盐适量

酱油适量

葱1根

姜适量

蒜适量

烹饪步骤 16步

步骤1

将面和水揉成面团。

步骤2

揉好的面团用塑料袋罩上，醒30分钟。

步骤3

准备好食材。

步骤4

将西红柿、胡萝卜、黄瓜洗好后切成丁。 将木耳泡好后切成丝。 将花菜洗好后掰成小朵。 将肉切成丁。 将葱姜蒜切好后备用。

步骤5

油锅加入葱姜蒜爆锅。

步骤6

加入肉丁翻炒，加入适量的酱油。

步骤7

加入胡萝卜、花菜、木耳，翻炒3分钟，炒至八分熟。

步骤8

加入黄瓜翻炒1分钟，盛出。

步骤9

锅里加入适量的水，烧开。

步骤10

将醒好的面团擀成一个0.5cm厚的饼。

步骤11

将擀好的饼切成长和宽个0.5cm的小丁。

步骤12

取一个小丁放在卷帘上，用拇指按住切好的丁，用力向下并向前推进拇指，搓成螺纹状即可。

步骤13

搓好的麻食。

步骤14

将所有的小丁都搓好备用。

步骤15

水开后加入搓好的麻食，继续加热。

步骤16

麻食煮好后加入炒好的菜，加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。

小贴士

1、搭配的菜可以根据自己的喜好自行搭配。 2、卷帘可以用卷寿司的帘子。 3、盐要最后加入，这样味道比较均匀。

三、陕西麻食面的汤做法？

麻食 500克、土豆 1个、胡萝卜 1段、西红柿 2个、大葱 1段、蒜 5粒、柿子椒 1段、猪里脊肉 1块、蒜苗 2段、小白菜 5棵、食油 适量、精盐 5克、花椒粉 3克、酱油 1匙、醋 适量

烹饪步骤：

1.备好麻食

2.备好土豆，胡萝卜，西红柿

3.备好青菜，蒜苗

4.里脊肉切小块，放盐，酱油，料酒，淀粉一丁点儿，带一次性手套抓匀腌制10分钟（没有手套可用保鲜袋代替的，自创方法）

5.热锅冷油，入肉块翻炒，依次倒入料酒，醋，酱油少许翻炒片刻至变色

6.入葱，蒜，青椒煸炒出香味儿。先入硬菜土豆，胡萝卜炒至变深色。入西红柿，放盐（使西红柿汁更快的析出）放花椒粉

7.接着入切碎的青菜，炒至深色，关火盛出

8.另起一锅烧开水煮麻食，等水开两遍，麻食飘起来即可

9.把炒好的蔬菜倒入麻食锅里，边煮边搅拌均匀

10.出锅开吃，美味鲜香啊

四、陕西华阴麻食菜的正宗做法？

我们首先来准备食材，主要有面粉、番茄、木耳、芹菜、香肠、榛蘑、盐、生抽、花椒油、食用油。这些食材都比较常见，而且也可以根据自己的喜好来进行替换。一般情况下，陕西吃到的麻食基本上都包括这些食材了。通过一些改良，能够让它既保留传统的味道，同样也能根据自己的口味来制作，更符合心意。

准备好食材之后，先去制作一下麻食，在面粉里面缓缓倒入清水，然后用筷子将其拌成絮状，直接开始揉面团。等到面团揉到光滑时候，再放置20分钟，这一期间便可以进行食材的处理了。木耳、榛菇提前先泡好，再将番茄切块，其它食材切丁，待用。

等到食材处理完成之后，面团也差不多了该去进一步处理了。首先在面团上撒上一些面粉，然后再将其擀成方形，用刀切成小方块，然后便可以开始制作麻食。可以用电饭煲所带的勺子，然后用大拇指按住面团揉搓，这样就能出来比较美观的麻食了。接下来就可以开始对整道菜进行制作。

首先在锅中放入少量的油，再加入香肠炒到变色，将番茄倒入其中，加入适量的盐，再继续进行翻炒，等到其出汁后，便可以加入榛蘑、木耳炒至均匀，向其中倒入适量的清水、生抽，用小火去炖。与此同时，再准备一口锅煮麻食，将其煮熟之后，捞出待用。等到锅中的卤子炖得差不多之后，再向其中加入芹菜进行混合，搅拌均匀，差不多住上2~3分钟再将熟了的麻食放入锅中，加入适量的花椒油、盐调味，便可以出锅了。

整道菜并没有什么难度，在制作的过程当中也没有太多需要注意的地方。不过，在对麻食处理的时候，还是要有很多技巧。如果做得不够精细的话，可能就不会出现比较美观的外形了，而且在煮麻食的时候最好用大锅，这样煮出来不会变形。如果锅太小，放得又特别多的话，很有可能会粘连。

五、有麻酱麻食的做法？

1、将芝麻酱花生酱装碗，加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干，味道略涩，而花生酱比较醇厚，香味略淡，两者即可可以做到互补，4:1的比例能做好基础酱，而最开始一定不能加水化酱，因为水化酱很慢，而且很难搅拌细腻容易有疙瘩，必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌，这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香；

2、加入温水70克，继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水，但是需要注意加的是40度左右温水化酱，这样才能更快的化开酱且不起疙瘩，水和酱料比例为1:1；

3、开始调味，依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀，然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。最后一步调味很讲究，白糖蚝油味极鲜增鲜，食盐调味，米醋解腻，蜂蜜去涩味，辣椒油提色提香，最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。

麻酱要注意哪几点才能做成万能蘸料，香醇好吃？

要想麻酱香浓好吃，一定要牢记以下3点：

1、芝麻酱兑花生酱4:1用。许多人做麻酱都以为就是单纯的用芝麻酱，其实不然，芝麻酱本身气味虽很香浓，但味道略涩口，直接化开调味味道更涩不醇厚，而花生酱味道醇厚，气味却淡，与芝麻酱兑一起使用不会掩盖芝麻酱的主导地位的同时能弥补芝麻酱的口感不足，所以这里非常关键，用4:1即可；

2、先油后水的化开。许多人化开麻酱都喜欢直接加水，其实这样是很莽的做法，水本身密度低于麻酱，而麻酱本身粘性很强，光靠水的搅拌力是很难完整快速的化出细腻麻酱的，特别费时且化开后易出现小疙瘩，影响口感，最好是先用香油或平时油炸好的提香葱油来化开酱料，之后再加水即可更快速的化开细腻麻酱，省时省力，香油或葱油还为麻酱增香明显，一举多得；

3、加米醋和蜂蜜。像是白糖味极鲜蚝油这些大家都常用也都懂，主要是提鲜，而食盐调味，辣椒油提色提香，葱花香菜更是二次提香提味，但是加米醋和蜂蜜这2料一般人还真不懂，也不会加；

其实米醋的主要作用是解除酱料中的厚油腻感，因为这个酱料中有许多油分和芝麻酱本身自带的油腻感，都会很容易让人多吃发腻，而米醋就可以很好的去除这种腻感，而蜂蜜的作用则是去除涩味，因为这个酱料整体加入了咸甜辣酸许多味道，整体中和后味道是不均匀的，而蜂蜜可以很好的去除其中多余的涩味，保证整体味道融合的更匀恰，吃着更加相得益彰，是点睛之笔。

六、麻食的做法？

主料：面粉适量 土豆一个 香菇两枚 西红柿一个 胡萝卜半个 葱段或韭菜适量 鸡蛋一个

制作工艺：

1.面粉适量，根据个人用量或人数多少来自行选取。

2.加入鸡蛋，用淡盐水和面，可防止粘锅，也可使面稍加入味。

3.边加水边用大筷子搅拌成面絮状，然后上手，开始揉面。

4.比较费手腕的力，但一定要多揉些次数，面团需呈现出光滑，稍微软些就可以啦。

5.把揉好的面团切成几小块备用，先把其中一块擀成饼状，不需太厚也无需太薄，约07cm厚度即可。

6.为了便于切出面丁，先把擀好的面饼划出正方形。

7.切面棒状，约为0.7cm宽。

8.切成面丁，撒上面扑，防止粘连。

9.取做麻食的小面盘，没有的也可以用任何有纹路的物品代替，如竹篦子等，冲洗、晾干。

10.见证奇迹的时刻啦～

11.把面丁轻轻在木盘上搓过，变成为了有旋转立体花纹的麻食。

12.若搓的时候下手重些，做好的麻食便薄一些，但注意力度太大反而容易粘在木盘上，注意掌控。

13.当然也可以在光滑的案板上搓，只是那样搓出来的麻食会没有花纹，没有这样美观、精致。

14.也可以在竹篦子上搓，记得撒面扑，防止粘连。

15.把鲜香菇、胡萝卜、土豆切丁，葱、韭菜切段，西红柿切块。

16.中火，油锅热后，依次下葱段、土豆、香菇、胡萝卜，加入生抽、蚝油、盐，翻炒。

17.最后加入西红柿块，加入味精，翻炒，入味。

18.加入适量水，盖上锅盖，等待各食材熟后，关火。

19.用开水煮麻食，煮熟后捞出，沥干后倒入刚才做好的汤里，烩在一起，小火一两分钟。

20.出锅时，可撒些韭菜段，捞出装碗，美味独特的麻食就做好啦

七、麻食的配菜有哪些？

麻食的配菜有肉沫100克，白菜3片，鸡蛋1个，菜瓜1根，西红柿3个，嫩豆腐500克，面粉适量，平菇100克，植物油适量，葱沫适量，蒜泥适量。

做法：

1.面粉里加入开水，把面粉热熟。然后搅拌，开始揉面，揉得表面光滑即可，放在一边待用。

2.将肉末，西红柿，豆腐，白菜，菜瓜，平菇切丁备用。

3.前期准备工作弄好了，锅里放适量植物油，待锅热到三五分熟，先放入蒜沫姜沫，肉沫煸炒，直到肉炒出油。

4.按照熟的容易程度，分别放下菜瓜丁，白菜梗煸炒，快熟的时候放入平菇丁，白菜叶，煸炒一会，放入西红柿丁和豆腐丁，轻轻翻炒。

5.将锅里放入水，没过菜，大火煮沸，然后文火煮，我们去准备麻食，开始捏捏猫耳朵。将揉好的面用擀面杖擀成厚度一小手指厚度即可。

6.将面饼切成0.5厘米的小正方形。菜单沾一些面粉，面饼也洒一些面粉，以免切的过程面团粘一起了。

7.用大拇指将小正方形按成猫耳朵形状。这是技术活哦，用大拇指按住对角处，往里轻轻一按就出来了。

8.将弄好的猫耳朵放入煮好的菜里，猫耳朵下锅后容易结成一团，所以要边下边搅拌。

9.准备一个鸡蛋，向锅里冲一个鸡蛋絮，锅里会有鸡蛋的香味。猫耳朵熟透后，放入适量盐，味精，葱沫。准备出锅。

八、麻食的做法大全？

食材

面粉300g番茄酱250g马铃薯丁100g胡萝卜100g香菇50g黑木耳25g黄豆芽80g小白菜100g食盐适量醋适量鸡精适量生抽适量调和油适量十三香适量鸡蛋1个胡椒粉适量芝麻油适量

方法

1面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。

2面团擀薄成1cm左右厚的面饼。

3再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱

4圆柱均匀切成小面丁。

5案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。

6像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

7锅中将水煮沸。

8下入搓好的麻食煮至8层熟。

9麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。

10蔬菜清洗干净备用。

11土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。

12西红柿切碎备用。

13香菇、木耳切成小丁备用。

14青菜切成段备用。

15蒜苗切成末备用。

16鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。

17锅烧热用油滑过。

18鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。

19摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。

20锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

21倒入西红柿翻炒。

22加入十三香，盐翻动煮一会。

23可加适量开水煮出西红柿汤汁。

24放入黄豆芽翻炒。

25放入土豆、胡萝卜翻炒。

26加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。

27最后放入青菜段。

28翻炒两下关火，备用。

29锅中加入清水煮沸。

30下入煮好的麻食再次煮沸

31倒入炒好的配菜，加入肉燥子，加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。

32最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。

33盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。

九、麻板食的做法？

(一)材料：

麻食200克、瘦肉50克、西葫芦半个、胡萝卜半根、蒜薹5根、鸡蛋2个、生抽半小勺、老抽半勺、甜面酱1勺、盐少许、植物油

(二)做法：

1、烧开水，将麻食煮到八成熟，捞出用凉水冲凉;

2、利用烧水的时间，将瘦肉切丝，用生抽腌制;胡萝卜、西葫芦切片，蒜薹切段;鸡蛋打散待用;

3、锅内放油，烧热，肉丝煸炒至变色，盛出;

4、用余油炒鸡蛋，炒好盛出;

5、再放油烧热，将甜面酱炒出香味，放胡萝卜和蒜薹，炒两分钟后放入西葫芦;

6、菜炒到八成熟时放入麻食和炒好的肉丝、鸡蛋，放老抽上色，再根据情况放盐;

十、麻食饺子的做法？

用料: 面粉 一些 猪肉 半块 木耳 10-15朵 腐竹 两根 粉条 1把 卷心菜 1/4只 生姜 少许 小葱 1根 鸡蛋 1个 料酒 1勺 盐 少许

步骤1 包饺子剩下的面，先搓成细条，再切成小块，用拇指向上推，捻成麻食。捻的时候面粉要足，不然会粘手。

步骤2 腐竹提前泡好，切成小段。木耳，粉条泡好洗净。卷心菜切成四方的片状。

步骤3 猪肉切薄片，倒入生姜末，一勺料酒一勺酱油，腌制20-30分钟。

步骤4 水烧开，麻食下锅，大火煮开后转中小火，放在那里准备炒菜。要是不是搅一下，防止粘锅。

步骤5 平底锅倒少许油，烧热后放腌制好的猪肉，两面煎熟后，先放入切好的葱片，炒出香味后倒入木耳、卷心菜、腐竹、粉条翻炒，最后再放一些盐。

步骤6 鸡蛋打到碗里，搅拌均匀后倒入麻食里，煮1-2分钟，然后倒入炒好的菜，搅拌均匀后就可以出锅了